1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
重慶泡菜的做法？
2樓：
詳細做法步驟參照網路或其他人的回答，這裡只說要點：
玻璃壇要買白玻璃的，吹制壁厚均勻且無大的氣泡，用前先用#600細砂紙溼水輕輕打磨一遍壇口，使壇口較為光滑且有一定的圓角。清洗並晾乾。
加鹽量每公斤80克是最小量，如果沒有檯秤就憑口感，達到鹹鴨蛋清的鹹度就是最小量，鹽量多些沒關係。
加水量不要超過罈子的一半，煮水的大料要挑出來。不要放瓶裝野山椒，買新鮮的小紅辣椒。糖會被乳酸菌分解，所以放了沒用。
第一次泡菜要兩週後食用，以後一週即可。每次加菜加水一定要加鹽。
泡成的菜都可生吃，最好吃的是包菜（甘藍）。
跳水菜一天左右即食。
生花：酵母菌反應，少量無事，加點鹽就行。
亞硝酸鹽：國家標準每公斤20mg，中毒量200mg，目前查到的實驗結果最大值沒有超過10mg的，14天以後基本都低於2mg。所以說任何時間食用都是安全的。
處於健康考慮，第二天到第七天間不要食用。
3樓：匿名使用者
原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特點多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
泡菜的做法
4樓：天使樊夢
1、清潔泡菜罐、並將其倒置乾燥。
2．準備所需的所有食材、白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、辣椒切塊，生薑切片。
3、鍋中加入八角、桂皮、薑片兒、花椒、待水溫不燙手時放入精鹽及白酒。
4、調味水乾燥後、將其倒入壇中、將切好的蔬菜和酸、姜放入壇中、蓋上碗、並在碗側面加一些冷水進行密封。
5、倒入輔料湯汁，加入鹽和高粱酒，蓋上蓋子即可。
6、將泡菜放置陰涼地，悶上2、3個月撈出即可。
5樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
6樓：可愛丫丫
泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
韓國泡菜
食材明細：大白菜1棵（3斤左右） 泡菜大蒜2頭、生薑50克胡 蘿蔔半根白蘿蔔1/2個 韭菜20根 糯米粉3大匙（約50克)
食品調料：
蘋果1個（或者梨1個）辣椒粉100克魚露3大匙糖3大匙鹽1大匙
製作方法：
1．大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
2.蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
特點：韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜餚。到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嚐之後回味良久的絕活。
泡菜豆腐湯
原料：牡蠣、蛤蜊、鱈魚。
配料：豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。
做法：1、先把姜，大蔥，大蒜，泡菜湯，辣椒粉放入鍋中，加水，開燉5分鐘；
2、加入牡蠣，蛤蜊，鱈魚；
3、加入豆腐，香菇，白菜，韓式泡菜，黃豆芽，金針菇
簡單快速的泡菜製作方法？
7樓：ヾ提筆__抒寫
所需原材料：
1、主料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。
2、輔料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
第一步：先把所需要用到的材料準備好。
第二步：熬製泡菜水：先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
第三步：大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
第四步：圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。
第五步：胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
第六步：在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
第七步：然後倒入醋。
第八步：攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
第九步：一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
第十步：放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
第十一步：成品圖如下。
8樓：匿名使用者
下面以泡姜為例，做法都一樣的，想吃什麼菜泡什麼菜就可以了：
9樓：匿名使用者
泡菜的製作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3/5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾乾，切成條（塊）。放入壇中醃製時菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。
