1樓：
食材：牛腱肉
輔料：桂皮(一塊)八角(2個)小茴香(適量)花椒(適量)香葉(幾片)幹山楂片(4片)薑片(6片)小蔥(適量)五香粉(適量)老抽(適量)生抽(適量)鹽(適量)糖(適量)料酒(適量)
小貼士：
君君小貼士： 1、新手可能難以掌握好調料的比例，最簡單的方法就是用筷子蘸一點汁嚐嚐味道，自己調節鹹淡。 2、牛肉要橫著紋路切（就是與牛肉纖維呈垂直狀），這樣切出來的牛肉才嫩。
3、滷汁用濾網過濾掉雜質，放冰箱冷藏儲存變成老滷，如果短期內不用就放冷凍室。 4、我還放了一些幹山楂片，一般做豬肉我都會放一些，能解膩而且能讓肉燉的更熟爛。
1.牛腱肉切塊，放在清水中浸泡2小時左右，中間換幾次水，這樣可以泡出牛肉中的血水。
2.鍋中放清水，放牛腱肉，倒入一些料酒，放幾片薑片，**煮。
3.煮至牛肉變白，體積變小即可關火。
4.煮好的牛肉撈出放入冰水中浸泡，可以讓肉質收緊。
5.準備好香料，切幾片薑片，打一個蔥結
6.將香料、薑片、蔥結、五香粉全部放入高壓鍋內，放入牛肉，加一些生抽、老抽、鹽、一大勺糖和一大勺料酒，然後加入清水沒過牛肉。
7.選擇電高壓鍋的蹄筋類程式，高壓30分鐘。（如果沒有高壓鍋就只能多加點水，小火慢燉起碼一個多小時以上了）。
8.做好後繼續放鍋裡滷個幾小時，越久越入味，然後再取出切片。
2樓：拂曉之辰
玫瑰牛肉的做法：
1、一斤牛肉洗淨，放入高壓鍋中，加兩湯匙油，再加一瓶啤酒，兩大片生薑，幾段蔥白，不蓋鍋蓋大火燒開，撇去上面一層浮末
2、加入兩湯匙老抽，以及雞精，鹽，冰糖，八角，陳皮等適量，再用三兩塊腐乳碾碎加小半碗腐乳汁攪拌均勻倒入鍋中
3、蓋上鍋蓋大火燒開，改中小火燉煮20到30分鐘，然後關火4、等氣放了後開啟鍋蓋，將牛肉放入一炒鍋內，大火收汁即可
3樓：怪阿姨飄過
醬牛肉的話黃醬要選好的，然後用水洩開把上面的湯倒在鍋裡煮肉，下面的渣子最好別用愛糊鍋，有老湯的話最好
自己煮的牛肉一般會很散，如何能煮出像熟食店裡一樣既緊實有爛的牛肉？
4樓：楊子電影
要先用冷水浸泡牛肉才能煮，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
維生素b12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素b12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可相提並論。
5樓：撿心事的兔子
做出緊實的牛肉要先冷水浸泡，冷水下鍋煮，火候也很重要，下面介紹做法：
準備材料：牛腱子1個、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白酒少許、冰糖適量、香葉幾片、桂皮1個、八角2個、花椒適量、乾紅辣椒幾個、姜幾片、大蔥1小段
製作步驟：
1、牛腱子沖洗乾淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鐘左右。
2、撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。
3、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。
4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕鬆插透為宜，然後放入滷水中浸泡過夜。
6、滷水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍儲存。
7、滷好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
6樓：姬覓晴
肉質緊實不散的滷牛肉做法如下：
準備材料：牛腱子、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
一、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
二、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
三、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
四、撈出，洗淨表面浮沫。
五、另準備一個鍋，放入水，放牛肉。
六、放入薑片，蔥段。
七、放入香料。
八、放入適量的生抽。
九、放入適量的老抽上色。
十、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
十一、牛肉做好後，撈出即可食用。
7樓：生活達人小趙
回答做出緊實的牛肉要先冷水浸泡，冷水下鍋煮，火候也很重要，下面介紹做法：
準備材料：牛腱子1個、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白酒少許、冰糖適量、香葉幾片、桂皮1個、八角2個、花椒適量、乾紅辣椒幾個、姜幾片、大蔥1小段
製作步驟：
1、牛腱子沖洗乾淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鐘左右。
2、撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。
3、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。
4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕鬆插透為宜，然後放入滷水中浸泡過夜。
6、滷水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍儲存。
7、滷好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
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8樓：匿名使用者
