1樓：青青草原
菠蘿包，是港式包點裡面最經典也最受歡迎的一款食物，也是各大茶餐廳最當紅的麵包之一，通過烘烤，表面金燦燦，凹凸的脆皮感型似菠蘿，所以就有了菠蘿包這個名字，實際上是一種帶焦香甜味的麵包，喜歡看港劇的朋友都知道，很多上班族特別是年輕人，上班、下班或者是下午茶，都很喜歡點一些甜點麵包搭配著飲品一起食用，乙個菠蘿包配上一杯熱奶茶或者凍檸茶，菠蘿包切開夾上一塊黃油，就成了可口的菠蘿油，美味搭配，小資般的情調，美好就是如此簡單！
喜歡吃菠蘿包，就跟著我的方法來，輕而易舉就能做出酥香可口的菠蘿包。味道正，賣相好，金黃色的酥皮鮮香誘人，入口隨之而來的是酥軟香甜，一口香酥，一口綿軟，一口口的停不下來，真是好吃到炸裂！非常值得你去試一試。
【港式菠蘿包】
麵包食材：
高筋麵粉 250克，白糖50克，酵母粉3克，奶粉14克，鹽2克，雞蛋30克，黃油25克，牛奶135克
酥皮食材：
黃油60克，糖粉50克，全蛋液15克，低筋麵粉100克，鹽1克
【做法】
製作麵包：
1、 高筋麵粉 250克，白糖50克，酵母粉3克，奶粉14克，雞蛋30克，牛奶135克倒入大碗中。
2、 用筷子攪拌成絮狀，用手揉成麵糰，可以扯出厚膜。
3、 再加入軟化好的黃油和鹽，像搓洗衣服的方式，來回揉搓，大概10-15分鐘。
4、 揉出手套膜更好。如圖
5、 麵糰揉圓，放盆裡蓋保鮮膜發酵，溫度30度大概發酵1個小時，發到兩倍大。
6、【製作酥皮】黃油60克軟化後加入糖粉50克、鹽1克，用矽膠刀壓拌翻拌均勻，再加入全蛋液15克，用手動打蛋器攪拌均勻，篩入低筋麵粉100克，用矽膠刀充分壓拌均勻。
7、【酥皮】用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏備用。
8、待主麵糰發酵到2倍大，用手指沾麵粉戳洞不回彈。
9、再對麵糰進行排氣，平均分成8份，用保鮮膜蓋住，揉圓蓋保鮮膜醒15分鐘。
10、酥皮麵糰從冰箱取出，平均分成8份，取乙個酥皮小麵糰，放在保鮮膜上。
11、保鮮膜摺疊過來，蓋住，我這是用切刀壓酥皮麵糰，壓成扁平的圓。
12、把保鮮膜開啟，酥皮薄片放到手上，再把主麵糰放在酥皮中間，稍作整形，酥皮盡量包裹到麵糰表面，揭去保鮮膜。
13、用切刀壓出花紋（稍微用點力壓，不要怕壓壞了，紋路太淺，發酵大了就沒型了）擺放到烤盤上。
14、烤箱開發酵功能，溫度設定36度，時間35分鐘。
15、發酵兩倍大後給每個麵糰表面刷上蛋黃液（這個時候可以180度預熱烤箱）。
16、烤箱預熱好後，放入烤箱中層，上下火180度，時間18分鐘左右（每個烤箱溫度有差異，如果上色過深，可以蓋錫紙）。
17、烤好出爐，放在網架上晾涼（由於我刷的是全蛋液上色不夠深，想要顏色深，可以刷全蛋黃）
搞定啦~步驟很相信也很簡單，一次就成功！趕緊來試試吧！菠蘿包不用買來吃了，在家學著做，酥軟香甜，比麵包店買的還好吃。
小貼士：
主麵糰最好揉出手套膜，菠蘿包才會更鬆軟。
如果第二天吃，可以放在烤箱裡150度烤2分鐘。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
食材用料
高筋麵粉 300克 低筋麵粉 120克
水 165ml 酵母 4克
糖 45克相剋食物 黃油 30克
黃油 35克 豬油 25克
糖粉 60克 鹽 3克
鹽 1克 蛋液 45ml
奶粉 12克 奶粉 5克
裝飾蛋液 少許 雞蛋 25克
做法：1.麵糰材料全部混合勻後，後油法揉至擴充套件階段基礎發酵1小時2.
