1樓：苦苦的掙扎
如何挑選香菇?
在挑選香菇時要選柄粗而短的，葉片像雨傘一樣，邊緣處微微內勾，香菇表皮的皺紋明顯，在選購時在聞一聞，看看有沒有其它的味道，一般好的香菇葉片不會完全開啟，而是含苞欲放的最好。在挑選的時候一定要選擇柄比較短的，而且葉片像傘一樣的，聞起來味道香的，這樣的是新鮮的香菇。
鮮香菇的儲存方法
1、避光儲存：香菇是一種菌類食材，所以對於陽光是比較排斥的，比較適用在避光的地方儲存，可以用不透明的袋子包裹好放入避光通風的地方進行儲存。
2、密封儲存法：首先將香菇加入到不透光的瓶子或者袋子中，然後充入一些氮氣來儲存，這樣能很好的讓香菇的新陳代謝變慢，從而營養物質也不會被流失掉。
3、冰箱儲存：冰箱儲存是儲存蔬菜菌模擬較好的方式，首先將香菇清理乾淨後加入到保鮮袋中放入冰箱中儲存。
4、脫水儲存：鮮香菇變質主要是因為水分過多造成的，所以在儲存鮮香菇的時候可以先將鮮香菇進行脫水處理，這裡的脫水不能直接在陽光下暴曬，需要在陰涼通風的地方，這樣能很好的避免鮮香菇因為脫水造成的營養成分流失。
鮮香菇的選購技巧
1、在選擇香菇的時候要選擇香菇帽子比較厚實的，然後帽子的邊緣要向裡面彎曲的那種，而且香菇的內側的顏色要為乳白色且有褶皺，香菇的柄要粗一些且花菇要呈現還沒完全開放的時間，這樣的香菇品質最好。
2、在購買香菇的時候要觀察香菇的蓋子是否是完整的，如果呈現了裂痕狀就要看下是不是天然生成的，如果表面結構比較的完整且聞起來沒有什麼酸味的話就是比較好的香菇。
2樓：一葉小船
新鮮香菇怎麼儲存
先將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發現香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠。此時，把香菇從保鮮袋裡拿出來，用紙片吸乾表面的水分後，裝進另乙個乾淨的保鮮袋，擠去空氣後，再重新放入冷凍室儲存。
如此處理之後，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍乾香菇了。
新鮮香菇怎麼挑選
先聞，有些不良商販為了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，則肯定不能買。看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好，看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘公尺為好，看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有霉斑者為上品，看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。
菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分。香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用。不要購買。
香菇的營養價值
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多醣、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多醣可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性。
實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行**冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
怎樣挑選新鮮香菇
3樓：匿名使用者
（1）看形狀：傘柄肥厚，隻大均勻、粗壯，反之為次。
（2）看顏色：色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶襉，緊密細白為優，反之為次。
此外，在挑選香菇時，首先應先鑑別其香味如何，可用手指壓住菇傘，然後聞一聞，以香味純正的為上品。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
香菇選購時應從以下幾方面加以鑑別：香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。
色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。花菇，菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。
其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短（菌傘直徑1.5-3厘公尺為標準），香氣濃郁的質優。厚菇，傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。
肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘公尺以下者），則質次
怎樣挑選新鮮香菇
4樓：紫涵小仙
1，看香菇的個頭，個頭大的香菇相對於小的要好，因為肉多就更好感覺更爽。
2.看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態，比較勻稱的相對好些，所謂歪瓜裂棗，長得畸形的肯定不好。
3.看菌蓋的顏色和裂紋，優質的（這裡應當是相對來說）香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，並且菌蓋長得勻稱。
4.看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向裡的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經，說明香菇比較老。
5.看菌柄，菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些。
6.看菌褶，就是菌蓋裡面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。如果菌褶顯得有些發黃，說明香菇太老了，採摘過晚，或者是採摘下來儲存的不好，放置時間有些長。
5樓：甕凌昳
（1）看形狀：傘柄肥厚，隻大均勻、粗壯，反之為次。 （2）看顏色：
色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶襉，緊密細白為優，反之為次。 此外，在挑選香菇時，首先應先鑑別其香味如何，可用手指壓住菇傘，然後聞一聞，以香味純正的為上品。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
香菇選購時應從以下幾方面加以鑑別：香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。
色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。花菇，菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。
其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短（菌傘直徑1.5-3厘公尺為標準），香氣濃郁的質優。厚菇，傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。
肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘公尺以下者），則質次
鮮香菇的品質 怎樣挑選幹香菇？
6樓：帥元彤羅清
幹香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。
形態：花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑑別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。右圖為花菇**。
色澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。
含水量：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。
香菇怎麼挑選？
7樓：封五德
香菇是人們最常吃的蘑菇品種。香菇按級別可分為花菇、厚菇、平菇、菇丁四種。花菇最好，菌傘直徑為1.
