1樓：匿名使用者
製作工藝流程
1、高筋麵粉與低筋麵粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使麵粉產生吸入c0.2增加空氣）使麵糰攪拌後更加蓬鬆的氣體。
2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使麵糰慢慢攪拌成團（捲起階段）
3、將這個時機中將食鹽加入。
4、加入食鹽後，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬後時速轉慢速攪拌，直攪拌麵糰光澤為止。麵筋不完全打出的狀態。
5、麵糰攪拌後，溫度在25-26之間是最適當。
6、攪拌完成的麵糰，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的製作經驗，麵糰可在攪拌好後鬆弛20分鐘即可馬上分割，分割後可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鐘（大約原來分割後麵糰的2倍大才進行整形操作）
7、在這裡我認為麵糰溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：攪拌後的麵糰溫度在26-27度之間（攪拌後麵糰如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在麵糰分割後視麵糰在中間發酵麵糰倍數而定。而應該提前完成整形的工作。
二、整形工作的要領：
1、麵糰整形時，無論製作任何形狀，必定要將麵糰用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使麵糰在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將麵糰氣體完全拍出（拍太久）容易使麵糰在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓麵，就是我所為的杆面式是不可以的，因麵糰中之氣體co-2完全損失麵糰q性太強。
整形後的形狀太緊形狀容易變形。
三、整形後麵糰（最後發酵室）
通常麵糰整形後，放在帆布上送入專用的乾燥發酵箱內常溫發酵。如要製作輕好的法包，應該要有乾性常溫的發酵室之裝置才可以。
麵糰發酵倍數大約原來麵糰的二點二倍經可烘烤。
四、烤前的處理與烤箱的溫度
法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當麵糰在入爐之前要用刀割 使麵糰烤後有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣裝置而定，注入太多的蒸氣也可能使麵糰烤焙後，表面有很多的灰焦點，在而也容易使麵包產生不脆，容易變軟而失去口感。
五、烤焙的方法
起初進入烤焙（未送入麵糰）之前，在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度後，才送入麵糰-烘烤。
當麵包進入烤箱後在15分鐘內注入適量的蒸氣使麵包開始膨脹後，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時麵包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內麵包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：
麵包進入烤焙到25分時。這時候麵包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入後在三分鐘後將爐窗氣門開啟，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到麵包呈現深金黃色時即可取出。
六、烤爐後的法包存放
當麵包從烤箱取出後，馬上放在木製的欄櫃內，放置風涼的地方，待完全冷卻後即可使用
2樓：匿名使用者
做法：1、將所有材料（除黃油）外混合揉至擴充套件階段後加黃油繼續揉均勻；
2、溫度28度左右發酵1小時，至麵糰2.5倍大；
3、發好後分割成40克/個的麵糰，滾圓後鬆弛15分鐘；
4、鬆弛後麵糰揉成水滴形後擀長，翻面後捲起；
5、排入烤盤，在溫暖濕潤約38度左右二次發酵40分鐘（我是在烤箱裡放開水保持溫度和濕度）；
