1樓：匿名使用者
紅葡萄酒之釀製稍異，其釀造要點如下：
(ⅰ)破碎除梗--原料先經水沖洗乾淨後，利用破碎除梗器去梗壓碎，並加入100ppm左右之so 2 ，以防止有害菌之繁殖與氧化酵素作用。
(ⅱ)滴乾壓榨--由破碎器壓碎之果汁，滴乾時可得50~70%。果渣應即送壓榨機榨汁。榨汁之速度宜快，可盡量避免果釀中單寧質溶出極多，將有害於製品之品質。
白葡萄酒是先壓榨後發酵，紅葡萄酒是為發酵後壓榨此為兩者主要不同之處。
(ⅲ)檢糖，檢酸及調而成分後，另加150~200ppm so 2 。
(ⅳ)新增酵母--果汁靜置24~36小時後，去除混汐物，使果汁澄清，再新增酵母，其為1：5000。
(ⅴ)發酵--裝入發酵桶，進行至發酵，溫度在21.1℃以下，每日測溫兩次，測果汁濃度每日最少一次，發酵5~6天後，發酵漸緩，厥後泡沫消失，雜質下沈，液面澄清，約乙個月主發酵完畢，密閉桶孔貯藏，以行後發酵工程，其他如紅葡萄酒之管理。
葡萄酒的小常識：
(1)白葡萄酒可以用紅葡萄釀製嗎？
是的。雖然葡萄酒的顏色完全來自葡萄皮，但剛採收的葡萄若馬上將皮去掉而未接觸至葡萄汁的話，就是白酒了。
法國香檳這種植大量的紅葡萄，不過大部份的酒均為白酒。
加州的白金芬黛(whit zinfamdel)也是用紅葡萄釀造的。
(2)何謂單寧？葡萄酒需要它嗎？
單寧(tannim)是一種產自葡萄皮，梗子和用來陳年其些葡萄酒的木桶的天然物質。它的作用很像防腐劑，缺少它，葡萄酒將無法陳年。年輕的酒，單寧度高，所以品嚐起來較苦澀。
由於紅酒通常是連皮發酵，所以單寧的含量比白萄萄酒來得高。
(3)葡萄酒的主要三種類，如何從其酒精度來歸納分類？
日常餐中酒 ：酒精度8%~14%。
氣泡酒 ：酒精度8%~14%，並含co2。
加烈酒 ：酒精度17%22%。
(4)葡萄酒需要酸度嗎？
所有的葡萄酒都有或多或少的酸度。葡萄酒農試著在果味和酸度間求取均衡通常白萄酒比紅葡萄酒酸度高。酸度太高的酒則被形容過酸(tart)。
(5)是不是所有葡萄酒都需陳年的？
不是，並非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實上，世界上佔90%以上的葡萄酒在一年以內喝掉最好。
2樓：四度酒話
此問題有誤。
葡萄酒按顏色分：有白葡萄酒和紅葡萄酒。
如果按含糖量可分為：
乾型葡萄酒（含糖量<=4克/公升）
半乾型：含糖量介於4－12克/公升
半甜型：含糖量介於12－45克/公升
甜型：含糖量大於45克/公升
所以沒有白葡萄酒乾紅這樣錯誤的說法。只有乾紅、幹白的說法，市面上絕大多數的葡萄酒為乾型葡萄酒。因為不含糖的酒對人更健康，也更利於儲存。
3樓：匿名使用者
對，白乾紅味道比較純一點
4樓：匿名使用者
乙個是白的乙個是紅色的
5樓：匿名使用者
乙個好喝，乙個不好喝~
起泡酒和葡萄酒有什麼區別啊？
6樓：默默她狠傷
首先，起泡酒是葡萄酒的一種，它們之間是隸屬關係，起泡酒，全叫做起泡葡萄酒。葡萄酒的屬性：葡萄酒分為靜止起泡酒和起泡葡萄酒。
起泡酒與靜止葡萄酒（簡稱「葡萄酒」或」普通葡萄酒「）的區別是：
1、釀酒方式的不同：葡萄酒只釀了一次，而起泡酒釀了兩次，用專業術語來說，葡萄酒只有一次發酵，起泡酒是屬於二次發酵。
葡萄酒一般沒有後天處理過。採收後的釀酒葡萄，一次發酵後，濾去酒渣，有些再放入橡木桶中熟化段時間，然後，灌裝上市。而起泡酒就不同，採收後的葡萄，發酵過後，灌入酒瓶，再加入含有糖分和酵母的發酵液，這樣，酒液在酒瓶中進行第二次發酵，發酵後的酒液，就會含有二氧化碳，倒在酒杯後，就有氣泡。
2、發酵過程不同：葡萄發酵時，葡萄裡的糖分，會被分解成酒精、熱量和二氧化碳。釀造普通葡萄酒時，產生的二氧化碳都被揮發了，所以紅葡萄酒、白葡萄酒中，都是沒有氣泡產生。
而起泡酒，在密封的酒瓶裡，又加入了糖分和酵母，這樣，瓶子又逐漸產生許多二氧化碳，溶解在酒液裡。這也讓酒瓶充滿壓力，起泡酒的二氧化碳壓強，起泡酒一搖晃，就會噴出酒液來；
3、軟木塞不同：起泡酒跟葡萄酒，封瓶的軟木塞都是不一樣的。紅葡萄酒、白葡萄酒，封瓶用的軟木塞，是長長的一條，也有是用螺旋蓋的，擰開來就是乙個螺旋帽，都很常見。
起泡酒的木塞就像個蘑菇頭一樣，是兩種軟木粘合在一起的。而且，外面還罩著乙個鐵絲網，開瓶之前，還要把鐵絲網擰開，這還是因為起泡酒瓶子裡的壓強太大了，怕運輸當中晃蕩，噴出木塞。
4、酒瓶重量不同：起泡酒的酒瓶，也比普通葡萄酒，重很多吧！瓶底和瓶身，也更加厚！這些都是為了承受，二氧化碳的巨大壓強。
7樓：業姐
起泡酒屬於葡萄酒中的一種，按泡泡來區分的話，葡萄酒可以分為起泡酒和不起泡酒。