5厘公尺?3厘公尺，頂面呈淡黑色，多有花紋，褐色菇蓋內捲，上有白色裂紋，菇底褶線呈淡黃色，菇肉肥厚。以菇柄短而粗壯、無潮濕霉變和蟲蛀、香氣濃郁為佳品。
厚菇次之，菌傘直徑約2.5厘公尺，頂面呈黑色，無花紋，褐色菇蓋內捲，且邊緣破裂較多，褶線呈黃色。以菇肉厚、柄短、足幹、無霉變、無蟲蛀者為佳品。
平菇一般朵大肉薄，直徑約2.5厘公尺，傘面邊緣完整，破裂口較少，褶線呈黃色。以菇肉厚、柄稍長、足幹、無霉變、無蟲蛀的為上品。
菇蓋直徑在1厘公尺以下的平菇稱為菇丁。
在香菇中的四個品種中，平菇以其鮮美、廉價廣受人們喜愛。口感上，菌傘呈乳白色、菌柄較長的鮮平菇口感香脆；菌傘呈淺灰色或黑褐色、菌柄較短的鮮平菇味道鮮美。從外型上看，好的鮮平菇應外形整齊，完整無損，色澤正常，質地脆嫩而肥厚，聞起來清香純正，無雜味，表面無病蟲害。
八成熟的鮮平菇最適合食用，這時菌傘的邊緣向內捲曲，而不是翻張開，此時營養價值高，味道最鮮美。
香菇選擇和鑑別
1、優質香菇的色澤應為黃褐色或黑褐色，菌傘下面褶襉緊密細白；發霉變灰色的為劣品。
2、優質香菇隻大、均勻、乾燥、菌傘肥厚、壯實；質次者大小雜亂，菌傘輕薄，手感潮濕。3、優質香菇具有濃郁的香氣；沒有香味或出現霉味、怪味，說明已放置太久或已變質。
8樓：中國農業出版社
好的香菇體圓、齊、正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的菌褶緊密細白，菌柄短粗，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。
其中菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。花菇是香菇之上品，其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短，香氣濃郁。
9樓：掌上妙招
香菇到底應該怎麼挑選？學會菜農說的方法，幫你選出好香菇！
怎樣挑選優質香菇?
10樓：匿名使用者
幹香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。
形態：花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑑別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。右圖為花菇**。
色 澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
香 味：具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。
含水量：幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。
11樓：匿名使用者
幹香菇從以下各方面鑑別：
①品質整齊：同一規格的大小一致，如有混合的，好的要占多數。
②香氣：香菇特有的香氣大的好。
③乾燥：水分含量在13%以下的好。
④重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。
⑤菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。
⑥菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的 好。
⑦菌帽的形狀與色澤：肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形而整齊 的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。
⑧黴菌：生長黴菌的品質不好。
目前市場上**的黑木耳質量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗挑選：
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嚐：純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嚐有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質
新鮮楊梅怎樣儲存，新鮮楊梅怎麼儲存得更長時間？
適合作長期儲存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔 新鮮 硬度良好 無損傷，其成熟度在90 左右為宜。取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分 應注意水溫不宜過高，掌握在5 左右 再在 30 條件下冷凍，一般速凍時間為15分鐘左右，使果實內部的溫度降到 20 然後放到 18 的冷庫中儲存。其保...
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鮮鹿茸和幹鹿茸應該怎樣存放，新鮮鹿茸的儲存方法
幹鹿茸片儲存雖然有許多需要注意的方面，但有一點可以肯定，將幹鹿茸片密封好後，放在裝有生石灰的 陶瓷做的罈子裡，然後放在陰涼通風的地方是一種很好的儲存方法。如果沒有這種條件，那麼可將幹鹿茸片用幾層吸潮紙包好 密封後再放入冰箱冷藏，而且還要經常觀察有無返潮現象，及時更換吸潮紙。新鮮鹿茸一般情況下是無法進...