1樓：炎仌王
01先準備一顆小蔥，一半切成蔥段，小蔥葉子的部分切成蔥花狀。再把生薑去皮，切成生薑絲待用。
一般蝦仁都是速凍好的，所以買來之後浸泡在冷水裡讓其自己慢慢解凍，解凍之後把蝦尾上面的蝦線去掉，然後清洗乾淨，把剛剛切好的蔥段和薑絲分別放進去一點，再放進去一點食鹽，用手抓一下入味。
這時候再找來一點澱粉，沒有澱粉用麵粉也行，因為我發現澱粉沒了，所以直接使用的是麵粉。不用太多，吃飯的勺子小半勺就可以，加上兩小勺水攪拌均勻待用。
不用放油，直接在鍋裡加入適當清水，然後再加上一點蔥段和薑絲，也不用加任何調料，然後燒開水。
燒開水之後，把蝦仁放進鍋裡用勺子翻幾下，變色就可以。
蝦仁變色之後，趁著鍋裡的水還沸騰，立刻把豆腐塊倒進去，並且用勺子輕輕的推開移動，讓其均勻的受熱。
這個時候要一直使用中火，不用蓋蓋子，然後用勺子把湯裡的沫子全部打出去。
改用小火繼續煮的時候，剛剛準備的澱粉糊裡面打進去乙個雞蛋，用勺子或者筷子打散攪拌均勻。
調成中火，然後沿著鍋轉著圈的將雞蛋糊糊倒進鍋裡，用勺子有順序的劃幾下，讓雞蛋變成漂亮的雞蛋花在鍋裡綻放，然後根據個人口味，加入一點點食鹽，就ok啦。
把蝦仁豆腐雞蛋花盛出來，然後將剛開始準備的蔥花撒在上面，一碗營養多多且嫩滑爽口鮮亮無比的蝦仁豆腐雞蛋花就可以喝了，保證喝一口口齒留鮮哦！
2樓：匿名使用者
原料：豆腐、蝦仁、雞蛋、白菜心、八角、雞精、鹽、蔥末
做法：1. 蝦仁提前1小時用溫水泡好備用。新鮮豆腐切小片備用。白菜心的嫩葉切絲細備用。雞蛋乙個打散備用。
2. 鍋內加少量的花生油（普通做菜用量的1/2或1/3即可），八角隨油一併加熱至七八成，下白菜絲爆炒片刻（半分鐘左右）。
3. 待白菜絲爆油半分鐘左右時，再加入事先備好的清湯，用大白話說來就是熱水！接著加入豆腐片、蝦仁、雞精、鹽，接來來的事情就更簡單了，加蓋燒開後，轉中火繼續燒10~15分鐘左右，此時鍋內的豆腐湯已經是濃濃的乳白色了，再把打散的雞蛋液均勻淋入湯內，慢慢攪拌。
4. 待加入雞蛋的豆腐湯再次滾沸時，馬上關火，此時雞蛋花也熟了，即可散入蔥末，盛出。
如何科學給寶寶烹飪最營養的美食？
3樓：
科學營養的烹飪方法
烹飪加工的方法是否科學、合理,將直接影響食品的質量,媽媽可掌握臺理的方法,在烹飪時,儲存食物更多的營養價值,為寶寶補充所需的營養
科學備菜
蔬菜可適當浸泡,但要先洗後切,可儘量減少維生素(主要是水溶性維生素)和微量元素的流失。處理肉類時要與蔬菜類和熟食食品類分開,以免出現二次汙染
適當水焯
水焯可保持肉類原料內部的營養素,還可以去除某些含草酸較多的蔬菜如苑菜、菠菜中的草酸,有利於鈣、鐵元素在體內的吸收。水掉時一定要大火沸水,加熱時間短,操作迅速,原料較多時可分次下鍋,沸進沸出,減少營養流失。其他不含草酸的蔬菜盡量不焯,以避免蔬菜經過水焯後損失一部分維生素
上漿掛糊
在給寶寶準備少量的油炸食品時,為避免原料與高溫油脂的直接接觸,從而最大限度地儲存原料中的水分和營養素,媽媽可用澱粉或蛋液調製的糊給原材料上漿掛糊。這樣做出的菜餚味道鮮美,營養素儲存得多,也易於寶寶消化吸收。
適量加酷
烹調肉類如燉骨頭湯時,先適量放些醋,可使原料中的鈣被醋溶解得多一些,有利於鈣的吸收。蔬菜炒好即將出鍋時,適當放一些醋,如醋熘白菜、糖醋藕片、酷烹豆芽等,既可保色增味,又能保護維生素少被破壞。
鹼會造成食物中b族維生素大量丟失,在給寶寶烹製各種食物時,應盡量不加鹼。
澱粉勾芡
澱粉中穀胱甘肽所含的巰基具有保護維生素c的作用,可避免營養素(如水溶性維生素)的流失。勾芡還可使菜餚味道可口,促進寶寶的食慾。
起鍋時放鹽
除了少放鹽以外,媽媽注意烹飪時放鹽不可過早。由於滲透壓的作用,早放鹽會使蔬菜中的維生素和微量元素過多丟失。一般起鍋時放鹽,翻炒幾下出鍋最好。
多蒸少炸
蒸可以較完整地保持原料的原汁原味和大部分營養素,其他以水為傳熱介質的烹飪方法,如湯、羹、糕等也可以減少營養的流失。給寶寶烹飪時應注意少用煎、烤等
以油為介質的烹調方式。
飯萊要現做現吃,避免原料特別是蔬萊在放置過程中營養素的氧化損失。蔬菜炒熟放置1小時後,維生素c會損失10%左右,放置2小時後會損失14%左右。媽媽可根據家中各人的需求量炒菜,少量多樣,吃完就好。
烹飪美食 20
4樓：問問你的心
