1樓：小凱的小郭
手指餅做法
雞蛋4個 細砂糖100克
低筋麵粉100克 糖粉適量
咖啡酒糖液
開水40克 細砂糖40克
純咖啡粉2大勺 咖啡蜜30克
芝士糊馬斯卡朋500克 淡奶油250克
雞蛋4個 吉利丁片20克
細砂糖70克 開水30克
淡奶油15克 細砂糖25克
咖啡蜜3大勺
提拉公尺蘇的做法步驟
準備工作
1. 傳說中的馬斯卡朋，要提前室溫放置一會兒，這個乳酪不好隔水去軟化，會化成液態的，如果時間短，可以稍稍虛一小下；時間短想要軟化最好的辦法就是用手抽或者刮刀不停的翻攪，讓它大面積的接觸室溫，就會軟化了。
製作手指餅
1. 首先需要提前製作出手指餅乾，手指餅乾是分蛋海綿的一種，製作起來非常簡單，唯一的要點就是要盯著點時間，不要烤過頭。
雞蛋將蛋清與蛋黃分開。
蛋清加入一半的糖（50克）打到濕性發泡
2. 加入另一半糖，打到硬性發泡
3. 打蛋器也不用洗，把蛋黃也打一下，顏色微微變淺就行了。
4. 取1/2蛋白入蛋黃，翻拌均勻。
5. 將上一步的糊倒回蛋白盆裡，翻拌均勻。
6. 篩入低粉，輕輕翻拌至無乾粉。
7. 把裱花袋翻一半下去，套在乙個杯子裡，倒入麵糊。
8. 裱花袋前端剪乙個口，不要太小。
9. 烤盤時鋪上油紙，把麵糊擠上去，粗的比較可愛，擠的時候可以左右抖，這樣就會比你剪的口擠出來的粗。
第一排是一下子擠下來的，比較細，第二排是粗的，就是左右抖著擠的，還能看出邊緣的彎曲。
我是不建議直接剪個大口子，擠出來又粗又厚，不太好看。
擠好麵糊之後，篩一層糖粉上去，等2-3分鐘，再篩一層。
10. 200度烤10-15分鐘，一定要盯著點啊，我烤糊了一盤，好在這個量夠用。
11. 稍晾之後，從底部揭下油紙。
一定要像這樣揭油紙，而不是去揭餅乾，否則餅乾斷了。
12. 手指餅非常容易吸收水汽，所以晾透之後，如果一直不用，要放在保鮮袋裡儲存。
準備模具
1. 8寸圓模的活底包上錫紙，這樣脫模的時候比較方便。
用慕斯圈也可以的，用慕斯圈時底部包錫紙即可。
準備這些工作的時候，冰一碗白開水在冰箱裡，一會兒泡吉利丁用。
2. 因為我手邊沒有吹風機，所以就偷懶用把餅乾圍在模具裡的方法來做，這樣脫模的時候不用熱風或熱毛巾就可以出來了。
先拿高矮寬度差不多的手指餅大致圍一圈，這些餅乾留起來當圍邊備用，再多備一塊以防萬一。
咖啡酒糖液
1. 烤好手指餅就可以先在製作酒糖液了。原方子中：咖啡糖酒漿做法：濃咖啡液50克，細砂糖80克、水80克，rum酒50ml。
我多手翻了倍，事實證明太多了，這個量就夠了。
我用咖啡蜜代替了rum酒。
水融糖，加上濃咖啡液和咖啡蜜酒，備用。圖中為咖啡蜜。
製作芝士糊
1. 軟化好的馬斯卡朋，用手抽攪勻。
2. 冰水，4片吉利丁
3. 吉利丁片剪成段，泡在冰水裡，如果室溫很熱快，還要放到冰箱裡冷藏著。
4. 做一鍋熱水，用來燙蛋黃。
因為這個配方中的雞蛋都是用生的，所以在製作過程中都需要高溫來滅一下菌。
5. 蛋黃盆架在上面，用手抽攪拌，一邊拌一邊加熱到50度，坐在熱水鍋裡備用。
6. 此時打發蛋清，同時用70克糖 30克水煮成糖漿，煮到118度。
蛋清打到濕性發泡的時候，將煮好的糖漿呈細線狀倒入，邊倒邊繼續打發蛋清至硬性發泡。
這一步比較痛苦，我是找了幫手，幫我把糖熬到118度的時候，呈細線倒進來，不過最後很多糖都粘在鍋底了，但是蛋白基本都打到了。
這樣就出現了乙個問題，蛋糕的糖度可能不夠。於是我在淡奶油中加了一些糖來平衡。
7. 把吉利丁片撈出來，擠一下水份，放到蛋黃中，同時再加15克淡忌廉，用手抽，繼續隔熱水，攪拌至吉利丁片完全融解在蛋黃糊中。坐在熱水中備用。
這一步其實可以直接等蛋黃加熱完後操作，這樣吉利丁直接就融化了，我這個因為晾了一會兒，所以需要復加熱。
記得加過吉利丁的蛋液一定要溫著，要不就凝固了。
8. 淡忌廉加了25克糖，加了3大勺咖啡蜜。
9. 打到6分發，這個狀態之後我覺得不夠又打了一下，我覺得6分發的狀態應該就是奶昔狀，可流動，沒有大泡。
這個還有大泡，所以我就打了幾圈。
10. 打好的淡奶油，分次加到馬斯卡朋裡。
這時候可以看到淡奶油的狀態吧。
11. 取一點淡奶油芝士糊到蛋黃糊裡，快速的拌一下，讓蛋黃糊降降溫，同時也稀釋一下它。然後把蛋黃糊倒入芝士糊裡，用手抽大力的劃圈攪拌均勻。
12. 分次加入蛋白。
因為急於想讓糖漿接觸到所有的蛋白，打發的有點點過。不過最後口嚐時發現沒有什麼影響哦。
組裝1. 在模具底部鋪好一層手指餅。
除了像我這樣鋪，還可以先鋪好圍邊，再鋪底層，隨意哈。
2. 刷上一層酒糖液。可以比我這個再刷的多一點點……