6、發酵至2.5倍大，表面刷蛋黃液，入180度預熱好的烤箱，13-15分鐘
3樓：匿名使用者
先放麵包粉
然後放牛奶
之後放雞蛋攪拌
最後放入烤箱
4樓：匿名使用者
麵包，麵粉+發麵粉，等待3小時，加入雞蛋乙個，黃油，放入烤箱
如何用烤箱做奶香麵包
如何做奶香濃郁的麵包
5樓：
奶香麵包
材料高粉250克，奶粉10克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，蛋液20克，清水145克，黃油20克
做法1.除黃油之外，所有麵包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大
2.排氣，分割6等份。室溫鬆馳15分鐘
3.取乙份，擀成牛舌狀，從上至下捲起。稍微滾長一點依次做好六個，排入烤盤
4.最後發酵至2倍大
5.刷蛋液，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘
如何用烤箱烤奶香麵包
紅豆奶香麵包怎麼做
6樓：善者仁心樊映川
主料：高筋麵粉200g、牛奶90g、雞蛋50g、玉公尺油30g、奶油乳酪20g、綿白糖20g、奶粉20g；
輔料：酵母粉3g、精鹽2g、黑芝麻少許 、全蛋液少許 、自製紅豆沙適量
奶香紅豆沙小麵包
1將除紅豆沙、黑芝麻和全蛋液外的所有原料加入麵包桶中，2啟動麵包機和麵20分鐘，
3發酵1小時，麵糰發酵至原來的兩倍大，
4然後將麵糰揉搓排氣後，分割成12份，滾圓，鬆弛5分鐘，5取乙個小麵糰，按扁，
6放上紅豆沙，
7均勻收口，
8全部做好後，碼入不粘烤盤，
9入烤箱，發酵40分鐘，
10在發酵好的麵包坯表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻，11入預熱好的烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘，12烤好的奶香紅豆沙小麵包。
麵包店裡的奶香片是怎麼做的？
7樓：匿名使用者
烤箱預復熱200度，雞蛋裡加製入糖，用攪拌器打到糖化開。然後加入牛奶攪勻，將麵包片在混合液中打個滾。最後將麵包片放在不粘烤盤上，入烤箱，烤10分鐘，待表面金黃後，翻面再烤10分鐘。
材料：法棍切片6片，雞蛋2個，牛奶60ml，糖30g步驟：1、烤箱預熱200度，雞蛋裡加入糖，用攪拌器打到糖化開。
2、加入牛奶攪勻，將麵包片在混合液中打個滾。
3、將麵包片放在不粘烤盤上，入烤箱，烤10分鐘，待表面金黃後，翻面再烤10分鐘。
奶香綿軟老式麵包怎麼做
8樓：寵寵欲動闖天涯
計算材料並稱重（使用22*22cm方形淺烤盤，騰空架在置於底層的標準烤盤上）
混合酵頭材料，放溫暖處發至膨脹後回落（40℃，2h，內部蜂窩狀，表面微微塌落）
主麵糰除黃油所有材料和酵頭麵糰（取半量）混合搓揉，出筋後加黃油揉至完成階段（薄膜階段）
麵糰覆蓋保鮮膜，室溫發酵至兩倍大，60min
麵糰分割成4等分（每份130g），搓成約1公尺長，對折纏繞，兩頭相接圈起整形（第一次整這種形...別笑）
麵糰下鋪烘焙紙，溫暖濕潤處最後發酵至兩倍大，40min
烤箱預熱，180℃上下火，25min（上層改了錫紙，上色顯不夠）
出爐後立即刷融化的黃油
放至接近體溫，密封袋室溫儲存
奶香吐司怎麼做，奶香吐司麵包怎麼做好吃
奶香方土司原料配方 高筋麵粉270g，細砂糖40g，雞蛋20g，食鹽3g，黃油25g，快速乾酵母3g，奶粉12g，水145g。製作方法 1 根據一般麵包的製作流程，把除黃油外的所有材料揉成麵糰，揉到起筋後，加入黃油繼續揉，一直揉到完全階段。在室溫下發酵到2倍大，擠出麵糰內的空氣，把麵糰分成3份，揉圓...
蒜香麵包在家好做嗎，蒜香麵包乾怎麼做
我認為蒜香麵包在家中好做。只要你有興趣做蒜香麵包。在家中也可以做。主料法棍1根黃油30克西蘭花50克大蒜15克輔料食鹽適量步驟法式蒜香麵包片的做法步驟11.西蘭花洗淨掰成小塊法式蒜香麵包片的做法步驟22.大蒜切片 法式蒜香麵包片的做法步驟33.黃油切小塊 法式蒜香麵包片的做法步驟44.將上述材料全部...
酥脆蒜香麵包條怎麼做，香脆麵包條的做法步驟圖，香脆麵包條怎麼做
用料切片吐司 6片 蒜 2瓣 黑胡椒 適量 黃油 適量 酥脆蒜香麵包條的做法 材料集合，黃油放微波爐裡加熱專到融化屬 蒜磨成蒜泥加入黃油 黑胡椒磨碎加入黃油，拌勻 烤盤墊油布，吐司切成條排到烤盤裡 把步驟3的黃油刷到吐司條上，冬天黃油會很快凝固，可以放到微波爐裡融化後再刷 正反面都要刷到 烤箱預熱1...