1樓：介樹花弘詩
蘿蔔泡菜(깍뚜기)
‘蘿蔔泡菜’也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。
因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買一個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
《準備材料》
注材料-
蘿蔔（2個）
副材料-
大蔥（一把）
調味料-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以後，
拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以後，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
重慶泡菜的做法？
3樓：
詳細做法步驟參照網路或其他人的回答，這裡只說要點：
玻璃壇要買白玻璃的，吹制壁厚均勻且無大的氣泡，用前先用#600細砂紙溼水輕輕打磨一遍壇口，使壇口較為光滑且有一定的圓角。清洗並晾乾。
加鹽量每公斤80克是最小量，如果沒有檯秤就憑口感，達到鹹鴨蛋清的鹹度就是最小量，鹽量多些沒關係。
加水量不要超過罈子的一半，煮水的大料要挑出來。不要放瓶裝野山椒，買新鮮的小紅辣椒。糖會被乳酸菌分解，所以放了沒用。
第一次泡菜要兩週後食用，以後一週即可。每次加菜加水一定要加鹽。
泡成的菜都可生吃，最好吃的是包菜（甘藍）。
跳水菜一天左右即食。
生花：酵母菌反應，少量無事，加點鹽就行。
亞硝酸鹽：國家標準每公斤20mg，中毒量200mg，目前查到的實驗結果最大值沒有超過10mg的，14天以後基本都低於2mg。所以說任何時間食用都是安全的。
處於健康考慮，第二天到第七天間不要食用。
4樓：匿名使用者
原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特點多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
簡單快速的泡菜製作方法？
5樓：ヾ提筆__抒寫
所需原材料：
1、主料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。
2、輔料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
第一步：先把所需要用到的材料準備好。
第二步：熬製泡菜水：先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
第三步：大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
第四步：圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。
第五步：胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
第六步：在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
第七步：然後倒入醋。
第八步：攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
第九步：一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
第十步：放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
第十一步：成品圖如下。
6樓：匿名使用者
下面以泡姜為例，做法都一樣的，想吃什麼菜泡什麼菜就可以了：
7樓：匿名使用者
泡菜的製作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3/5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾乾，切成條（塊）。放入壇中醃製時菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。
泡菜的做法
8樓：呼阿優
用料主料；大白菜1顆梨1個蘋果1個紅椒1個輔料；姜15克白砂糖3克蒜2瓣鹽5克雞粉3克白酒3克辣椒麵3克1、準備黃芯大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。
2、蘋果、梨、紅椒切塊。
3、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
4、鹽撒勻在白菜上。
5、放入破壁機，打成辣椒醬。
6、一層辣椒一層白菜。
7、放入蘋果片。
8、一層辣椒一層白菜，放入梨片。
9、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。
擴充套件資料泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
湖南泡菜的做法？？越詳細越好
10樓：南昌志明
製作方法如下:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒(最好做一個小布袋裝入),適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右,多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一些紅糖.
(3) 放一個青椒.二兩尖紅椒.(這樣有辣味.)其他蔬菜,如白蘿蔔(可惜沒有懷化那種紅皮蘿蔔),捲心菜(洋白菜),豆角都行.
(4) 把壇口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
注意罈子口也用純淨水,這樣就杜絕了生水進入.
11樓：匿名使用者
鹽開水放涼，放入罈子裡。大概半壇的樣子。想要泡的菜洗乾淨晾乾水（蘿蔔，辣椒，豆
角，姜，蒜頭等，蘿蔔最養泡菜水，）晒半天，放進泡菜壇就可以了，大概10天左右就可以
吃了。每次加菜加點鹽。切記不要讓生水進到罈子裡，泡菜水要淹過菜。壇沿要用水封住，
不讓空氣進入
補充一點: 壇簷的水要經常換,不要讓雜物進去.還要記得經常添水,我的上一個泡菜壇壞了
就是因為沒有給它及時添水.
泡菜水的做法？
12樓：栓子的娛樂說
泡菜的做法，配料好多，做出來的泡菜水肯定香
13樓：匿名使用者
根據自己口味,願意用啥是啥,後面主要看你的泡菜配方好嗎
14樓：星葉孤珈藍
真不錯哦!正好需要!謝謝!
15樓：瘋狂青蛙
·配 料: (1)白蘿蔔 2條
紅蘿蔔 2條
細蔥 4支
水梨 1個
(2)姜 適量
大蒜 10粒
辣椒 適量
鹽 1/2杯
水 5杯(haochi123.com)
·操 作: (1)將所有材料洗淨徹底瀝乾後，白蘿蔔、紅蘿蔔縱切4等分後，再切成1公分厚片，細蔥切段，水梨切塊備用。
(2)姜、大蒜、辣椒以刀略拍過後切塊，置於乾淨的棉布袋中備用。
(3)將白蘿蔔、紅蘿蔔片用鹽醃浸12小時後再將5杯水加入，並加入蔥段混合均勻，最後將所有材料放入乾淨無水的瓦甕中，並將放有材料(2)的布袋置於**一起醃製，再覆蓋上剩餘的材料。
(4)最上方以乾淨的重石壓住並將瓦甕加蓋，冷藏約2天發酵完成即可食用，約可儲存1周。
泡菜的做法，重慶泡菜的做法？
妙招姐 教你泡菜清脆爽口的做法 重慶泡菜的做法？ 詳細做法步驟參照網路或其他人的回答，這裡只說要點 玻璃壇要買白玻璃的，吹制壁厚均勻且無大的氣泡，用前先用 600細砂紙溼水輕輕打磨一遍壇口，使壇口較為光滑且有一定的圓角。清洗並晾乾。加鹽量每公斤80克是最小量，如果沒有檯秤就憑口感，達到鹹鴨蛋清的鹹度...
南韓泡菜的正確做法，南韓泡菜最簡單的做法？
南韓泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，南韓農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜 蘿蔔 黃瓜 雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。現以白菜為例，講一下南韓泡菜的製作過程。一 選菜和預處理 選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2 5公斤的...
求南韓泡菜湯還有南韓泡菜炒飯的做法
想要簡單的麼？想要做湯，最重要的是高湯，南韓菜常用的高湯有牛肉高湯 海帶高湯，只要家中常備這兩種高湯，加上泡菜的就叫做泡菜湯，加上海帶的就叫海帶湯，加點豆腐 蘿蔔 角瓜 大醬，就叫做大醬湯，泡菜炒飯跟普通炒飯一樣，不放蛋，放牛肉和泡菜而已，另，韓食最常加的幾種調料，蜂蜜 香油 醬油 芝麻 辣醬都沒什...