1樓：食尚小公尺
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
2樓：你頭髮亂了喔
魚頭不要再紅燒、剁椒了
3樓：義明智
鮮活魚頭最適合採用清蒸、煲湯等技法，而冰鮮或冰凍的魚頭最好採用紅燒、醬燜、扒等技法。需要強調的是，在烹調魚頭時一定要挖淨魚鰓，燒煮時間也要盡量長一些，以免感染華支睪吸蟲。
特色魚頭粉絲
原料：天目湖魚頭乙個(重約750克)，泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。
調料：魚頭湯1.5千克，大蔥、薑片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，乾辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
製作：1、鍋裡加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至一側色澤金黃時再煎另一側，時間約1.5分鐘，入大蔥、薑片、乾辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。
2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘，加味精調味，用香菜點綴即可。
特點：湯汁十分濃香，魚頭鮮美。
製作關鍵：1、豬油、豆油的比例約為4：1。2、粉絲一定要用冷水浸泡，浸泡時間約2小時。不能用溫水浸泡，否則口感沒有嚼勁。
備註：1、魚頭湯的制法 原料：魚頭(選用天目湖魚頭或者天目湖全魚)7.
5千克，鹽30克，雞粉30克，老抽50克，美極鮮醬油50克，炸蒜子300克，乾辣椒150克，大蔥、大姜各100克，八角10克，豬油3千克，豆油1千克，蠔油100克，清湯7千克。
製作：鍋裡放入豬油2.5千克、豆油900克，燒至六成熱時放入魚頭中火炸5分鐘至色澤金黃撈出;鍋裡放入500克豬油，100克豆油，燒至七成熱時放入大蔥、大姜、炸蒜子、乾辣椒、八角中火煸炒1分鐘出香，加入蠔油、魚頭、鹽、雞粉、老抽、美極鮮醬油、清湯大火燒開，改小火滾1小時即可。
2、快速出菜的方法 按照步驟一的方法小火煨30-40分鐘(一次可同時烹調20份)離火，客人點菜時，將魚頭放入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出加煨魚頭的湯汁和泡好的粉絲一同上鍋小火煨2-3分鐘即可出鍋，撒香菜即可。
剁椒魚頭
菜譜配料：
花鰱魚頭乙個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
製作方法：
1.將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末;
2.將魚頭放在碗裡，然後抹上油，撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒;
3.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘);
4.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的);
5.從鍋中取出碗後，將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上，剁椒魚頭即成。
4樓：賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌麵條
大魚頭魚怎麼做才好吃
5樓：寵寵欲動闖天涯
湖南剁椒魚頭的做法
材料集合圖：
1.先用鹽、料酒塗抹魚頭，醃製15分鐘，再在表面鋪上薑絲2.在魚頭上鋪滿湖南剁椒
3.鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10分鐘。時間的長短視魚頭大小10—15分鐘不等
4.蒸好的魚裡面有很多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉5.再在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥碎
6.另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成
大的魚頭怎麼做才好吃
6樓：東北小中醫
主料 4人份
胖頭魚頭1500克
輔料蔥2段、姜3片、蒜1頭、料酒60毫公升、白胡椒20克、精鹽8克、味精適量
濃湯大魚頭步驟1
濃湯大魚頭的做法大全
準備大魚頭乙個，從背部劈開，可以讓賣魚的幫忙，他們工具比較好用
步驟2濃湯大魚頭的做法**
準備蔥薑蒜，薑切末，蔥切小段
步驟3濃湯大魚頭的家常做法
鍋中放油，可以多放點，煎魚頭用
步驟4濃湯大魚頭的簡單做法
油稍稍熱後，魚背朝下放入油鍋內，注意安全！可以把黑色膜去掉，偷懶了。不過我對魚腥味不敏感，感覺不影響。哈哈
步驟5濃湯大魚頭怎麼吃
顏色稍變色後，用鏟子和手輔助著翻面繼續煎另一面哈。同樣煎到變色。小心切記。油燙啊
步驟6濃湯大魚頭怎麼做
然後翻面，然後放入蔥薑蒜。加入料酒。料酒不要怕多，靠他去腥呢
步驟7濃湯大魚頭怎麼炒
加入開水，要開水哦！
步驟8濃湯大魚頭怎麼煮
