1樓：嚴芷煙習然
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、乾辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入公尺酒略炒。 2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。 其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
正宗的串串香配料包含哪些材料？
2樓：匿名使用者
要 想 做出 正 宗的 串串 香配料 ，最 好還 是 了解下簽籤 牛 串 串 香品 牌 嘛
3樓：匿名使用者
串串香火鍋底料配料做法
炒製基礎底料
原料：乾辣椒節2000克*郫縣豆瓣400克*生薑200克*獨蒜500克*花椒400克*八角60克*三柰20克*小茴50克*桂皮30克*草果20克*香葉10克*公丁香5克*蓽撥10克*化豬油500克*生菜油5500克?*
制法：1乾辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將乾時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
4樓：明月飾窗人飾夢
排 草 、 黃 梔 子 、香葉 之 類的。 要想做出正 宗的 串 串香 配 料
串串香製作需要哪些原材料？
5樓：格格巫
街頭串串香製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 乾辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
薑公尺 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
正宗的冷鍋串串香是咋做的？材料有哪些？
6樓：匿名使用者
冷鍋串串香做法
主料：菜籽油 300g
蔥段 6節
生薑 6片
香葉 4片
草果 1個
八角 2個
桂皮 2塊（小）
白扣 5個
丁香 5顆
小茴香 1撮（小）
花椒粒 1撮（適量）
幹辣皮 50g
冰糖 5顆
熟芝麻 3勺
火鍋底料 50g
豆瓣醬 4勺
高湯 1盆
鹹鹽 適量
雞精 2勺
生抽（蘸料碗） 1勺
辣油（蘸料碗） 2勺
蠔油（蘸料碗） 1勺
香醋（蘸料碗） 1勺
花椒粉（蘸料碗） 1勺
小蔥（蘸料碗） 2棵
香菜（蘸料碗） 2棵
蒜泥（蘸料碗） 2勺
蔬菜（菜花、海帶、豆皮、竹筍、藕片、土豆等等） 適量
葷菜（雞爪、雞心、雞胗、雞肝、青蝦、墨魚仔、鵪鶉蛋、脆皮腸等等） 適量
1. 蔥段兩節、生薑兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強算是高湯，但味道還是一樣的鮮美～
2. 香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、幹辣皮，按用量準備好，等待炒料～
3. 倒入所需用量的菜籽油，油熱之後用薑片、蔥段爆鍋，然後加入上述準備好的調味料反覆翻炒，最後加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右，待鍋中麻辣鮮香的味道溢位即可～
4. 倒入之前熬好的高湯，加入適量的鹹鹽和雞精，沸煮十分鐘左右，使各種調味料和高湯充分的融合入味，最後加入熟芝麻，關火把麻辣湯晾涼～
5. 根據自己的喜好，各種時令蔬菜都可以串串～
6. 再來點葷的，想吃什麼串起來～
7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯裡三十分鐘左右，等待入味之後，就可以解饞啦～
8. 最後的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒麵，根據自己的飲食習慣，都可以創意發揮哦，重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮，必不可少～
串串香需要什麼原料
7樓：生活達人七七
回答串串香起源於四川，實際上也是火鍋的另一種形式，涮上新鮮牛羊肉，麻辣鮮香，涮上新鮮時令蔬菜，香辣開胃，快來學學吧！
食材乾辣椒適量
郫縣豆瓣醬適量
八角適量
肉桂適量
草果適量
山茴香適量
麻椒適量
香葉適量
燈籠椒適量
方法/步驟
1乾辣椒和燈籠椒放入鍋中加水，大火煮10分鐘。
2煮完的辣椒剁碎成末。
3鍋中加油，放入蔥薑末炸，加入郫縣豆瓣醬和香料，辣椒末。
4起鍋裝入調料袋中，倒入熱水煮，放入串串即可。
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串串香裡面都有什麼東西
8樓：
1.串串香的種類很多，從海浬的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有綠色蔬菜等很多種，
我們常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等
2.底湯以紅湯（麻辣）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。
並採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分。
製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白質、鈣、肽等的營養元素。不僅涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火。
9樓：黑皮小粽子
1、畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
2、禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3、水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及海帶等。
4、蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
5、乾貨類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6、野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
7、主食：餃子、速食麵、粉絲、粉條、油條。
8、輔料：桂圓、薑片、大蒜、大蔥。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
跟據以上這些原材料分類，經過加工就可以做出上百種串串香配菜，串串香店可以定期輪流更換推出，保持串串香店隨時都有新菜品，吸引消費者。其中有一部分是季節性的，可以跟據季節推出。
擴充套件資料
一、吃法
吃麻辣燙的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食。吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
二、吃法特點
串串香的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃，而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食。菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。
1、涮首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金針菇等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫。再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的。
燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮把用料投入湯中煮熟。首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了會導致煮散、煮化。
10樓：暮不語
1、毛肚
毛肚是重慶火鍋和串串中必不可少的食材，因為其爽脆的口感被許多人喜愛。
2、黃喉
黃喉是重慶火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管。黃喉入口爽脆有嚼勁，配合辣椒口感極佳。
3、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋個頭很小，但十分鮮嫩。
4、豆腐皮
豆腐皮是中國傳統的豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
5、血旺
血旺分為豬血，鴨血等，形似豆腐，但口味醇厚濃重。
擴充套件資料
串串香的種類很多，有魚，蝦，蟹，貝類，雞肉，鴨肉，豬肉，牛肉，羊肉等，還有健康的蔬菜等，常見的菜品就有牛肉、雞肉、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹籤穿成串。
鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了後可以滋補的。
火鍋底料能做串串香嗎，做串串香的火鍋底料怎樣熬製？
就是將鍋置於爐灶上,用多種調味品製成湯滷 鍋底 然後把各種食物原料放入鍋內.湯 涮 而食之.重慶火鍋得特點?一 麻辣為主.多味並存.二 講究調味.善於變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細,變化靈活 五 選料廣泛,獨具一格 六 飲餐合一,隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶...
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串串香麻辣燙那些怎麼做，串串香 麻辣燙的菜品都有哪些？
1 薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，乾辣椒剪成段，其餘香料八角 桂皮 陳皮準備好備用 2 香菇 木耳提前泡發，土豆 藕清洗乾淨後切片，小油菜 西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用 3 鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸製薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油 4 下剩餘的香料 八角 ...