蘿蔔雕刻出來的花,直接放盤子裡就是了
5樓：繽紛飄零
我說了你可別不高興啊 呵呵
菜花好象可以
6樓：真莉莉畢田
有~~有種土做法就是把茄子放在炭火裡燒熟,刨掉皮加蒜青椒一起剁碎入味.最後烹點熱油!味道^^美級
7樓：刑俊勵流
香瓜西公尺露
①將熱水、冰糖放入碗內高火2分鐘
。②再放入100g西公尺高火5分鐘。
③加入煉乳、香瓜汁拌勻即可。
剁椒魚頭（湘）
原料：胖頭魚頭1個、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上放上切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2—3分鐘即可。
朱洪武豆腐（徽）
原料：嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋4個，肉湯150克，熟豬油、蔥、姜、鹽、味精、料酒、溼芡粉、醋適量。
做法：1.豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、溼澱粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至鬆散，烹入料酒、味精、精鹽炒和後，用溼澱粉勾芡成餡。
2.豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯。3.
雞蛋清攪成泡沫，加澱粉調成糊。4.油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈起，油溫公升至七成熱時，重炸至金黃色撈出。
5.清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡即可。
蟹粉獅子頭（蘇）
原料：豬五花肋條肉300克，青菜心100克，蟹粉（肉）50克，鹽、味精、黃酒、蔥末、薑末適量。
做法：1.將豬肉洗淨，出骨去皮，把肥肉和瘦肉分別細切、粗斬成細粒狀，放入缽內，加黃酒、鹽、蔥花、薑末、蟹粉拌和。
2.將肉餡做成5個大肉圓，將蟹黃分別插在肉圓上，放入空的湯碗蒸30分鐘取出，使肉中的油脂溢位。3.
將切好的菜心經熱油鍋煸炒至翠綠色取出，取砂鍋乙隻將煸好的青菜心放入，再放蒸好的獅子頭和肉汁，蓋上鍋蓋放爐灶上燒滾後上桌食用。
西湖牛肉羹（浙）
原料：牛肉1小塊,香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開後洗去血沫盛出。
2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內備用。3.
鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。4.用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可
中國美食烹飪方法？
8樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
所有烹飪方法有哪些?
美食烹飪方法
9樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥麵：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥麵大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀製酥麵包皮時，兩片摺起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
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韭菜雞蛋蝦仁餃怎麼做
兩個人的話，有七八兩韭菜，三個雞蛋，我一般用蝦公尺，補鈣 呵呵 鮮薑少量，切碎，味精，芝麻面，花椒粉，大料粉，鹽 素餃子不要太多鹽 各適量，依個人口味酌情新增。韭菜摘洗乾淨，瀝水，或用抹布擦乾，雞蛋在碗裡打碎放點鹽，瓢裡放稍多點油，油溫不要過高，稍熱後，雞蛋倒進去，迅速攪拌，這樣炒好的雞蛋就不用再剁...