1樓：許心心心
好的，脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。
食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜脫水胡蘿蔔粒具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。
2樓：匿名使用者
不好。維生素幾乎沒有了。
3樓：追魂大劍
現在市場上賣的胡蘿蔔 好像就是脫水蔬菜，外表新鮮，仔細看表面有皺紋，沒吃了，在家放幾天，就幹吧不像樣了
4樓：匿名使用者
無傷大雅,無關緊要!~
吃你所選擇,選擇你所吃!~
脫水蔬菜還有營養嗎
5樓：匿名使用者
脫水蔬菜幹」也叫覆水菜，「脫水蔬菜幹」的製作方法有很多種，蔭幹、曬乾或者低溫冷凍乾燥後脫水，還有油炸脫水，然後製作成蔬菜幹，我們都知道油炸過的食品對健康是不利的，所以一些油炸薯片廠家改油炸為烘焙，土豆片油炸過之後對健康不利，那麼油炸過的「脫水蔬菜幹」也是對人健康不好的，據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，綜合果蔬幹實際上是低溫油炸產品，也就是說果蔬幹的香脆口感是來自於油炸。
可以說油炸過的脫水蔬菜幹和其他油炸食品一樣，經常吃對健康都是不利的，那麼脫水蔬菜幹除了油炸這方面不好，還有其他危害嗎？有，除了我們在市面上常見的黃瓜幹、茄子幹、蓮藕幹、胡蘿蔔幹、豆角幹、土豆幹等脫水蔬菜幹以外，常見的速食麵調料袋裡面的蔬菜包，也是屬於一種脫水蔬菜幹，這個我很常見，蔬菜包裡面有脫水白菜、脫水胡蘿蔔等脫水蔬菜，這種脫水蔬菜的殺菌處理一般都是輻照處理的，在輻照殺菌處理的過程中，輻射量過大的話，對人還是有一定危害的。
可以說油炸過的脫水蔬菜幹和其他油炸食品一樣，經常吃對健康都是不利的，那麼脫水蔬菜幹除了油炸這方面不好，還有其他危害嗎？有，除了我們在市面上常見的黃瓜幹、茄子幹、蓮藕幹、胡蘿蔔幹、豆角幹、土豆幹等脫水蔬菜幹以外，常見的速食麵調料袋裡面的蔬菜包，也是屬於一種脫水蔬菜幹，這個我很常見，蔬菜包裡面有脫水白菜、脫水胡蘿蔔等脫水蔬菜，這種脫水蔬菜的殺菌處理一般都是輻照處理的，在輻照殺菌處理的過程中，輻射量過大的話，對人還是有一定危害的。
脫水蔬菜幹的營養其實不如正常的蔬菜，正常的黃瓜、南瓜、西葫蘆、豆角、西藍花、蘿蔔、菠菜、青菜、空心菜、芹菜、薺菜、海帶、地皮菜、娃娃菜、小白菜等都含有大量的維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素、鐵、鋅微量元素，如果將這些蔬菜油炸脫水之後，裡面所含的維生素c、維生素e、鐵、鋅、鉀、鎂、核黃素、β胡蘿蔔素等營養可能會遭到氧化破壞，所以吃蔬菜還是不要脫水的好。
6樓：呆濛濛
現在脫水果蔬幹零食賣得特別火，而且種類多種多樣，常見的就有常見的有菠蘿蜜幹、香蕉幹、秋葵幹、地瓜乾……由於廣告裡常說果蔬干能鎖住果蔬中的營養，有些人便相信吃果蔬幹可以代替新鮮果蔬，甚至直接拿它當飯吃。但脫水果蔬幹真的算營養食品嗎？
一、脫水果蔬乾是如何製作出來的？
脫水果蔬乾是將果蔬進行清洗、切片等預處理後，採用自然風乾、曬乾、熱風乾燥、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製成的。其中，自然風乾、曬乾是傳統的做法，低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。
例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水製成的，這種稱之為低溫真空油炸的技術，將真空條件與油炸脫水作用有機地結合在一起，在負壓（水的沸點會降低）和低溫狀態下，以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內部的水分因急劇蒸發而乾燥，從而形成一種疏鬆多孔的結構。
二、跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬干能保留多少營養？
跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬幹在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。
例如，新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克，鉀的含量是226毫克/100克，脫水後的杏乾膳食纖維為4.4克/100克，鉀為783毫克/100克。
三、脫水果蔬幹算是有營養的零食嗎？
儘管脫水果蔬幹濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。但其實，在加工過程中，也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素c、維生素b1、部分多酚物質等有所損耗。
如果是額外新增糖、油、鹽等成分的脫水果蔬幹，營養還會繼續打折扣，例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達 10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險，這樣的脫水果蔬幹不屬於營養健康的零食。
又如蜜餞，與新鮮水果相比，它除了濃縮水果本身的糖分外，還有大量的新增糖，因此也不屬於營養健康的零食。
其實，最營養的當屬那種什麼都不加的果蔬幹，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾等。
四、脫水果蔬幹並不能代替新鮮果蔬
脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品新增劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄乾這樣真正的水果幹，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。
五、如何健康地吃脫水果蔬幹？
（1）選擇無新增的果蔬幹
