1樓：幹萊資訊諮詢
1.豆腐湯。材料：
嫩豆腐250克，精鹽適量，味精適量，香油適量。做法：將嫩豆腐切成厚片。
拿湯鍋，瀝乾水。先倒入豆腐，加入適量的鹽。大火煮開湯汁後，繼續煮5分鐘，加入味精，淋上香油，裝碗即可。
2.胡蘿蔔捲心菜湯。磁療：
胡蘿蔔70g，洋蔥(白皮)30g，白菜20g。做法：胡蘿蔔和胡蘿蔔分別洗淨，去皮。
將所有材料切割成不規則形狀。鍋中倒入適量的水，放入切好的蔬菜，煮15分鐘左右。用篩網篩蔬菜，只留下蔬菜湯。
3.冬瓜湯。材料：
冬瓜250g，花椒1個，香油1茶匙，鹽1茶匙，姜適量。做法：冬瓜洗淨切片。
將冬瓜放入鍋中加水。加入姜和胡椒。大火燒開，轉中火，煮冬瓜。
加入2滴麻油和少許鹽調味後出鍋。
2樓：007東風一號
湯，是大量的水和各種煮熟的蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，和水混合在一起而成的。中外對於湯的配料使用有一定的差異性，在食用習慣上也是千差萬別。
今天給大家分享的，是乙個「香菇白菜湯」的做法。一種以香菇和白菜為主料熬製的清湯。雖然原料都很普通，但做出來的湯卻非常的鮮美。
【食材清單】：
主料：大白菜、香菇。
配料：枸杞、雞蛋、香菜。
調料：食鹽、白糖、胡椒粉、雞粉、雞汁、香油。
【步驟一】：
一小把枸杞子，放入溫水中泡發。大白菜切掉根部後，把白菜葉撕成小片，放入盆中。再準備幾朵香菇，掰成小塊清水洗淨備用。
另外取一枚碗碟，打入三個雞蛋，加入1克食鹽，攪拌打散成蛋液。最後，再切一點香菜段留著備用。
【步驟二】：
準備燒油滑鍋，把雞蛋煎一下。油燒熱以後滑好鍋，把熱油倒出加入涼油，再把蛋液倒入鍋中，不停的轉動鍋，讓蛋液均勻受熱。等雞蛋一面煎定型以後，翻過來煎另一面。
當雞蛋煎至兩面金黃後，從鍋邊淋入適量的清水。
【步驟三】：
加入食鹽3克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，攪拌化開調料。等水燒開以後，撇去鍋中的浮沫，把白菜和香菇倒入鍋中。因為我們這裡沒有用高湯，所以可以適當的多加一點雞粉提鮮，然後再倒入一點雞汁攪拌均勻。
【步驟四】：
食材和調料都下鍋之後，轉為小火煮5分鐘，把白菜湯煮濃、煮白。5分鐘以後，把枸杞子放入鍋中，拌勻後即可出鍋。最後放上香菜段，再淋上香油，就可以上桌食用了。
關東煮的湯底怎麼煮
3樓：青春離線
用料：柴魚高湯 1000ml、雞骨高湯 500ml、醬油 50ml、公尺酒 適量、味啉 40ml、白蘿蔔 1根、牛蹄筋 100g
1、首先先把牛蹄筋切成大塊，如果洗乾淨。
2、然後把牛蹄筋用高壓鍋（放適量水），燉煮30分鐘後撈出。
3、再將公尺酒倒入湯鍋中，加入其餘所有的材料，煮開。
4、然後把白蘿蔔削皮，再切成厚2cm左右的片。
5、湯底煮開後，先放入剛剛切好的白蘿蔔片到裡面。
6、再加入快鍋燉煮後的牛蹄筋，小火燉煮40分鐘即可。
4樓：可靠的小賴
關東煮湯料配方一：
柴魚高湯1000cc，雞骨蔬菜高湯500cc，醬油1大匙，淡口醬油50cc，酒100cc，味醂40cc，細砂糖1大匙。
做法：將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
關東煮湯料配方二：
材料：柴魚片50公克，昆布1小段，水2000㏄。
做法：2.取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
拓展資料：
關東煮是日本人喜愛的小吃 ，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。
通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格仔鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自「味噌田樂」，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麵豉）調味後進食。
關東煮在中國台灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（台羅拼音：oo-lián），這是台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。
5樓：匿名使用者
關東煮湯的基底：
1.昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱迴圈把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需新增味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。
2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚幹(30尾左右)放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變為酸，影響湯的味道)，再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成為湯底，調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味，煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈。
3.如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。
6樓：匿名使用者
關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。
1.以大骨頭熬煮湯頭。
2.不時攪動湯底熬煮。
3.加入白蘿蔔熬煮。
4.白蘿蔔可增加湯頭甜味。
5.過濾湯頭雜質。
6.獨家秘方的沾醬料（可用甜辣醬代替）
7.頂級甜不辣材料內容：甜不辣、白蘿蔔、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材，任選新增。
8.取適量材料置入碗中。
9.淋上沾醬料。
10.頂級甜不辣成品。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
關東煮湯頭原料：乾蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品市場均可買到、乾柴魚{海鮮市場乾貨可以買到｝按：3：0.