別看剛才顏色黃，煮開了慢慢就變白色了哦！大火燉開白色再燉二十分鐘就差不多了！相放配菜的這時候可以適當新增啦，我的魚頭太大了就不放了，裝不下
步驟9濃湯大魚頭怎麼燉
加入一點鹽調味，撒一些小香蔥。想更鮮就再來些味精。看喜好啦！
步驟10
濃湯大魚頭怎麼煸
成功可以出鍋啦！先來一碗嚐嚐
7樓：竹飆史春嵐
一、原料：
魚頭：大頭魚的頭，越大越好，縱向劈成兩半。特點：過癮！
野山椒，超市裡或者副食店裡都有賣的那種玻璃瓶子的。特點：便宜，好買。
紅辣醬，也是超市裡或者副食店裡都有賣的那種玻璃瓶子的，注意要什麼口味都不帶的！老乾媽，阿香婆一類嚴格禁用。特點：也是便宜，好買。(也的特點是可以與野山椒一起買）
香油：芝麻油。一點點就夠。
土豆：切成不超過1.5厘公尺見方備用（不懶的話就去皮），小土豆四個，大的一到兩個，做完以後比魚還好吃！
胡椒粉：別買假的。
乙個沙鍋：（用南方煲湯的煲更好），沒有沙鍋的話，有乙個大圓形的帶蓋子大塑料盒子也可以（微波爐帶的）；如果也沒有就要有乙個蒸鍋和乙個湯碗，這些器具主要是為了那個大魚頭，如果也沒有就買小魚頭，用小器具，不大好玩。
雞精：太太牌的就可以，可以讓你太太去買。（不過別說太太牌，否則她會連太太口服液一起買回來！）
鹽：有點就行。
料酒：隨便，有小半碗就可以。
蔥：大蔥最好，要蔥白。（南方的小香蔥趁早別用，味道太淡，騙人的東西），剁碎，數量男人的一大把。
姜：幹了的，長毛了的不要，去皮，剁碎，數量男人的一大把。
做法：把沙鍋洗淨放在爐子上,把土豆塊鋪在底下。
把魚頭放在土豆上面。
拿乙個大腕：放三小勺雞精，放半小勺鹽（口輕的可以不放，因為紅辣醬裡有鹽），蔥、姜、紅辣醬三大勺，料酒小半碗（別放太多），野山椒瓶子裡面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想還有什麼準備了的沒有放....哦，對了還有香油，放一點點就可以。
然後把這一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均勻了，顏色方面應該是綠色，黃色和紅色三種顆粒，用一根筷子或勺子輔助慢慢的鋪倒在沙鍋的魚頭上面，就是將佐料蓋在魚頭上面。
蓋上蓋子，大火10分鐘，之後最小火20分鐘。
等你聞到香味忍不住的時候就可以吃了。
說明：如果沒有沙鍋或者湯煲的話，用塑料盒蓋上蓋子裝了放在蒸鍋上蒸也可以，放在微波爐里波也可以，時間自己把握，後面的器具做完土豆的效果會差一點點。
魚頭怎麼做才好吃？
8樓：
做成剁椒魚頭好吃，魚頭洗淨放入調料醃漬十分鐘後倒出汁水。蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合鋪在魚頭上，然後放入鍋裡蒸熟澆上熱油即可，具體做法如下：
主料：魚頭1個、剁椒1勺、小公尺椒1勺
輔料：姜1塊、香蔥5根、蒜6瓣、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、雞精1/3茶匙
1、原料圖。
2、魚頭洗淨，用鹽、 胡椒粉 、食用油、 雞精醃漬十分鐘。蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
3、魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要。
4、開水上鍋蒸8分鐘，不要揭開鍋蓋，燜三到五分鐘。
5、鍋裡放油，燒熱，到冒青煙。
6、澆在魚頭上即可。
注意事項：1，只用其中一種辣椒也可以。
2，醃漬魚的湯汁不能用了。用了會有腥味。
3，一定要蒸好後，虛蒸三到五分鐘，就是不要揭開鍋蓋。
4，蒜一定不要少了，有淡淡的蒜香也是點睛之筆。
9樓：食尚小公尺
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做
怎樣做蒸魚頭才好吃
10樓：
蒸魚頭首先要把魚頭醃一醃。放料酒，蔥，食鹽。生薑醃兩小時左右。
魚頭從嘴部中間切開。放醃製好的辣椒。把醃製好的辣椒鋪在魚頭上。
蒸20分鐘左右。這樣魚頭蒸好，特別好吃。
魚頭怎麼做才好吃**
11樓：陌上_卿名酒酒
主料魚頭
半個輔料
白酒適量鹽適量
蔥適量姜適量
乾辣椒適量
醬油適量
胡椒粉適量
水澱粉適量
香菜適量
料酒適量
麻油適量
步驟1.首先將清理好的魚頭，打上一字刀，將魚頭裝好盤，加入1勺鹽，適量白酒，抹均勻，醃製30分鐘，去除腥味。
2.蔥切蔥花、姜切成薑公尺、香菜葉切段、乾辣椒切碎。
3.鍋中倒入油，燒熱後，將魚頭下鍋，煎至一面金黃後，翻遍煎另一面，待魚頭斷開，兩面輪流煎至香味溢位時，加入姜、蔥、乾辣椒煸炒片刻，接著加入適量料酒，倒入適量清水，少量醬油，撒上胡椒粉。
4.煮開後，均勻翻動，澆汁，使魚肉更加入味，待湯汁逐漸收乾時，勾上適量水澱粉，加入幾滴麻油調味，就可以出鍋品嚐啦！
魚頭怎麼做才好吃，大魚頭魚怎麼做才好吃
買了魚頭不會做？不如在家試試這樣做 回答 砂鍋魚頭 烹飪食材 魚頭，胡椒粉，食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，豆瓣醬，洋蔥，大蒜，金針菇，食用油，啤酒，香菜。1 砂鍋魚頭，這樣做出來的魚頭湯汁特別鮮美，喝起來營養又開胃，咱們一起來準備一下砂鍋魚頭需要用到的烹飪食材吧，準備乙個魚頭，適量的胡椒粉，適量的...
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