1樓：秀潔富
酵母和泡打粉和面步驟，用酵母和泡打粉是大忌，廚子給一絕技
2樓：地下水汙
用酵母和面首先須將乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和面，才能充分發酵；用泡打粉發面須將泡打水與麵粉混合後再加入水和麵，泡打粉可以單獨使用，也可以與酵母粉二者配合使用。下面就以酵母為例，介紹一下具體的操作步驟。
所須用到的材料：麵粉，酵母粉，清水。
第一步，首先取適量的酵母粉放入碗中，酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤麵放乾酵母不要超過25克。
第二步，將碗內倒入適量溫水，水溫以40左右為宜（不燙手），使水與酵母充分融合。
第三步，面盆中放入適量麵粉。
第四步，將酵母水倒入麵粉中。
第五步，加入適量清水，用筷子沿乙個方向攪拌麵粉使之成絮狀。
第六步，用手反覆揉成外表光滑的麵糰。
第七步，放在一邊靜置，夏天約四十分鐘，冬天則需要的時間長一些，醒麵主要取決於溫度。
第八步，待到麵糰明顯體積增大許多，用手一按則立馬凹下去並有拉絲現象面就醒好了。
3樓：蒲公英花開丶
酵母、泡打粉、小蘇打在發面中的知識
酵母分為兩種：乾酵母和鮮酵母。鮮酵母不易儲存，所以用得少，乾酵母用得多。
如果把乾酵母直接放入麵粉加水和面，結果面發的不好，蒸出來的麵食容易出現塌皮、死面，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和面，才能充分發酵。用酵母和的麵糰要先包後醒(餳xing)，做出的饅頭、花卷、包子才會更加暄軟。
酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤麵放乾酵母不要超過25克。乾酵母適用於蒸製的麵食上，如饅頭、包子、發糕。
泡打粉也稱發酵粉，遇水會產生大量的氣體。加泡打粉和麵糰時一定要把泡打粉倒在麵粉裡混合拌均勻後再加水，麵才會產生蓬鬆的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬鬆劑（如酵母）混合使用。
有二種方法，1. 先把泡打粉擱在麵裡和，起到酥脆的作用。2、後擱，起到酥軟的作用。
泡打粉和麵的比例是不超過5% ，一斤麵放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在麵裡使用，也可放在水裡使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
4樓：116600張
酵母先用一點溫水給她調開之後嗯，再加水和麵就可以了，泡打粉和麵都是一樣的
5樓：匿名使用者
麵粉250克，加水150克，放3克酵母，5克糖，泡打粉可以不用放，混成乙個麵糰，發酵2倍大，就是一塊發的面了，
6樓：嘎嘎 加肉
用酵母發面要看氣溫，氣溫低可多放，高少放，發好後加少量泡大粉，也可不加，就萬無一失了
7樓：**護膚+美妝
面沒加水之前，就加入適量的酵母，再用溫水和好和勻，找個熱乎的地方封口保溫！等待就可以了
酵母和泡打粉和面步驟
8樓：77年的魚
酵母分為兩種：乾酵母和鮮酵母。鮮酵母不易儲存，所以用得少，乾酵母用得多。
如果把乾酵母直接放入麵粉加水和面，結果面發的不好，蒸出來的麵食容易出現塌皮、死面，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和面，才能充分發酵。用酵母和的麵糰要先包後醒(餳xing)，做出的饅頭、花卷、包子才會更加暄軟。
酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤麵放乾酵母不要超過25克。乾酵母適用於蒸製的麵食上，如饅頭、包子、發糕。
泡打粉也稱發酵粉，遇水會產生大量的氣體。加泡打粉和麵糰時一定要把泡打粉倒在麵粉裡混合拌均勻後再加水，麵才會產生蓬鬆的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬鬆劑（如酵母）混合使用。
有二種方法，1. 先把泡打粉擱在麵裡和，起到酥脆的作用。2、後擱，起到酥軟的作用。
泡打粉和麵的比例是不超過5% ，一斤麵放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在麵裡使用，也可放在水裡使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
9樓：走花觀馬的兔子
回答酵母的發酵反應屬於綠色有健康的生物發酵反應，它是由酵母菌在合適的溫度和濕度下被啟用，通過食用糖分和其他養分釋放出大量的二氧化碳氣體是麵糰膨脹，再通過加熱使氣體熱漲，從而進一步的使麵食蓬鬆暄軟的乙個過程，酵母發酵的麵食營養暄軟利於人體吸收，但是使用時受溫度影響較大，和麵的時候要使用30度左右的溫水和面為好，在發酵的時候要保持室溫在25到35度之間，否則會有酵母活性低發酵不充分甚至不發酵的情況發生，而且發酵反應過程時間長，溫度合適也得需要40分鐘；使用量為100克麵粉加入1克酵母
泡打粉最常用的是在西式的烘焙中，但是在中式的油條之中也會有新增，但是一般為油條專用泡打粉，和普通泡打粉有區別；泡打粉的反應很迅速（發酵15分鐘左右即可），一般在接觸水後就會開始釋放氣體，所以在使用泡打粉的時候一定不要及早的和清水混合，防止氣體釋放太多後續麵糰不夠蓬鬆
酵母和泡打粉的區別與使用？
10樓：
泡髮粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：
1、從型別上看，泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、**不同。泡打粉**低；而酵母**較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
11樓：只言片語聲
泡打粉和酵母的區別是什麼
12樓：掌上妙招
酵母粉和泡打粉的區別是什麼？到了今天才知道，以後別亂用了，生活技能、生活小技巧、生活小技能、生活妙招
泡打粉與酵母怎麼一起用在做麵包上
13樓：
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學起髮劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃,所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免採用化學的泡打粉來發面。
泡打粉和酵母的區別
泡髮粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：
1、從型別上看，泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、**不同。泡打粉**低；而酵母**較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。具體主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
酵母的功效：
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素b1,維生素b2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。
此外，酵母除了具有食用價值，還具有一定的藥用價值和飼料使用價值。
是先用酵母發酵麵粉後再放泡打粉嗎？
14樓：陽光的
不能。不可以。
首先：如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸製，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老麵配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老麵和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發酵時間，蒸汽盡量大些。
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了
發面是自然發好還是用酵母好或者使用泡打粉好
用酵母發的最好。泡打粉發面屬於化學發酵，容易破壞面裡面的營養 老麵發酵容易染雜菌，雜菌會產生酸性分泌物，有些對人體有害，老麵發酵麵糰也容易變酸，需要加鹼中和，麻煩還不容易掌握量 酵母發面屬於生物發酵，發得快，而且酵母對人體是有益的，可以給麵糰增加營養。發面還是自然發的好 炮打粉和酵母都有化學成份 用...
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