1樓：在想你的緯度
1、雞蛋3個打散，加10ml水進去，讓雞蛋更嫩，鍋裡燒熱，加一點油，倒入雞蛋液，用筷子不停攪和，一直到雞蛋成為絮狀為止，暫停不要攪動，等雞蛋微微煎的 有點黃最好
2、韭菜切碎，蔥薑也切成很細小的末，混合備用3、雞蛋晾涼放在韭菜上，包的時候再加油和鹽4、麵粉裡加入水揉到潤滑，靜置30分鐘
5、分成5份，擀成大圓皮
6、加入攪拌好的韭菜餡兒，把餡兒鋪在皮一半的地方，折上去捏死7、平底鍋燒熱，加入韭菜盒子，烤到能看到麵皮變色再翻面放入一點油8、一共翻2次面，讓兩面都有油了，熟透了就能出鍋了
2樓：匿名使用者
韭菜切碎，雞蛋炒成雞蛋松，蝦肉剝出來，煎餅切成二十公分見方備用蝦頭不要扔，炸一點蝦油
餡料拌在一起，加上蝦油更鮮，根據口味加鹽，醬油，蠔油用煎餅把餡包起來，像春捲類似的包法，但是要包扁點兒，煎的時候好成熟，封口抹點水澱粉
煎鍋煎熟，小火哦不然煎餅容易糊掉，大概每面煎一分到兩分鐘就好啦
3樓：哎呀沃去
1將雞蛋用油煎好，做成絮狀，將韭菜切好，裝盤備用。
2將除水外的其他調料放入盆中，用筷子攪拌均勻。
3用水和面，揉成團。
4將麵粉分成幾個大小相等的小麵糰，大小根據各家需要來做。
5然後用擀杖將麵糰擀成包子皮狀。
6取兩張皮，在一張皮上放上餡兒，另一張皮蓋在上面，然後用手捏出花形的邊。
7電餅鐺預熱，放入少許油，然後放入餡餅，開始煎。
8煎的過程注意要中途翻面，這樣兩面都能脆脆的。餡餅熟了出鍋即可
超酥脆韭菜盒子怎麼做
4樓：島海豐佳
用料韭菜
肉末雞蛋
蝦煎餅（超市買的袋裝的就行）
超酥脆韭菜盒子的做法
韭菜切碎，雞蛋炒成雞蛋松，蝦肉剝出來，煎餅切成二十公分見方備用蝦頭不要扔，炸一點蝦油
餡料拌在一起，加上蝦油更鮮，根據口味加鹽，醬油，蠔油用煎餅把餡包起來，像春捲類似的包法，但是要包扁點兒，煎的時候好成熟，封口抹點水澱粉
煎鍋煎熟，小火哦不然煎餅容易糊掉，大概每面煎一分到兩分鐘就好啦
韭菜盒子怎麼才能酥脆
5樓：爵爺的網路
用料普通麵粉（中筋麵粉）400克
80攝氏度開水265克
餡料韭菜350克
雞蛋3個
大蝦5個
粉絲1小捆
步驟 1
熱水和面。我是麵包機和面，大致攪拌了5分鐘就停止。之後醒至少半小時以上（醒目很關鍵）
步驟 2
醒麵的時候剛好調餡：雞蛋打散炒熟後切碎；粉絲冷水泡軟切碎；大蝦切碎；韭菜洗淨擦乾切碎
步驟 3
韭菜盒子（皮脆餡香）的做法 步驟3
切碎的韭菜，先放香油和菜籽油（防止韭菜放鹽出水變色），拌一拌，然後把雞蛋，蝦仁，粉絲混一起，放生抽老抽鹽調味。嚐嚐可以稍微弄的鹹一點，因為之後麵皮是無味的。
步驟 4
韭菜盒子（皮脆餡香）的做法 步驟4
麵糰醒發至少半小時以後，分割每份約60克的麵糰，約11個。
步驟 5
韭菜盒子（皮脆餡香）的做法 步驟5
每個麵糰擀圓，在一邊放餡，然後合上成半圓。捏緊封口。
步驟 6
韭菜盒子（皮脆餡香）的做法 步驟6
平底鍋，少放點油，中火兩面烙上色。烙的時候蓋上鍋蓋。
步驟 7
韭菜盒子（皮脆餡香）的做法 步驟7
上色程度看自己喜歡。我家喜歡稍微烙的脆一點的。
步驟 8
韭菜盒子（皮脆餡香）的做法 步驟8
6樓：在水一方
酥脆韭菜盒子做法
材料:韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉公尺澱粉5克、水15毫公升、食鹽1/4茶匙。
1、韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5公釐長的細段，火腿切成5公釐見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充分攪拌均勻。
2、玉公尺澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。
3、拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4、保持用小火煎製，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。
5、起鍋後，用利刀將蛋捲切成小段即可。
路邊賣得韭菜盒子，做出來皮很酥脆，涼了也不軟，面是怎麼做的？放什
7樓：沙漠a舟
盒子皮硬是面的問題，面要軟點（比烙餅的麵軟，比攤煎餅的面硬）；
其次是煎盒子的時候要勤翻面，那樣才會吃起來軟乎乎的。
加肉的話 最好是肉餡，那樣熟的快；
希望可以幫到你！
8樓：匿名使用者
我覺得主要是在煎的時候處理的比較好，不要放過多的水，
韭菜盒子怎麼和面
9樓：小羽毛球是我
1.和麵：將麵粉中加入植物油，用筷子在麵粉中間劃分，一半倒入適量開水攪拌成雪花狀無乾粉，另一半麵粉倒入冷水攪拌至雪花狀無乾粉，然後用手揉成麵糰，醒15分鐘。（這時準備餡）
其實有次我面和少了，但餡還剩了些，我就基本1分鐘就又和了小塊面，超快的，就是因為少加了點油，所以一點也不粘手！而且沒醒直接擀麵皮包餡煎了，口感是一樣的。如果有！
時！間的話最好還是醒一會兒哈！
炒雞蛋：把雞蛋打到大碗裡，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻。鍋中熱油，倒入蛋液，稍等幾秒蛋液外圈定型後再用筷子迅速滑散，待再次稍定型再次滑散，至無生蛋液即可關火。
如想要雞蛋再碎點可用鍋鏟反過來剷碎。
