1樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
2樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
4樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
5樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
6樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
7樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
8樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯
9樓：
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一厘公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
10樓：全明星演技分析
這個的比較的簡單啊 準備好肉末 新鮮的豆腐 蔥 蒜 辣椒 之後的就是燒油鍋 放入蔥薑蒜 辣醬 入味 之後的放入肉末 然後加水 適量就好 然後的等水沸騰 加入豆腐 吵到有香味的出來 顏色的變 即可裝盤 採納吧
11樓：匿名使用者
這個簡單，我朋友經常做的，就是去菜市場買最嫩的豆腐，然後鍋燒滾，放油，放豆腐，再放花椒粉，胡椒粉，吵幾分鐘，再放電蔥花就搞定！！超級好吃
12樓：農家樂美食記
豆腐切成小方塊，牛肉剁成沫，再準備點生薑大蒜沫和乾辣椒，先把豆腐焯一下水，起鍋放油，放點花椒籽和乾辣椒炒香，再倒入牛肉炒熟，豆腐塊放下去，加入清水，調一下味，煮熟即可出鍋。
麻婆豆腐做法？
13樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
14樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
16樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
17樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
18樓：生活達人瀟逸老師
回答親，麻婆豆腐的做法如下：
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
提問老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢
回答老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。
提問對啊，然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊回答是的呢，這樣能夠避免豆腐的爛掉。
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19樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
20樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯
21樓：小廚神美食
豆腐最經典的做法麻婆豆腐，有了它，我乙個人可以吃5碗
22樓：美食主播桿子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
23樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
24樓：農家樂美食記
豆腐切成小方塊，牛肉剁成沫，再準備點生薑大蒜沫和乾辣椒，先把豆腐焯一下水，起鍋放油，放點花椒籽和乾辣椒炒香，再倒入牛肉炒熟，豆腐塊放下去，加入清水，調一下味，煮熟即可出鍋。
25樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
麻婆豆腐的詳細做法？
26樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
27樓：生活達人瀟逸老師
回答親，麻婆豆腐的做法如下：
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
提問老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢
回答老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。
提問對啊，然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊回答是的呢，這樣能夠避免豆腐的爛掉。
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28樓：搖一搖
作為乙個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了一點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是**卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設定不好導致**不盡人意。
四川麻婆豆腐講究八字箴言「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧。
步驟step
準備好原材料
步驟step
花椒放入鍋裡小火幹炒，炒香後出鍋放涼
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豆腐切成1.5公分見方的塊
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鍋裡放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘步驟step
牛肉切成末
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焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連
步驟step
姜、蒜切成末
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蒜薹切成小段
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豆瓣醬和豆豉剁細
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炒好的花椒用擀麵杖碾細
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鍋裡放入適量油，燒到五成熱
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放入牛肉末煸炒變色
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加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油
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加入姜、蒜末，炒出香味
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加入辣椒麵煸炒均勻
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加入高湯煮兩分鐘
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豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮
步驟step
加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味
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分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻步驟step
加入蒜薹，翻均勻
步驟step
出鍋裝盤，撒上碾細的花椒麵
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
29樓：匿名使用者
麻婆豆腐的做法原料 配料：
內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末
主料（１）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（２）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10）
０、菜籽油120g
1、鹽5.5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g (可用肉骨頭加薑、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20.5g 紹興料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、雞精或味精:2g [編輯本段]製做方法 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一厘公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
30樓：解憂雜貨店
回答準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。
3加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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麻婆豆腐是怎麼燒的，麻婆豆腐怎麼燒的呀
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調...
麻婆豆腐的做法是什麼，麻婆豆腐的詳細做法？
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 回...
麻婆豆腐用什麼豆腐，麻婆豆腐應該買什麼豆腐
北京新東方烹飪學校 麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。 塔詩柳 嫩豆腐，嫩豆腐做出來效果好一些 溜達的專用 用老豆腐做才好吃。麻婆豆腐的家常做法 第一步 我們選擇嫩豆腐四百克，把豆腐切成一點二釐米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入適量的鹽碗中倒入九十度的開水，將豆腐浸泡五分鐘備用。豆腐用鹽開水浸泡...