做酥皮：將黃油、豬油、糖粉、鹽用打蛋器打發，再加入蛋液拌勻，篩入奶粉、低筋麵粉揉成團後，用保鮮膜包好放一旁備用
3.發好的麵糰分為40克每個，皮分為20克每個，分別滾圓，鬆弛15分鐘
4.酥皮用手掌壓扁，整個均勻的包住麵糰，表面刷蛋液，用刀切出花紋，進行二次發酵
5.最後烤箱預熱185度，烤12分鐘
菠蘿包的製作手法怎麼做才好吃
3樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
高筋麵粉 150克
水 70克
低筋麵粉 50克
糖粉 25克
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液酵母 1小勺
黃油（菠蘿皮用30克） 45克
－ 步驟 －
1.麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵乙個小時左右。
2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳乙個洞，洞口不會縮即可。
3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。
4.中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
5.分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9.（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵糰。
10.把麵糰壓在菠蘿皮上。
11.稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12.右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來。
13.繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。
14.繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
15.收口向下，菠蘿皮包好了。
16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格仔花紋
18.劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。
－ 小貼士 －
1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡麵包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。 5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
4樓：何焱宇杰龍
菠蘿包怎麼做
材料高粉300克，黃油30克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右
做法1.麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜
2.蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大
3.基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘
4.醒麵糰的時候來做酥皮。黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用
5.麵糰第二次醒好後，取乙份酥皮按扁，包住乙份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了
6.包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格仔，進行最後發酵，一直發酵至2.5倍大
7.烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色後記得加蓋錫紙哦
菠蘿包怎麼做好吃呢？
5樓：李和霖
菠蘿包的做法
用料
麵包粉 320克、牛奶 160克、雞蛋 乙個、糖 45克
鹽 3克、酵母 3克、黃油 25克、酥皮材料
糖粉 50克、黃油 60克、全蛋液 乙個、鹽 2克
奶粉 10克、低粉 120克
做法步驟
麵包胚，除黃油以外，依次倒入牛奶，雞蛋，麵粉，鹽，糖，放對角，
酵母中間和麵25分鐘
揉25分鐘後，加入黃油再啟動和面程式揉25分鐘
全程揉了50分鐘，這是出膜狀態，整形好讓麵糰發酵兩倍大
把麵糰整形好放回麵包機中發酵
發酵好的麵糰揉開，排氣分成六等份用保鮮膜包住醒發15分鐘
醒發的同時，我們來做菠蘿包的酥皮，需準備，60克的黃油，50克的糖粉打發，蛋液分次加入打發，打發至發白狀態
加入奶粉和低粉攪拌成麵糰狀態
像這樣，不要揉太久，成團就行，要不一會製作的酥皮不酥，影響口感，然後用保鮮膜包住，放冰箱冷藏半小時
醒發好的麵包胚分成九等份，取乙份酥皮和麵糰放一起，將麵糰輕輕的往酥皮裡壓，邊壓邊收攏麵糰，至酥皮包住麵糰的三分之二為止
酥皮全部包好後，用牙籤在酥皮上壓出菠蘿格
放入烤箱中二次發酵，放碗熱水進烤箱一起發半小時這樣
發酵好的麵糰，刷上少許蛋液，烤箱調至150度上下火烤25分鐘就可以了，最喜歡看美食在烤箱中慢慢的變大，上色，散發出的奶香味，這感覺真好，嘻嘻，好喜歡
二十五分鐘後，出爐就可以開吃了哦
香香脆脆的菠蘿包，外皮酥脆到掉牙，好喜歡吃，歡迎各位來嚐乙個哦！成品。
6樓：勿忘他
菠蘿包裡面放上葡萄乾，表皮用雞蛋丶糖｀油丶面做的好吃
7樓：依然未央
材料：1、乾酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克3、軟化奶油40克
菠蘿包4、蛋液少許
做法：1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候做菠蘿皮菠蘿皮材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
共21張
做法做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱裡凍一下會更容易整型。那天是放在塑膠袋裡操作的：把適量菠蘿皮放在塑膠袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格仔即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鐘。
8樓：匿名使用者
材料麵糰：
湯種（麵粉2大勺+水半杯，微波爐每次20秒，加熱至糨糊狀，冷卻）麵包機依次加入：湯種；雞蛋1個；whippingcream120ml；牛奶140ml；白糖90ml；奶粉30ml；麵粉3杯；發酵粉2小勺
揉成團後加入融化的黃油30克
第一次發酵完成後，排氣，分成16份，裹入餡料搓圓做法酥皮：黃油半杯（120克）室溫後，加糖90ml打至發白加雞蛋1個，奶粉2大勺，打勻
加低筋麵粉11/2杯（200克），稍揉成團分成16份，每份壓平後蓋在麵糰上，壓緊後用小刀背輕輕壓痕；
繼續發酵30分鐘，刷上蛋液；
預熱烤箱350度，烤20分鐘，上色即可
菠蘿包酥皮上劃痕，一定要輕，我有很多次壓重了，等麵糰一發起來酥皮就裂成一塊塊的，很難看。
另外，糯公尺滋，酥皮都很粘手，建議大家買一盒一次性的薄vinyl手套，比保鮮膜好用得多。
帶你玩轉菠蘿包的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料麵包體 高筋麵粉 100g 低筋麵粉 20g 黃油 12g 奶粉 5g 細砂糖 20g 酵母 2g 鹽 1.25 雞蛋液 15g，水 60g 菠蘿皮 低筋麵粉 50g 糖粉 20g 雞蛋液 12g 黃油 24g 奶粉 2.5g 帶你玩轉菠蘿包的做法 麵包體 乾性原料混合過篩，加入雞蛋液和水，開始...
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