3. 我把旁邊不齊的手指餅切出了乙個齊邊，這樣至少芝士糊不會從旁邊擠出來，底下肯定會擠一些出來的。
4. 圍上手指餅們。
5. 倒入芝士糊。
6. 大概一半的樣子。
7. 手指餅刷上咖啡酒糖液，鋪在中間。
8. 鋪一層。手指餅上的酒糖液一定要刷滿，如果你沒有刷子，可以用乙個淺盤，倒上一些液體，用手指餅在上面快速的蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出來了，手指餅非常吸水。
9. 繼續倒上芝士糊。
10. 晃平，包上保鮮膜，入冰箱冷藏，3-4個小時，或者過夜。
急吃的時候，放2-3個小時，再冷凍20分鐘左右，基本可以脫模，判斷標準是用手指輕輕碰一下表面，如果不粘了就ok了，如果還粘的話，就要再冷藏
11. 因為圍了手指餅，所以脫模的時候用杯子一頂就出來了。
12. 篩上可可粉
2樓：廚娘小寧
正宗意式提拉公尺蘇做法
3樓：悉谷藍
提拉公尺蘇，英文是tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料
4樓：小月真可愛
學會之後提拉公尺蘇在家也可以做
經典提拉公尺蘇怎麼做
5樓：廚娘小寧
正宗意式提拉公尺蘇做法
6樓：悉谷藍
提拉公尺蘇（tiramisù），為一種有名的義大利式蛋糕，又可譯成堤拉公尺蘇。提拉公尺蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成
7樓：北京開心哈樂教育科技
蛋糕材料：
全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用義大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個、鮮檸檬汁少許
浸料：朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法：1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打。
3.入預熱的烤箱200度 烤20－25分鐘。
4.蛋糕涼透後裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發泡。
6.將忌廉芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解（溫度不可過高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調勻。
10.八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底，塗上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再塗上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
13.再用鮮忌廉當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅即可。
提拉公尺蘇配方，如何製作？
8樓：匿名使用者
用料馬斯卡彭芝士 250g
動物性淡奶油 150ml
吉利丁片 10克（2片）
義大利濃縮咖啡 40ml
朗姆酒 15ml
蛋黃 2個
水 75ml
細砂糖 75g
手指餅乾 適量
可可粉 適量
糖粉 適量
提拉公尺蘇蛋糕的做法
把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用
將蛋黃打發到濃稠狀態備用
水、細砂糖一起倒入鍋裡加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了
把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用
把馬斯卡彭芝士放在乙個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻
把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻
把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻
義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉公尺蘇的現成咖啡酒）
