1樓：匿名使用者
家裡自製牛肉乾
1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗後切條或片放入器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。
2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料:大料兩顆\花椒五六個\乾辣椒四\五個(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉三分鐘.
(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴,留有少量縫隙)
3.將蓋子開啟，用筷子翻轉牛肉後，再蓋上蓋子高火轉三分鐘;
4.重複步驟三.
5.將牛肉撈出，水和調料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻後，加蓋,高火轉三分鐘後,攪拌,再轉兩分鐘.(也可以一下轉五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時攪拌一次).
6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上.肉條之間最好有些縫隙,然後撒少許咖哩粉,放入微波爐裡高火轉三分鐘,翻轉肉條後，再轉兩分鐘。
7.取出肉條,並撒上咖哩粉,就ok拉.
2樓：僧綠凝
赤峰草原天驕食品****，五香風乾牛肉乾製作方法： 以黃牛身上的精選牛肉製成，先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制，首先將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。
鹽、蔥、五香粉、味精等放在小碗中調化，將肉進行醃製。3小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風及低溫的地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，幾天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。
然後將肉條取下切成
四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入葵花籽油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約30分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
等到熟透，即可裝盤上桌。也可入爐烘烤。做好的牛肉乾正常存放就可以，在低溫、通風、乾燥處。
特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱儲存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。真空包裝，保證味道純正，獨特。可長期儲存，保持期可達9至12月。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
如何製作牛肉乾
4樓：迷途墨路
牛肉1000克 食鹽2茶匙 味精少許 八角2粒 花椒1小把 桂皮1塊 老抽2湯匙 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 白芝麻1湯匙 茴香籽少許 香葉2片 草果1 粒 丁香4粒 肉蔻1快 陳皮1塊
1，將清洗過的牛肉放入沸水中，煮出血沫後撈出。倒掉血水，用涼水再次將牛肉清洗乾淨
2，在砂鍋（可用其他鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水位沒有蓋過牛肉，添開水至完全蓋過，小火煮大約50分鐘左右後撈出牛肉瀝乾水分放涼
3，,將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小，以條塊狀進行切段。
4，炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。，
5，一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
6，將抄好的牛肉乾倒入乾淨的盤內或鍋內，這樣，自製麻辣牛肉乾的工作便成功完結。趕快來嚐一下美味吧
調料可以按個人口味來 請採納謝謝
5樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
6樓：獨家憶晨
牛肉乾的製作很講究，1、原料挑選：精選牛的全瘦肉的部分（也有少數地方選帶一點肥的），前腿肉較為理想；2、醃製：放鹽、酒、糖、各種香料醃泡1-2天；3、熟製：
方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸；4、乾製：方式有風乾（適合冷天且天氣乾燥）、烘乾、烤乾、也有先風乾到一半再用後幾種方式進行乾製。
我們廣西這邊還有先風乾再刷蜂蜜曬製或烤製的，方法太多了。如果自己製作，一斤牛肉乾大約需要1.8--2斤的生牛肉，而且費時費工，太麻煩了，不過過程還是很享受的。
7樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
8樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
9樓：育兒教育張老師
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
怎樣製作牛肉乾？
11樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
12樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
13樓：遇見食撩
八角花椒香葉陳皮搗碎，倒入切好的牛肉條，放入蔥薑白糖酒鹽烤熟。
14樓：三火問題解答
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
15樓：猴頭菇網
牛肉乾的製作很講究，1、原料挑選：精選牛的全瘦肉的部分（也有少數地方選帶一點肥的），前腿肉較為理想；2、醃製：放鹽、酒、糖、各種香料醃泡1-2天；3、熟製：
方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸；4、乾製：方式有風乾（適合冷天且天氣乾燥）、烘乾、烤乾、也有先風乾到一半再用後幾種方式進行乾製。
我們廣西這邊還有先風乾再刷蜂蜜曬製或烤製的，方法太多了。如果自己製作，一斤牛肉乾大約需要1.8--2斤的生牛肉，而且費時費工，太麻煩了，不過過程還是很享受的。
16樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
18樓：平安sain吉祥
風乾，要麼就在油裡頭煎炸。
19樓：匿名使用者
這個最簡單了，有個東西掛起來就行了，牧人都是這樣做的。不過在南方沒有這樣的條件。。風乾，，，有空看看我的店裡，都有說明的哦。
怎樣製作牛肉乾並
20樓：心跳如傅歌
新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)
辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉糖鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許
另:芝麻50克
做法:1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘公尺見方就ok了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..
然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控乾水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。忘了說乙個重要過程,出鍋前幾分鐘把芝麻均勻的撒在鍋裡翻炒,讓芝麻裹在肉丁上面,香哦
21樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
22樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
23樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
24樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
25樓：育兒教育張老師
自製牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥薑料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
如何製作牛肉乾？
26樓：匿名使用者
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。
加乾辣椒，炒炒炒，加薑粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5公釐厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將乾辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了薑粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的乾度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，香香哦
27樓：匿名使用者
牛肉乾具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易儲存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的製作工藝存在許多部問題，製作的牛肉乾口感粗糙，碎渣多，保質期短。現介紹一種新配方和製作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.
6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.
2kg、生薑0.5kg、茴香0.1kg。
採用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用迴圈水將肉浸泡24小時，以除去血水減少羶味。
將鍋內加入生薑、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸後加入肉塊保持微沸狀態，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時-1.5小時。將肉晾透後切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。
將煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內瀝淨湯汁。然後採用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。
28樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半厘公尺左右厚的片。放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
6.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
7、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。將考好的牛肉乾放涼就可以了
如果沒有任何問題
請給我個贊，謝謝
更多9條
如何製作牛肉乾，怎樣製作牛肉乾？
家庭版自製牛肉乾，慢慢啃吧 做這個牛肉乾，主要是因為買的太貴了，只好自己做1 牛肉下鍋煮，蔥薑料酒去味，撇去浮沫！2 撈出切成條，裝碗裡倒生抽料酒醃一下 3 鍋裡裝油，剛好淹過牛肉就好，小火慢慢炸，把牛肉水炸乾，有多幹就看個人口味 一開始油是清澈的，後面渾濁了就是牛肉粒面水分炸出來了 這裡可能耗費的...
風乾牛肉乾怎麼做，風乾牛肉乾怎麼製作的
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 回答你好親，1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽 依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍 放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一周後即風乾完成1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用...
怎樣做牛肉乾，如何做牛肉乾
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲 美洲 非洲和大洋洲，像中國的素食文化 茶文化 醬醋 麵食 藥膳 陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵 香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥薑料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋...