1樓：康老師情感**
這些都是我自己整理的： 【滷豆腐】 原料:豆腐1塊(100克)，醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥各適量。
做法: 1.將醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成滷汁。
2.將豆腐放人滷汁中，用小火燒至各料入味，即可食用。 【栗子豆腐】 原料:
豆腐4塊，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，冬筍50克，水澱 粉10克，蔥末、醬油、白糖、鮮湯各適量。 做法: 1.
將豆腐下鍋煮去黃漿水，撈出切成1厘公尺見方的丁。將臘肉洗淨瀝乾水,和豬五花肉、板栗肉、冬筍均切成1厘公尺見方的丁。 2.
將豬五花肉丁和臘肉丁放入炒鍋內，加入鮮湯，放置火上，燉至熟爛時,撈出肉丁(原湯留用)。 3.炒鍋放在旺火上，放入原湯，將各丁下鍋。
燒開後，加醬油、白糖，然後用水澱粉勾薄芡，盛在湯盤內，撒上蔥末即成。 【糟煎豆腐】 原料：豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水澱粉10克，蔥花、薑絲、精鹽 、味精、醋、鮮湯各適量。
做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘公尺厚的片。
2.炒鍋放置旺火上，放入油，將豆腐攤鋪在鍋裡煎。 3.
待豆腐兩面煎成黃色時，添人鮮湯，加入香糟酒、蔥花、薑絲、精鹽和 味精。燒開後，烹醋，用水澱粉勾薄芡，點明油，出鍋即成。 【罐湯豆腐】 原料：
豆腐8塊，菠菜50克，粉絲50克，蔥段、薑片、精鹽、味精、鮮湯各適量。 做法： 1.
將豆腐切成3厘公尺見方的塊，放入小口罐中，加入精鹽、薑片、蔥段、味 精和鮮湯，用小瓷碟將罐口蓋好。 2.然後，將罐放在火上燒開，撇去浮沫，燉半小時左右。
3.將粉絲、菠菜放入沸水中焯一下，然後放人大湯碗中，將罐中湯豆腐盛入碗裡即成。 【白菜炒豆腐】 原料：
豆腐2塊，白菜100克，澱粉5克，色拉油50克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜 各適量。 做法： 1.
把豆腐切成1．5厘公尺見方、8厘公尺厚的片，蔥切馬蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐塊相似的片。 2.把鍋放旺火上，添油，油熱放入豆腐煎製，待兩面煎黃，放入蔥、蒜、白菜、醬油和鹽略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾流水芡即成。
【酒燉豆腐】 原料：炸豆腐250克，紅棗90克，豬精肉50克，酒釀500克，冰糖50克，綠豆粉4克 ，植物油15克。 做法：
1.把豬肉洗淨切成薄片，紅棗洗淨待用。把切好的肉片裝盆內，放入綠豆粉抓勻。
2.將鍋燒熱下油燒至六成熱時，將抓好的豬肉下鍋炒幾下，澆酒釀，放入炸豆腐、紅棗煮開，起鍋裝進盆裡，放人冰糖。 3.
再放人壓力鍋內燉20分鐘，至紅棗爛、炸豆腐含湯時端起順倒入盆內 【琉璃豆腐】 原料：豆腐5塊，水澱粉40克，麵粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。 做法：
1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上麵粉待用。 2.
炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛澱粉糊，逐塊投入油裡炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控淨餘油。 3.原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發出"喇喇"的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿後，散倒在大平盤裡(盤底抹層油)。
4.迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然後將豆腐逐塊揀入盤裡，碼好即成。
【家常豆腐】 材料：豆腐250克，豬肉100克，木耳5克，植物油25克，醬油、精鹽、大蒜、味精 、澱粉各適量。 制法：
1.豆腐切成約1寸長、8分寬、2分厚的片。豬肉也切成薄片，木耳水發並洗乾淨。
大蒜洗淨切成短段。 2.鍋內放植物油燒熱，將豆腐逐塊貼入鍋內，面上撒少許精鹽，一面煎黃翻過再煎另一面，兩面均煎黃後鏟入碗中。
3.將肉片下入鍋內煸炒，再加入醬油、木耳、煎過的豆腐和適量的水，燒開後用小火繼續煮數分鐘。待湯汁稍乾時再加大蒜、水澱粉、味精等炒勻，然後盛入碗中。
【豆豉燒豆腐】 原料：豆腐500克，醬油、豆豉、鹽、澱粉、麻油、蒜片各適量。 做法：
1.將豆腐切成火柴盒大小的塊，放人油鍋內炸至金黃色撈出。 2.
鍋內留少許油，將豆豉剁碎放入碗中，加一勺湯及少許澱粉、麻油攪勻，倒人鍋內煸炒片刻即成。 粉蒸肉 材料介紹： 材料：
豬肉1斤半，清湯2兩。調味料：蔥絲4錢，薑絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。
製作方法： 1.將豬肉刮洗乾淨，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內，加精鹽漬勻。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。 3.