至於口味就難說了，有變化較大，也有變化沒有太明顯的。
按含不含二氧化碳分類
（1）靜酒不含有自身發酵或人工新增co?的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。 （2）起泡酒和汽酒含有一定量co?
氣體的葡萄酒，又分為兩類： ①起泡酒：所含co?
是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同型別產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：用人工的方法將co?新增到葡萄酒中叫汽酒，因co?
作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感
8樓：葡萄酒你知多少
起泡酒是葡萄酒的一種，起泡酒屬於葡萄酒第二次發酵，加入糖分和酵母這樣會產生許多二氧化碳在葡萄酒裡。
9樓：江西東方盛禮
起泡酒是葡萄酒的一種。起泡酒全稱是起泡葡萄酒。兩者之間釀造方式不同：
葡萄酒只釀造一次，而起泡酒需要釀造兩次。發酵過程不同：葡萄酒發酵時，葡萄裡面的糖分會被分解成酒精，熱量和二氧化碳。
起泡酒是在封閉的酒瓶裡，加入糖分和酵母。軟木塞不同：葡萄酒是長長的木條，起泡酒是像蘑菇頭形狀的木塞。
10樓：智取而新
很簡單，從字面上來理解就是乙個帶二氧化碳，乙個不帶二氧化碳。帶二氧化碳的叫起泡酒，喝起來感覺像可樂啊啤酒這樣的口感。比較適合餐前或者是喜慶場合引用
紅酒是不是葡萄酒嗎？
11樓：種花家的小公尺兔
紅酒是葡萄酒的一種。紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。桃紅葡萄酒：
用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
12樓：匿名使用者
紅酒是葡萄酒的通稱，但並不是說紅酒就是紅葡萄酒。因為葡萄酒也有很多種類。
紅酒有許多分類方式。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為幹白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的成分相當複雜，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有較多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。
紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
13樓：聲悠逸李通
紅酒是葡萄酒的一種。
葡萄酒根據顏色的不同，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒三種，其中紅葡萄酒就是平時所說的紅酒，又根據其甜度分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，這就是生活中的4種紅酒。
14樓：秘銀
紅酒不完全等於葡萄酒，事實上，葡萄酒是乙個大概念，而紅酒只是葡萄酒下的乙個分支。
葡萄酒可以分為：白葡萄酒、紅葡萄酒（也就是我們經常說的紅酒）、還有桃紅葡萄酒。
桃紅葡萄酒
紅葡萄酒
白葡萄酒
15樓：鹿凡雙煙琅
葡萄酒根據顏色分為三種，即紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。其中紅葡萄酒就是平常所說的紅酒，又根據酒的甜度分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，這就是生活中的4種紅酒。所以葡萄酒不一定是紅酒，但是紅酒肯定是葡萄酒。
16樓：舌間八卦
紅酒是葡萄酒的一種，確切的說：紅酒指的是紅葡萄酒。
葡萄酒按照成品顏色來區分，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒。
按照糖度劃分，可分為乾型葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。
按照釀造方式來區分，可以分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒。 眾所周知的香檳就是起泡葡萄酒。
17樓：餘思柔東萍
紅酒就是紅葡萄
酒~葡萄酒選購常識
一、主要的釀酒葡萄品種