取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒（有挺多同學反映蛋糕冷藏後手指餅乾會上浮，我個人操作是沒出現過這個問題，如果擔心這個，首先應該是調整芝士糊的濃稠度，偷個小懶的話就在這步讓咖啡酒稍長時間浸濕手指餅乾，讓餅乾多吸收水分，增加自身重量）。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）
倒入一半的芝士糊
在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊
把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜
芝士糊徹底凝固以後，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾
如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾
9樓：吱吱嗚嗚吖吖
義大利餐廳原版配方提拉公尺蘇，入口即化，你知道提拉公尺蘇的故事嗎
10樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
11樓：湯璧微生怡君
一、義大利鬆脆餅(手指餅乾)
義大利鬆脆餅口感有些乾燥，口味有些淡。因為這些特質使它們非常適合吸收加了酒的義大利濃縮咖啡。這裡要注意，將鬆脆餅浸泡太長時間是最常見的提拉公尺蘇做法錯誤之一。
只要拿著餅乾快速的蘸一下冷卻的咖啡就好。兩邊都稍微蘸上點就可以了，時間太久它會在提拉公尺蘇成型後變成糊狀。
二、酒如果隨意加酒的話會讓提拉公尺蘇酒味過濃。一定要按配方中規定的量去使用。每次也可以嘗試使用不同的酒。也可以不用酒，只用咖啡，這也是現在很流行的做法。
三、咖啡
提拉公尺蘇裡面需要味道濃烈的高品質咖啡，才能做出最佳的味道。即便鬆脆餅只是很快的蘸一下，也能吸取倒極強的風味。待咖啡混合物冷卻後，再蘸鬆脆餅，不然餅乾很容易碎掉。
四、馬斯卡彭尼乳酪
如果沒有馬斯卡彭尼乳酪最好的替代物是高脂厚忌廉。
五、巧克力
在提拉公尺蘇上撒苦味的可可粉或黑巧克力屑，是製作過程的點睛之筆。如果二者間無法抉擇，那就都用上。
下面給大家帶來一道經典的提拉公尺蘇的配方，大家一定要儲存好，這個配方真的很珍貴。小路無償提供給大家。大家記得要留下你的贊哦。
一、芝士糊
準備食材
雞蛋黃～1個
白砂糖～50克或30～35克
馬斯卡彭尼乳酪～75克
淡奶油～75克
咖啡酒～25克意式特濃咖啡+500毫公升水＋君度酒(1酒蓋)+黑朗姆酒(1酒蓋)+杏仁酒(1酒蓋)
可可粉，巧克力屑適量
製作步驟
①蛋黃打散後，分次加入白糖，打發成白色。
②淡奶油單獨打硬。奶油形成的紋路不會往下流即可。
③分次加馬斯卡彭尼軟乳酪到蛋黃中攪拌均勻，時間不要過長。乳酪沒有顆粒即可。
④打好的淡奶油倒入③中，混合均勻。
二、手指餅乾(此餅乾做好後，可單獨吃，味道也很棒)
蛋糕粉～65克
蛋黃～2個
蛋白～2個
砂糖～90克
檸檬汁～1/2瓶蓋(加在打發的蛋白裡)
烤箱溫度～180--200度
建議烘烤時間～10至12分鐘。(餅乾上顏色後溫度可降5度)
製作步驟
①蛋白加入2/3的砂糖打到乾性發泡。
②蛋黃加入1/3的砂糖攪打至粘稠。
③將打發的蛋白與蛋黃混合。拌入過篩後的蛋糕粉混合，拌勻。
④盛入擠花袋，在烤盤上擠成手指狀，放入烤箱烘烤。
三、組裝蛋糕
①第一層是芝士糊，0.6厘公尺到0.9厘公尺即可。
②手指餅乾在咖啡酒裡蘸一下，放一層餅乾。撒可可粉或巧克力屑。
③再放一層芝士糊，放手指餅乾，撒可可粉，巧克力屑。一般做三層。
④放冰箱至少3小時，冷凍口感更好。脫模後撒防潮可可粉裝飾。
美味的提拉公尺蘇就大功告成啦。
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提拉公尺蘇怎麼做，怎麼做提拉公尺蘇
在盒子中放入兩塊手指餅乾，表面刷一層咖啡酒，然後倒入乳酪糊，再放一層手指餅乾刷咖啡酒，最後倒滿乳酪糊，放入冰箱冷藏4個小時，取出後，篩上一層可可粉，提拉公尺蘇就完成了。吃到嘴裡香 滑 甜 膩 柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。在義大利文裡提拉公尺蘇 學會之後提拉公尺蘇在家也可以做 1 首先將...
提拉公尺蘇怎麼做，提拉公尺蘇配方，如何製作？
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