我自己的經驗是：先泡一個小時，去去血水。然後涼水下鍋，開了後把肉撈出來。
再用涼水下鍋放料煮了。先大火，開了後再小火，煮出的牛肉就不容易散。最重要的是要選擇哪兒的肉，牛腱子肉煮後，涼了再切，就結實了。
希望能幫到你！
9樓：匿名使用者
牛肉可以用繩子先定下形，頓肉的時候一定要用熱水因為可以迅速使牛肉裡的蛋白質凝固。這樣會好一點，如果你想煮出象外邊那樣的牛肉，那需要往裡邊注射澱粉和嫩肉份
熟食店鹽水牛肉的做法
10樓：漁火遊戲解說
食材：肥牛400g。調料：食鹽適量，冰糖適量，生抽適量，調和油適量1、準備肥牛，牛腱子肉最好。
2、把牛肉洗淨，去血水。
3、加入料酒，薑片，冰糖，鹽，油，生抽。
4、把材料入在電飯煲中加入適量的水。
5、用電飯煲煲湯功能煲一個小時，撈起盛出，煲好的牛肉即可食用。
11樓：最心
原料：牛腱500克。
輔料：香菜100克。
調料：鹽10克、白砂糖10克、大蔥10克、姜10克、花椒10克、料酒50克、香油15克。
做法：1、牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦醃上（冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次），取出後要洗淨；香菜摘洗乾淨；
2、用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水（水以沒過牛肉為準）煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂；
3、食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。
熟食店賣的熟牛肉成塊狀，易切片。自己燉的易散。急求易切片的熟牛肉的做法？
12樓：匿名使用者
如果是打算切片的
煮50～60分鐘就夠了
這點時間其實還沒有煮到酥爛
所以功夫在切的時候需要看清牛肉纖維的走向
不能順著纖維切，否則咬不動
務必切斷纖維，才能咬的動
13樓：匿名使用者
易切片的熟牛肉的做法
主料： 牛肉(後腿) 500克
輔料： 白菜 300克 木耳(水發) 10克 香菜 10克
調料： 豬油（煉製） 40克 鹽 15克 芡粉 15克 鹼 1克 各適量
火鍋牛肉丸子的做法：
1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3釐米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，鹼末，調勻，再錘勻。
2.成型:牛肉茸加精鹽5克、生粉，攪勻，攪出黏性，擠出牛肉丸子，放入涼水中浸15分鐘。
3.煮熟:將丸子撈入熱水鍋中，微火慢慢地將丸子煮熟，撈出，瀝水。
4.白菜切片；白菜心洗淨，切成長6釐米的斜刀片。
5.裝鍋、上桌:鍋置火上，加豬油，燒熱，下入蔥末煸香，加肉湯、白菜片、木耳，燒沸，倒入火鍋裡，點燃，加入牛肉丸、精鹽、味精、香菜末，蓋上蓋，燒沸，即可上桌，食用。
怎樣做熟食店裡買的大塊醬牛肉
14樓：何焱宇傑龍
大塊醬牛肉是沒有切成片的醬牛肉
醬牛肉主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
醬牛肉的做法
1.準備好主要食材，牛腱選要前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
希望我的回答對你有幫助
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做
15樓：姬覓晴
準備材料：牛腱子1千克、生薑15克、大蔥50克、甜麵醬40克、生抽10克、腐乳適量、白糖20克、香葉1片、花椒10幾粒、桂皮1小段、白蔻2個、食鹽適量、八角2個
1、牛腱子買回來後先泡血水，在水裡滴幾滴白酒，至少要泡4小時以上；
2、泡好後的牛肉用牙籤扎一些小眼，這樣做是為了儘量減少牛肉在煮的過程中回縮的問題；
3、鍋中加入沒過牛肉的清水，加入兩片姜，中火燒開後撇出浮沫；
4、然後取出準備好的香料；
5、將煮乾淨的牛肉放入鍋中，將除去鹽以外的所以香料和調料也一起放進去；
6、加入沒過牛肉的清水，中火燒開後轉中小火燒1個小時。
7、一個小時之後加入適量食鹽，繼續中小火燒1小時；
8、之後取出切塊即可食用。
16樓：聯富金融理財
食材準備
主料：牛肉100克
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，
五香牛肉有關**(16張)
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
牛肉變綠怎麼回事？是自己醃製過的牛肉，然後煮了煮，放進冰箱裡了（差不多月），還能吃嗎
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煮牛肉是冷水還是熱水下鍋，煮牛肉的時候，是冷水下鍋，還是熱水下鍋更好吃
sunny藍予 煮牛肉最好是熱水下鍋。燉牛肉的方法 1 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。2 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。3 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果...
怎麼簡單的做醬牛肉，自己在家怎樣做醬牛肉
主料 牛腱子1000g 幹黃醬100g 輔料 老湯一小碗 大料少許 白芷少許 丁香少許 砂仁少許 香葉少許 桂皮少許 花椒少許 肉蔻少許 茴香少許 做法步驟 1.牛腱子去掉表面粘膜，並用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨。2.香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。3.準備幹黃...