1樓：陌上_卿名酒酒
用料麵包體：高筋麵粉 100g
低筋麵粉 20g
黃油 12g
奶粉 5g
細砂糖 20g
酵母 2g
鹽 1.25
雞蛋液 15g，
水 60g
菠蘿皮：低筋麵粉 50g
糖粉 20g
雞蛋液 12g
黃油 24g
奶粉 2.5g
帶你玩轉菠蘿包的做法
麵包體：乾性原料混合過篩，加入雞蛋液和水，開始揉麵。（原料混合階段）
麵糰撐開形成一張脆弱的薄膜時（麵筋擴充套件階段），加入軟化的黃油。
揉到麵糰出膜（麵筋完全擴充套件階段），整合成圓形，蓋上保鮮膜，進行第一次醒發。（1小時）
菠蘿皮：將糖粉，奶粉，軟化的黃油攪拌均勻後，快速打發。
分兩次加入雞蛋液攪打均勻。
篩入低筋麵粉，混合均勻，揉成麵糰。
在案板上撒些乾粉，將菠蘿皮、整成長方體，切成四份。
8.麵糰發酵好後（原來體積的兩倍大），對麵糰進行排氣，然後也切成四份，蓋保鮮膜中間醒發15分鐘。
手上搽些乾粉，取乙個菠蘿皮在手心先揉圓再壓扁，將麵糰放在麵皮上，右手不斷的從外側向內側擠壓麵糰。
菠蘿皮將麵糰包裹實，包裹3/4左右。
用刮刀在麵皮上劃出方格形狀的紋路，放在烤盤上。
最後發酵，烤箱內放熱水，烤盤放在上方(烤箱不開），關上烤箱門醒發40分鐘。
菠蘿包表面刷蛋液。
放入提前預熱好的烤箱忠誠烤15分鐘。（上火170 底火160）
烤好後轉盤即可。
2樓：aa微湖來客
1、準備好材料，菠蘿去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下菠蘿炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把菠蘿放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
秘製酥皮菠蘿包的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料麵包體高筋麵粉 300g
酵母 2小勺
鹽 1/2小勺
細砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黃油 30g
雞蛋液 2大勺
菠蘿皮低筋麵粉 100g
糖粉 40g
鹽 1/4小勺
雞蛋液 2大勺
黃油 60g
奶粉 1小勺（有就加，沒有不加也不影響口感）
秘製酥皮菠蘿包的做法
麵包機中放入除了黃油以外的所有麵包體材料，利用和面程式進行第一次揉麵，待結束後，放入軟化的黃油在選擇一次和面程式，進行第二次和面，待麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵乙個小時左右（要是夏天的話，時間可是稍稍減少10幾分鐘）；
待麵糰發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳乙個洞，洞口不會縮即可；
將麵糰進行排氣，分割成8份，滾圓，中間醒發15分鐘；
趁醒發的間隙，可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻；
分次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合後，倒入過篩過的低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
將菠蘿皮拌至光滑不粘手即可，案上灑薄粉，把菠蘿皮分成8份，揉圓待用；
包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵糰，把麵糰壓在菠蘿皮上，稍微用力，將皮壓扁，右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來；繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了，繼續捏麵糰直至菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰；
收口向下，菠蘿皮包好了，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格仔花紋；
最後，將劃好花紋的菠蘿包，進行烤箱的二次發酵。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右，最後5分鐘需要觀察下烤箱，要是已經上色了就可以出爐咯！
小貼士1、菠蘿包剛剛好的時候特別香，趁熱非常好吃。
2、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經上色了，就可以關掉上火，等待時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮很粘，可以適量加些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
菠蘿包（老麵版）的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：aa微湖來客
用料高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
清水 190g
細砂糖 40g
雞蛋乙個 55g
酵母 4g
細鹽 2g
黃油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黃油 30g
