1樓：匿名使用者
樓上說的基本都對，但是正宗的扣碗是要金醬拌肉的，金醬是用白糖加水在鍋裡倘的，等到程金黃色起鍋，一般剛學的做的顏色都不怎麼到位
2樓：小於萬事通
回答扣碗的做法扣碗系列之—腐乳肉1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥薑切絲3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。
豆腐對半切開（便於入味）。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
3樓：匿名使用者
把肉切好,用公尺粉(一般農村的就是用公尺,一點乾辣椒,幹橘子皮等香料之類的,合在一起用磨成粉)合肉,攪拌均勻.
把肉一塊塊的擺放在碗底(老式做法是用土碗,裝八塊,因為以前都坐方桌嘛,擺放方法和燒白一樣),然後上面放入切成塊的土豆或者紅苕(感覺最香最好的還是用本地的面海椒).蒸就好了.
如何做排骨扣碗
4樓：牛油有果
具體步驟：
需要提前準備好的材料包括：豬肋排、土豆、花椒、八角、蔥、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、鹽、生粉、麵粉、生抽、雞精。
1、排骨洗淨泡出血水撈出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、鹽、生粉、麵粉，少許料酒抓拌勻醃製1小時。
3、把醃好的排骨，乙個乙個的放入油鍋炸好之後，分別撈出。
4、土豆削皮切塊。
5、蔥、薑切段，花椒、八角備用。
6、把炸好的排骨放入鍋底。
7、再把土豆塊均勻的鋪在上面。
8、放上蔥、姜、花椒、八角壓實。
9、碗內放生抽、雞精、少許鹽、清水調勻。
10、均勻的澆在土豆上。
11、放入蒸鍋，上汽後蒸1小時。
12、蒸好取出倒扣在盤中。
13、掀開碗，撒上蒜苗粒，香噴噴的排骨扣碗做好了。
5樓：匿名使用者
把排骨剁成碗的邊長度、繞碗擺滿一圈中間放什麼自己配！一般要比較軟的材料、壓緊在蒸
6樓：易12天
主料：豬肋排 (500克)
土豆 (1個)
調料：花椒 (1茶匙)
八角 (1塊)
蔥 (1棵)
姜 (1塊)
老抽 (2勺)
五香粉 (2勺)
花椒粉 (2勺)
十三香 (1勺)
鹽 (2勺)
生粉 (50克)
麵粉 (100克)
生抽 (2勺)
雞精 (1勺)
廚具：炒鍋、蒸鍋
排骨扣碗的做法步驟：
1排骨洗淨泡出血水撈出
2加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、鹽、生粉、麵粉，少許料酒抓拌勻醃製1小時
3逐個下入油鍋炸一下撈出
4土豆削皮切塊
5蔥、薑切段，花椒、八角備用
6碗底放入排骨
7再鋪上土豆塊
8放上蔥、姜、花椒、八角壓實
9碗內放生抽、雞精、少許鹽、清水調勻
10均勻的澆在土豆上
11放入蒸鍋，上汽後蒸1小時
12蒸好取出倒扣在盤中，顧名思義叫做「扣碗」
13掀開碗，撒上蒜苗粒
14開吃
7樓：痴塵
排骨扣碗是什麼呀？**的風俗小吃？
家常扣碗的湯汁怎麼做
8樓：哈哈哈愛吃肉肉
1.蔥洗淨備用
2.姜備用
3.蒸料放入碗中加入蔥薑
4.蒸料放入碗中加入蔥薑
5.加入大料
6.加入醬油
7.加入少許水
8.準備好上籠
9.上籠
10.蓋上鍋蓋
11.蒸好了準備出鍋
不用刻意做湯汁
河南安陽的腐乳肉扣碗是怎麼做的？請詳細點。
9樓：枯井望天
準備材料：五花肉（熟）：300克、香菇：
200克、蔥：20克、姜：20克、蒜：
20克、料酒：3小勺、醬油：2小勺、食鹽：
1\2小勺、白糖：2小勺、腐乳(紅)：3小勺、八角：
2個、水：適量。
1、泡好的香菇切片備用
2、熟五花肉切片備用
3、準備乙個小盆，把腐乳均勻地抹在小盆中
4、用另乙隻碗調汁，料酒3小勺、醬油2小勺、白糖2小勺、食鹽2小勺、腐乳3小勺放入碗中調均
5、料汁調好後，把切好的肉片依次放在料汁裡醮勻後，肉皮朝下擺在抹腐乳的碗中
6、最後把香菇片，蔥、姜、蒜片、大料依次碼在上面，將剩餘的料汁澆在肉盆中，放入蒸鍋開鍋15分鐘就可以出鍋了
7、出鍋後將盆的湯汁倒出來扣在盆子裡，輕輕把碗拿掉，再把湯汁倒在扣肉上即可
10樓：匿名使用者
1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥薑切絲
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子裡，即可食用
注意：油要多倒一些。
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