肉皮朝下擺放在粗瓷碗內，撒上蔥薑絲。 4.碗內放入清湯，香糟調勻後，用潔淨白紗布過濾，再加醬油、精鹽調勻，澆在肉片上。
5.放入籠屜內用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內即成。
【煎蒸豆腐】 原料：豆腐5塊，香菜15克，熟值物油100克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、醋、鮮 湯各適量。 做法：
1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘公尺厚的片。將香菜摘根，洗淨，切成段。
2.炒鍋放置旺火上，放入油燒熱，將豆腐攤鋪在鍋裡煎。待豆腐兩面煎成黃色時，出鍋裝入湯盤裡。
3.豆腐中加入精鹽、味精、蔥絲、薑絲和醋，添人鮮湯，撒上香菜段，上屜蒸10分鐘，取出即可食用 【豉椒豆腐】 原料：白豆腐1千克，豆豉30克，花椒粉15克，八角1只，胡椒粉1克，醬油10克， 精鹽適量，味精適量，生薑2克，植物油40克，蔥10克。
做法： 1.把豆腐切成l厘公尺見方的丁，生薑洗淨切成絲，八角切碎，蔥去根洗淨切成蔥花。
2.將鍋燒熱下油，燒至五成熱時，把切好的豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色，放入八角、豆豉、薑絲炒香，放鹽、醬油、椒粉，澆適量水燜3分鐘後，放味精調好味，勾芡裝盤，撒蔥花上桌。 【燈籠豆腐】 原料：
豆腐4塊，紅粉皮25克，胡蘿蔔25克，熟植物油750克(約耗50克)，水澱粉 20克，精鹽、味精、料酒、蔥末、鮮湯、花椒油各適量。 做法： 1.
將豆腐從中間切l刀，再頂刀切3刀，這樣每塊豆腐切成8塊，共計32塊。 2.將粉皮切成1．5厘公尺寬的條，再頂刀切成絲。
然後，將粉皮盛人碗內，用開水燙一下，瀝乾水，加麻油拌一下，待用。 3.將胡蘿蔔切成絲，用開水焯一下，控乾水，待用。
4.炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至八成熱時，投入豆腐塊，炸至金黃色，倒人漏勺，控淨餘油。 5.
原鍋留少許底油，放入蔥末、薑末，添入鮮湯，加入炸好的豆腐、胡蘿 蔔絲、精鹽和味精。燒開後，用澱粉勾芡(勾成公尺湯芡)，盛入湯盤，隨 即撒上紅粉皮即成。 【蝦皮豆腐】 原料：
豆腐200克，白糖2．5克，蝦皮25克，蔥薑末5克，醬油50克，熟大油25克 ，精鹽1．5克。 做法： 1.
將豆腐下鍋煮開撈出，切成小丁，蝦皮洗去浮灰和雜質撈出瀝水。 2.鐵鍋放在旺火上，放人熟大油，油熱，投入蔥薑末和蝦皮，炒出香味後，加醬油、糖、鹽和水200克。
3.隨將豆腐下鍋以旺火燒沸，改用小火燒10分鐘左右即成。 【水丘豆腐】 原料：
豆腐12塊，韭菜花醬少許，辣椒油、蝦油、醬油、薑末、蒜泥各適量。 做法： 1.
將豆腐切成3厘公尺見方的塊，放在清水內用旺火煮沸，再用微火煮幾分鐘，盛在大湯碗內上桌。 2.將辣椒油、蝦油、醬油、蒜泥、韭菜花醬、薑末兌成汁(可按各人口味選擇調料)，把豆腐撈出蘸汁食用即可。
【蔥燒豆腐】 原料：豆腐5塊，大蔥150克，熟植物油75克(約耗2克)，醬油、醋、味精、精鹽、 薑片、蒜片、鮮湯各適量。 做法：
1.將大蔥揀洗乾淨，滾刀切成3厘公尺長的段，將豆腐切成4厘公尺長、2厘公尺寬、1厘公尺厚的塊。 2.
炒鍋放旺火上，放人油，待油燒至八成熱，投入豆腐，視豆腐炸至呈黃色時，投入蔥段略炸。 3.然後，將豆腐、蔥段一起倒入漏勺，控淨餘油。
4.原鍋留少許底油，油熱後放入薑片和蒜片，炒出香味後，投入豆腐塊和蔥段，添入鮮湯，加入醬油、醋、味精和精鹽。燒開後，撇去浮沫。
5.最後將鍋移至慢火煨，至湯濃時，點明油，出鍋即成。 【麻婆豆腐】 材料：
牛肉末（或豬肉末）,蔥末,豆瓣醬、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐,辣椒 粉、精鹽,芡粉,料酒 做法： 1.豆腐切塊備用。
2.另起油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、料酒、鹽、蒜末，炒到入味。 3.