5的比例配好，粉碎至{粉末狀｝即可。燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
8樓：匿名使用者
1大匙、淡口醬油50ml、酒100ml、味醂40ml、細砂糖1大匙。
做法：將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
用途：使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用作麵類湯底。
9樓：小陽有妙招
原料：蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布等。
製作步驟：1、將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚按：3：：：的比例配好，粉碎至（粉末狀）即可。
2、燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
提問能發一下關東煮的配方嗎。
白蘿蔔半根去皮切片，中間切十字刀。
2昆布泡開撕成大片、蘋果半個對半切開、幹香菇4朵用溫水泡開。
3鍋中倒入適量清水，加入白蘿蔔片、昆布、木魚花15g、蝦公尺15g、蘋果、香菇，開大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火熬煮2小時。
4撈出香菇、蘋果、昆布不用，加入清酒15ml、鹽5g、醬油15ml、白糖15g，攪拌均勻。
5放入各類關東煮食材煮熟即可。
6暖心的關東煮就輕鬆完成了，溫暖你整個冬天噢。
提問麻辣的配方。
怎樣燉雞湯！清湯那種
10樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
11樓：致夏隨想集
用料：小笨雞、鹽、八角、香葉、桂皮、姜、蔥 。
做法：1、新鮮的小笨雞洗淨，整隻雞焯水，水燒開後稍微焯兩分鐘就可以。
2、用自來水洗去浮沫和雜質。
3、把洗好的雞放入高壓鍋內，然後放適量鹽，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥段。
4、加適量水，水量沒過雞就可以，選煮肉檔開始燉雞。
5、燉好的雞，湯非常鮮，基本保留了雞湯的原汁原味。
12樓：舞璇瀅
用料：鮮雞乙隻，紅棗15顆，姜一塊，蔥2根，鹽適量1、將準備好的乙隻鮮雞切塊，放入碗中備用。
2、雞塊放進水裡，慢慢燉五六分鐘去浮末和血水，然後將雞塊撈出用溫水洗淨備用。
3、將整塊生薑去皮切片，蔥切段，紅棗洗淨備用。
4、砂鍋新增溫水，讓入雞塊，加入蔥段、薑片和紅棗。
5、大火燒開小火慢燉1個小時，用筷子撐著鍋蓋，湯汁收的差不多就可以停火了。
6、關火後，加少許食鹽調味就可以出鍋了。
13樓：領悟
1、雞肉用清水洗淨，切塊，香菇（或花菇）泡水，薑切片，蔥洗淨。
2、雞塊加入冷水鍋中，開大火燒開，加兩片姜，煮約6分鐘，出血水，撇去浮沫，撈出衝乾淨，備用。
3、砂鍋加冷水，倒入飛水好的雞塊，薑片，小蔥，大火燒開，轉小火慢燉2小時。
4、期間，煮約半小時後，加入2個香菇（或花菇）不要太多，不然會奪了雞湯的鮮味。
5、還可以再加點蟲草花一起煮。
6、燉2小時後，出鍋前10 分鐘加點鹽調味，還可加12粒枸杞。冬天燉雞湯還可以加4顆紅棗，和6個桂圓，養血補氣。
14樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
煮豬下貨怎麼湯發黑，怎樣清湯，煮豬下貨怎麼湯發黑，
糖色可不是亂放的來 搞的不自好會有焦苦味 1 用新鮮的動物血液放進燒沸的滷湯裡，使血液凝固。撈出，這樣反覆兩三次滷湯就變清澈了。2 用肉蓉放在沸騰的滷湯裡，煮熟即可。上邊兩種方法是我在飯店經常用來製作高階清湯的方法。因為滷湯使用的時間長了會產生過多的蛋白質，所以用血液和肉蓉來吸收湯裡多餘的蛋白質，湯...
蛋花清湯的做法,蛋花清湯怎麼做好吃,蛋花清湯
蛋花湯的做法 1.冷水倒入鍋內燒開 2.2個雞蛋 3.筷子攪拌 4.倒入燒開的水中 5.用筷子不停地攪拌直到燒開 6.再加入鹽 7.再加入味精 8.還有調味料 材料番茄2個 雞bai蛋1個 蔥du1根 蒜3瓣 鹽1小勺 zhi植物油1小勺 香油適dao量。專 做法1 蔥切成蔥花,蒜切末屬,雞蛋均勻打...
清湯是什麼湯,,怎麼做，清湯是什麼 怎麼做？？？
一般都是用豬大骨和牛骨熬製的！清湯是什麼 怎麼做？清湯分普通清湯和精製清湯。1 普通清湯 選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。2 精製清湯 取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放...