2.拌餡：韭菜洗淨稍控水份，切成細丁，倒入植物油攪拌均勻，以每片韭菜葉都粘到油為宜，這時韭菜是閃閃發亮的。（先用油養養，這樣調味韭菜就不會很快殺出湯來）
切記要分好劑子要包時再調餡，餡中加入炒好的蛋碎，十三香（或包子餃子調料，提味），味極鮮醬油，鹽攪拌均勻，這時可以嚐嚐鹹淡哦！調好的餡很香的。
拌餡料時把劑子用盆蓋上，防止皮變幹哦！
3.捏花邊：如圖，左手托著盒子，右手捏花邊
捏上乙個漂亮的花邊不但漂亮，而且還可以防止盒子受熱膨脹漏出湯哦！
〔附〕如果不想捏花邊的親也可以用叉子在邊上均勻壓出印也行，也很好看噠！
4.平底鍋淋入油搖勻（我用的電餅鐺），煎韭菜盒子時我都蓋上透明蓋子（蓋子是炒鍋上的），這樣可以讓煎不到的邊邊角角燜熟哦！
兩面煎金黃色即可出鍋！
開啃吧！
【簡介】：
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海公尺、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
10樓：魯姐美食
韭菜盒子怎麼做？200克麵粉加鹽，水300克攪拌均勻，放在煎餅衝上 餅皮就出來了，準備炒好的雞蛋蝦皮韭菜胡椒粉，攪拌均勻就可以包了。
11樓：耿鈮
家常韭菜盒子的做法，一盤不夠吃
12樓：靜兒愛吃
韭菜盒子這麼做還是挺好吃的！
13樓：靜靜很愛美
發面韭菜盒子的教程，軒軟鮮香，餡料十足
14樓：育兒教育張老師
韭菜盒子怎麼做？把韭菜剁碎，鍋中起油倒入雞蛋翻炒，加入鹽生抽胡椒粉，老抽攪拌均勻，包至即可。
15樓：東北小廚來哥
餃子皮刷油，韭菜雞蛋餡加上精鹽十三香豆油蠔油包上。
16樓：廚娘小寧
韭菜盒子新做法，不用挨個包，不用拌餡
17樓：匿名使用者
1、一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰；
2、晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘；
3、麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅。
18樓：零食物語
和面做到「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。
正確的和面法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫公升，包餃子的麵糰吃水200-210毫公升，包包子的發酵面吃水225-250毫公升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
適合用熱水麵糰製作的食品
熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
和熱水麵糰的方法
熱水麵糰的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使麵均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
適合用溫水麵糰製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水麵糰。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵糰。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
和溫水麵糰的方法
溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
適合用冷水麵糰製作的食品
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水麵糰的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
蘿蔔丸子怎麼做酥脆香，蘿蔔丸子怎麼做酥脆香，炸好的蘿蔔丸子怎麼吃？
準備材料 胡蘿蔔4根 麵粉150克 香菜100克 雞蛋1枚 鹽5克 泡發的粉絲50克 姜15克 五香粉3g 1 首先胡蘿蔔擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，薑切末，如下圖所示 2 把胡蘿蔔 香菜 薑末 粉絲 雞蛋和五香粉混合均勻，這時候不放鹽，防止胡蘿蔔出湯，如下圖所示 3 攪拌均勻這些食材，加入...
韭菜盒子怎麼做，做韭菜盒子怎麼做
就跟做韭菜餃子差不多，包法不同，然後平底鍋煎熟就可以了 韭菜盒子怎麼做？200克麵粉加鹽，水300克攪拌均勻，放在煎餅衝上 餅皮就出來了，準備炒好的雞蛋蝦皮韭菜胡椒粉，攪拌均勻就可以包了。韭菜盒子新做法，不用挨個包，不用拌餡 發面韭菜盒子的教程，軒軟鮮香，餡料十足 餃子皮刷油，韭菜雞蛋餡加上精鹽十三...
油炸貓耳朵怎麼做酥脆
主料麵粉100克麵粉100克紅糖30克 輔料油適量鹽適量溫水適量玉公尺油適量 步驟油炸貓耳朵的做法步驟11.100克麵粉清水揉麵，100克麵粉用溫水加入紅糖化開，揉麵至光滑。油炸貓耳朵的做法步驟22.揉好的白色面呸乾成薄薄的餅。油炸貓耳朵的做法步驟33.紅糖面呸同樣乾成薄薄的麵皮。油炸貓耳朵的做法步...