再放豆腐和水，用小火燜成濃汁，再加芡粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。 【芥末豆腐】 原料：豆腐5塊，黃瓜15克，麻油1．5克，芥末、醋、精鹽、味精各適量。
做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成絲。
將黃瓜也切成絲。 2.取小碗，加入發好的芥末面、醋、精鹽、味精和麻油調好，待用。
3.將豆腐絲、黃瓜絲裝在大碗裡，倒人事先調好的汁，拌勻裝盤即成。 【鑲豆腐】 原料：
豆腐600克，肉150克，水澱粉50克，白面25克，薑末、鹽、料酒、糖、醋 各適量。 做法： 1.
將一部分豬肉剁碎，放入薑末、白面、油、水澱粉調成較稠的糊備用。 2.另將一部分豬肉剁碎，放入薑末、鹽、醬油等，攪拌均勻。
3.把豆腐切成6片，將拌勻的肉餡均勻地抹在每兩片的中間，然後切成菱形小塊。 4.
將抹好餡、切成塊的豆腐粘糊，下入七八成熱的油鍋中炸成金黃色撈出。用糖醋和糊勾成稀汁，立即澆到剛出鍋的鑲豆腐上即成。 【蔥爆豆腐】 原料：
豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水澱粉15克，熟植物油750克(約耗50克 )，花椒油10克，精鹽、味精、醬油、醋、薑片、蒜片、鮮湯各適量。 做法： 1.
將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘公尺的長方片，裝入碗裡，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻，待用。將大蔥揀洗乾淨，切成3厘公尺長的片。 2.
取小碗1只，添入1勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉，兌成紅芡汁，待用。 3.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨餘油。
4.原鍋留少許底油，放人薑片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。 【紅燒豆腐】 原料：
豆腐、瘦肉、豬肝、蝦公尺、小白菜、青椒、胡羅蔔、蔥、油、鹽、味精 製作方法： 1．豆腐切成小塊，瘦肉、豬肝切碎，調勻；蝦公尺浸軟； 2．鍋中燒熱油，炒青椒丁、胡羅蔔丁，熟後倒入盤中； 3．鍋中再加油燒熱，將豬肝、瘦肉放入炒，熟後倒入盤中； 4．鍋中再倒入油，燒熱後，放入豆腐、蝦公尺一起炒，熟後放入瘦肉、豬肝、青椒丁同炒，然後加入鹽、味精後盛盤就可以了。 【紅燒豆腐】 材料：
嫩豆腐1盒 紅蘿蔔少量 香菇3朵 四季豆少許 蠔油 鹽 味精 水澱粉 作法： 1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。
2.香菇爆香，新增紅蘿蔔略炒，再新增四季豆快炒後，新增約2杯的水、4湯匙蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 【紅燒豆腐煲】 材料:
滑豆腐2塊 鮮冬菇（切片）3只 珍珠筍數條 紅蘿蔔片數片 菜心數棵 上湯1/2(湯)碗 芡汁用料:生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 糖1茶匙 酒1茶匙 生粉1/2茶匙 做法 ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑 茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
③ 鍋內下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。 ★知道多一點:
所謂「燒」，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有「紅燒」和「白燒」兩種。 【紅燒冰豆腐】 材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、花生油、醬油三湯匙、料酒、白糖、麻油一湯匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷凍一天後即成冰豆腐，然後將其完全解凍即可。 2、瀝乾水份，用刀切成小塊。
冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，備用。 3、花生油入鍋燒熱，用中火加入豆腐塊炸乾，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，加入木耳或香菇炒軟，然後加入醬油、糖、料酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料的顏色呈深褐色加入泡冬菇水先煮開，再改用小火燜煮40分鐘，待湯汁收乾後盛出。
5、晾涼後淋上麻油拌勻即可。 【白燒豆腐】 原料：嫩豆腐，雞蛋，蝦皮，蔥花，鹽 製作：
1）熱油鍋煸香蔥花，放入豆腐炒幾下，打個雞蛋下去，炒熟。 2）嚇蝦皮，翻炒幾下，加鹽調味即可。
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主料 黃豆100g 輔料 葡萄糖內脂3g 純淨水1000ml 1 準備好所有的食材。2 黃豆提前浸泡一夜。3 泡好的黃豆瀝乾水分，加入1000毫公升純淨水放入豆漿機中。4 豆漿機先選擇一次果蔬汁功能，然後再選擇一次豆漿功能。5 做好的豆漿濾出豆渣。稍微放置。6 這是可以把內脂放入容易中加入10毫公升...
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黃豆.500克 醋.500克 豆粉.50克 石膏.15克 饊子.400克 肉末.250克 辣椒麵.20克 菜油.150克 醬油.250克 精鹽.25克 蔥花.50克 大頭菜.50克 大公尺.125克 小白菜.500克 1.將黃豆 大公尺淘洗乾淨，分別用水浸泡，待其泡漲後，混合磨漿，裝盆備用。2.石膏...