吃脫水果蔬幹，建議優先選擇沒有額外新增糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品新增劑的產品，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾、桂圓幹、柿餅等，而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表，配料表中應只有果蔬，而沒有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍乾的則沒有。
（2）拿水果幹代替新增糖
由於水果幹中有較高的糖分，因此可以拿來代替白糖等新增糖，例如，八寶粥中放紅棗幹、桂圓乾來代替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的時候和葡萄乾一起吃。
（3）控制果蔬幹的食用量
脫水果蔬幹不僅營養上比不上新鮮果蔬，往往還有不低的熱量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、紅蘿蔔、芋頭），熱量高達544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，與一碗3兩重公尺飯的熱量相當。又如，相對來說比較健康的葡萄乾，每100克里也有344千卡的熱量了。
對於脫水果蔬幹的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬幹，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬幹，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。
7樓：生活達人辣辣
蔬菜是我們必需食用的食物之一，我們幾乎「一日三餐」都離不開它。但是如今市面上出現了脫水蔬菜，你又了解多少呢？。為了使蔬菜類食物更加容易儲存和運輸，脫水蔬菜逐漸走入了我們的視線。
那麼，脫水蔬菜有營養嗎？
脫水蔬菜被叫做覆水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，而且烹飪也很方便。
其實脫水蔬菜並不會損失營養，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過乾製以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。常見的脫水蔬菜包括幹香菇，筍乾，紫菜等，都屬於又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。
脫水蔬菜的製作步驟
製作脫水蔬菜，現在市面上主要通過兩種手法加以製作，其中一種脫水蔬菜的製作就是ad脫水，這種脫水法是採用風乾或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘乾，從而達到預期的效果。
另一種脫水蔬菜的製作手法就是冷凍脫水，簡稱fd脫水，這種脫水蔬菜的製作手法非常先進，是採用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水。
8樓：匿名使用者
脫水蔬菜被叫做覆水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，而且烹飪也很方便。
其實脫水蔬菜並不會損失營養，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過乾製以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。常見的脫水蔬菜包括幹香菇，筍乾，紫菜等，都屬於又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。
脫水蔬菜的製作步驟
製作脫水蔬菜，現在市面上主要通過兩種手法加以製作，其中一種脫水蔬菜的製作就是ad脫水，這種脫水法是採用風乾或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘乾，從而達到預期的效果。
另一種脫水蔬菜的製作手法就是冷凍脫水，簡稱fd脫水，這種脫水蔬菜的製作手法非常先進，是採用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水
脫水蔬菜有營養麼？
9樓：隊長傳過來啊
在「阿波羅」航空計畫中，美國航空航天局（nasa）為解決太空飛行員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。
該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能儲存，便於貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，並使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。「阿波羅」計畫中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。
脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。
既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
擴充套件資料：
相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。
主要種類
脫水蔬菜分為ad蔬菜和fd蔬菜兩種 。
ad蔬菜
ad蔬菜，又名烘乾蔬菜。使用烘乾脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為ad蔬菜。
fd蔬菜
fd蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為fd蔬菜。
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