1樓：
鹽焗雞的做法一：
1、將雞洗淨，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。
2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。
3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。
4、大火焗上二十分鐘就可以了。
2樓：
鹽焗雞的做法
- 鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那麼鹽焗雞怎麼做呢？
在這裡我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細的做法如下:
鹽焗雞的做法一：
1、將雞洗淨，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。
2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。
3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。
4、大火焗上二十分鐘就可以了。
菜譜名稱：鹽焗雞
製作方法：原料
土光雞乙隻750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角乙隻(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙薑粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。
制法光雞加入味料醃漬1小時，再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
特點鹹鮮可口，肉嫩骨香。
我做的鹽焗雞為何不黃
3樓：
去腥的話先用姜+水燒開，再過下水，鴨爪十秒就ok。
不黃的話最好的辦法去藥店或買調料的地方買點黃枝。天然調色料。
4樓：icecold灬
回答到外面買一些鹽焗粉，完全不用佐料就可以給雞翅上色，做起來也特別方便，適合做菜方面的小白人士，簡單，一步到位。
如果你想要做成金黃色的色澤，那就選擇梔子。梔子是一味傳統藥材，同時也是具有良好染色作用的香料，它著色效果快，不易掉色，顏色鮮豔，又純天然綠色無汙染。用它做出來的鹽焗雞翅金黃味道鹹香，無論是做雞翅還是做鹽焗鳳爪都可以。
5樓：匿名使用者
鹽焗雞「三法」說
廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的「三法」恐怕就不那麼清楚了。所以「三法」者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
鹽焗法即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒製好的砂鍋鹽堆裡焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。
水焗法據說有一故事：
據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放後與其他飯店合營，並改名為東江飯店），專門製作**鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過後，老闆為了不至賠本，便把已製好的鹽焗雞賣給另一顧客。
正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯裡浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即「水焗法」。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法（將薑味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。
製作好的鹽焗雞顏色不夠黃怎麼回事？怎麼解決？ 10
6樓：
跟雞的選用有關，例如黃油雞熟後雞皮是金黃色的。一般小販會加少量食用色素（檸檬黃）。
為什麼我做的鹽焗雞翅不黃啊？
7樓：大剩齊天
先醃製2到3小時（便於入味），醃製的時候放少許白糖或者醬油（增加顏色的）。
8樓：匿名使用者
外面的不僅用鹽焗雞粉，還用各種各樣的配料！
9樓：icecold灬
回答到外面買一些鹽焗粉，完全不用佐料就可以給雞翅上色，做起來也特別方便，適合做菜方面的小白人士，簡單，一步到位。
如果你想要做成金黃色的色澤，那就選擇梔子。梔子是一味傳統藥材，同時也是具有良好染色作用的香料，它著色效果快，不易掉色，顏色鮮豔，又純天然綠色無汙染。用它做出來的鹽焗雞翅金黃味道鹹香，無論是做雞翅還是做鹽焗鳳爪都可以。
水滷鹽焗雞做出來不是金黃是暗黃的原因？
10樓：理谷
鹽焗雞做出來不是金黃的。去暗黃的。可能是。火候。過了吧？還有一種是雞不好的緣故。
11樓：嘻嘻白
這種情況正常的顏色就是暗黃的，不要太擔心，是正常的顏色。
12樓：情感生活答疑師
鹽局雞一般做出來都是金黃色的，如果做出來是暗黃色，可能是因為火溫過高所致。
13樓：絵流年
雞買回來用鹽醃，掛在外面風乾，大約掛兩星期以上，然後想吃就放蒸籠上蒸，這就是鹽焗雞
14樓：
可用那個什麼黃，一下忘了，放上去煮就是金黃的。
15樓：李家老式麻花
那就是你這個鹽焗雞啊，勳的溫度沒掌握好
16樓：清水
像你這種情況應該是滷水的濃度不夠。
鹽焗雞怎麼做才會變黃
17樓：v欣祛豆
步驟1、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用公尺酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的公尺酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變乾，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
18樓：
食材用料：
嫩雞姜相剋食物
鹽焗雞粉
做法：1.雞治淨，按照我家的習慣，去掉了雞爪、雞頭和雞脖——因為這些部位基本沒人吃，還浪費我的調料。
2.均勻抹上鹽焗雞粉。不要問我怎麼不焯水，只要仔細清洗了，不焯水也沒有關係。
3.包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個小時。
4.剛拿出來的醃好的雞要在室溫下醒10分鐘。
5.電飯鍋膽內刷一層食用油。
6.再放三片姜。
7.將雞皮朝下放入，按下「開始」鍵，待顯示做好了後，再按，直到雞熟透為止。我用的是電壓力鍋，直接用「煮飯」鍵就ok了！超省事。
8.雞熟透了，撈起稍晾一會兒，點綴一下就可以上桌了！普通電飯鍋要反覆按幾次鍵才能弄熟.
19樓：清蟲
大多是放了食用色素進去
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