豬油 20g
全蛋液 30g
細砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠蘿包的做法
除黃油外，將所有材料投入麵包機內，按揉麵乙個程式15分鐘，揉至麵糰能拉出厚膜，加入黃油揉至擴充套件階段進行基礎發酵。酥皮菠蘿包的做法 步驟1
揉好麵糰，如天氣熱直接放麵包機內基礎發酵，天冷取出放料理盆蓋好放入微波爐中，旁邊放一杯開水，隔半小時再換一杯。酥皮菠蘿包的做法 步驟2
麵糰完成基礎發酵後取出放檯面用手輕按排氣。酥皮菠蘿包的做法 步驟3
均勻分割為10個鬆弛5分鐘，我做的比較大個，小麵糰70左右，大小可以隨自己喜好。酥皮菠蘿包的做法 步驟4
取個小麵糰再次壓扁排氣捏成圓麵糰。酥皮菠蘿包的做法 步驟5
收口朝下，放手心內輕輕的滾圓。酥皮菠蘿包的做法 步驟6
光滑面朝上。酥皮菠蘿包的做法 步驟7
放入紙托模里，全部完成後放入烤箱中進行二次發酵。我還是在旁邊放杯開水，開發酵檔。酥皮菠蘿包的做法 步驟8
趁發酵時間，這時做菠蘿包酥皮，將黃油、豬油、糖用蛋抽打至順滑，分次加入蛋液、牛奶打勻，篩入粉類拌勻放入冰箱冷藏備用。
酥皮菠蘿包的做法 步驟9
麵包二次發酵至約1.5倍大取出。酥皮菠蘿包的做法 步驟10
從冰箱取出菠蘿酥皮麵糰均勻分為10個，每個約25克滾圓，檯面鋪張保鮮膜放入酥皮小麵糰，表面再蓋上一層保鮮膜，輕輕的擀開成圓形。酥皮菠蘿包的做法 步驟11
掀起一層保鮮膜，用刮刀輕壓出菱角形狀，別切斷。酥皮菠蘿包的做法 步驟12
再蓋上保鮮膜。酥皮菠蘿包的做法 步驟13
這次連同最下層保鮮一起拿起倒放左手中，右手去掉下一層保鮮膜，輕輕的蓋上麵包表面。酥皮菠蘿包的做法 步驟14
全部重複做完，刷上一全蛋液。酥皮菠蘿包的做法 步驟15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠蘿包的做法 步驟16
放入已經預熱10分鐘以上的烤箱，170度20分鐘。烘烤溫度、時間按自家烤箱來調整。酥皮菠蘿包的做法 步驟17
香噴噴的酥皮菠蘿包出爐咯！按港式吃法可將麵包橫著切一刀，放入一小片鹹黃油，就成了名副其實的菠蘿油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜愛的下午茶。
鬆軟拉絲菠蘿包的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料油酥皮
高筋麵粉 500克
雞蛋 2個
雀巢甜奶粉 10克
酵母粉 7克
牛奶或水 200克
白砂糖 150克或100克黃油60克
黃油 60克
雞蛋 45克
白糖 50克
低筋麵粉 100克
雞蛋液 裝飾用
將做法儲存到手機 步驟 1
我是按這配方做的。用廚房是揉的面。20分鐘出膜。
一發 在烤箱裡 放一碗水。上下溫度30度。發酵90分鐘。
發到2或者2.5倍大。面按完不回縮。
排氣。醒20分鐘 整形。包上酥油皮。
當烤箱溫度35度 發酵60分鐘用鋒利的刀劃出菠蘿花。刷上雞蛋液。 烤箱預熱180度18分鐘。
180度烤25分鐘。15分鐘蓋上錫紙
6樓：百小度
1、準備好材料，菠蘿去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下菠蘿炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把菠蘿放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
菠蘿包的做法，菠蘿包怎麼做好吃，小太陽花
7樓：匿名使用者
用料1 (麵包體配方)
高筋麵粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液 1大勺
酵母 1小勺
水 70克
黃油 15克
用料2 (菠蘿皮配方)
低筋麵粉 50克
糖粉 25克
鹽 一小撮
雞蛋液 一大勺
奶粉 1/2小勺
黃油 30克
菠蘿包的做法
麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵乙個小時左右
發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳乙個洞，洞口不會縮即可
排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵糰
把麵糰壓在菠蘿皮上
稍微用力，將菠蘿皮壓扁
右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來
繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
收口向下，菠蘿皮包好了
在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格仔花紋
劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
小貼士1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡麵包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
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