泡菜怎麼做？
10樓：blackpink_羅捷
主料：胡蘿蔔3個、芹菜1顆、洋蔥1個、圓白菜1/4個
輔料：姜4片、蒜10個、幹辣椒4個、八角3個、花椒數個、精鹽5小勺、白酒1小酒樽
1、清洗泡菜罈子，倒扣著把水晾乾。
2、準備好所需的所有食材。
3.在一個乾淨盆裡倒入白開水，放入幹辣椒、八角、花椒，待水溫不燙手時放入精鹽及白酒。
4、胡蘿蔔芹菜切段，圓白菜洋蔥切塊。預留了一截比較長的胡蘿蔔，準備泡好之後切片做一個玫瑰花。
5、待調料水晾涼後倒入壇中，把切好的菜以及酸、姜裝入壇中。蓋好蓋碗，在蓋碗邊加一些涼水，起密封作用。
11樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
12樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了
13樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
14樓：小豪
每到冬季韓國人都會親自做幾壇泡來年食用，韓國綜藝節目《同床異夢2》中更是有女星一次性醃製了50顆泡菜，是為了方便分發給親戚。可見泡菜已經成為了韓國人餐桌不可或缺的一部分。但其實在我國四川也有醃製泡菜的習慣，雖然做法不同，原料不同不同，口感卻一樣的清爽滑脆，可口開胃，令人回味無窮。
韓式泡菜（辣白菜）
用料白菜一棵，韓國辣椒適量（中國辣椒也可），鹽適量，蘋果大小適中一個，鴨梨一個，白蘿蔔半根，韭菜三兩，韓國魚露兩調羹（可省略），韓式蝦醬一調羹（可省略），糖適量，姜適量。蒜適量
做法將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾淨容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嚐嚐鹹淡，如果鹽放的多比較鹹就用水沖洗一下。用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。
之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味新增適量的糖。將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。
大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些。將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。
在醬料中加入適量蝦醬。將白蘿蔔擦絲。最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。
有研究表明：醃製菜的亞硝酸鹽的含量是隨著醃製的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全。另外，醃製的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會增加。
四川泡菜
用料蘿蔔，芹菜，豇豆，朝天椒，生薑，大蒜，花椒，大料，桂皮，白酒，泡山椒，鹽
做法泡材原料白蘿蔔，胡蘿蔔，白菜幫，芹菜豇豆，姜，蒜，朝下椒，包菜，清洗乾淨，晾乾水份，改刀成條。泡菜水礦泉水或地下水（最好不用自來水），加八角，桂皮，花椒，泡菜鹽，煮開。晾涼。
裝壇泡菜壇清洗乾淨，晾乾用白酒消毒，依次放入，姜，蒜，豇豆，蘿蔔，紅椒，倒入泡椒水，和泡山椒水沒過菜，加入高度酒，和紅糖。封口罈子口加滿水，密封，放在陰涼處二天後即可食用。食用時要用專用筷子夾取，全程不能見油
臺式泡菜
用料梨山高麗菜1/4顆，紅蘿蔔絲適量，鹽1小匙，白細紗糖1杯，白醋1杯，冷開水3杯
做法酸甜可口，爽滑開胃，快點動手做起來吧！
15樓：
簡單說來就是發酵，將草酸分解成氨基酸和其他物質，簡單做法是用食鹽，水，辣椒等辛香料醃製，然後靜置。
16樓：苗藍強令楓
你要做什麼泡菜吖 韓國泡菜是頭一天做 第二天吃 要是傳統泡菜那就 乙女 得說法
求泡菜的做法，重慶泡菜的做法？
介樹花弘詩 蘿蔔泡菜 蘿蔔泡菜 也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。10，11月是...
南韓泡菜的正確做法，南韓泡菜最簡單的做法？
南韓泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，南韓農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜 蘿蔔 黃瓜 雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。現以白菜為例，講一下南韓泡菜的製作過程。一 選菜和預處理 選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2 5公斤的...
最正宗泡菜餅的做法泡菜餅怎樣做，泡菜餅的做法大全 泡菜餅怎麼做
食材用料 泡菜50g 魚丸3個 小蔥適量相剋食物 紅椒40g 黃椒40g 洋蔥40g相剋食物 豆腐180g相剋食物 蠔油1勺 麵粉3杯 澱粉1杯 清水3杯 油適量海鮮醬油 蘸食 適量 泡菜餅的做法 泡菜餅的做法 11.豆腐準備好 泡菜餅的做法 22.取適量泡菜 泡菜餅的做法 33.將泡菜切成小丁備用...