葡萄的栽培歷史十分悠久，品種也很多，大致可分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分布和生態特點，可分為歐亞種群、東亞種群和北美種群三個種群。每一種葡萄的內在特性，對於葡萄酒的質量具有某種決定性的意義。
可以說任何葡萄都可以釀酒，但不是任何葡萄都可以釀出好酒來。
這裡給出幾種適合釀造紅葡萄酒的品種:
(一)赤霞珠。歐亞種，原產法國，2023年由西歐引入山東煙台。所釀製的紅葡萄酒呈寶石紅色，醇和協調，酒體豐實，典型的生草、青椒香氣，回味長，是國際上重要的釀造乾紅葡萄酒的名貴品種之一。
(二)蛇龍珠。歐亞種，原產法國，2023年由西歐引入山東煙台，近幾年河北昌黎等地也有種植。是赤霞珠的姊妹系，所釀製的乾紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實、豐滿，充滿活力。
(三)其他品種。美樂、佳美、西拉、藍法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀製紅葡萄酒。
18樓：乖乖學造價
紅酒有許多分類方式。可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為幹白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
19樓：匿名使用者
國內一般把葡萄酒叫做紅酒。屬於習慣叫法，也無可非議。
如果嚴格些講 把 紅葡萄酒成為 紅酒 還相對正確點。葡萄酒按照顏色分。有紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒。下面是詳細分別。
根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(oiv,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5度。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.
0度。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：
一 按酒的顏色
1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3．桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
白葡萄酒和紅葡萄酒有什麼區別，紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，哪個好喝？
紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別如下 釀造工藝不同 紅葡萄酒是採用破碎後的全葡萄 包括葡萄皮 葡萄籽 葡萄肉 葡萄汁的混合物釀造的。白葡萄酒只採用葡萄汁來釀造。葡萄品種不同 紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造的。而白葡萄酒由於只用葡萄汁來發酵，所以既可以用白葡萄品種，又可以用紅葡萄品種來釀造。顏色不同 紅葡萄酒...
乾紅葡萄酒和幹白有什麼區別，乾紅和幹白有什麼區別
乾紅葡萄酒和幹白葡萄酒區別於釀製發放不同 乾紅葡萄酒用含皮的葡萄，乾紅白葡萄酒用去皮的葡萄。乾紅葡萄酒 le vin rouge 幹 是從香檳酒釀造中借用的乙個詞，即不新增任何水 香料 酒精等新增劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色...
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別及功效，白葡萄酒和紅葡萄酒的功效有什麼不同？
1 單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後,用葡萄汁發酵製成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸 acid 而不是單寧。從化學概念來講,單寧是一種帶負電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500 3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質發生的化...