1樓：相芙斯昭
產生的根源在於人們慾望和貪念，商家想賺錢，最快的路就是造假和充數；特別是商家，要是違著良心做買賣，搞那些對人體有害的混入其中，就會讓群眾身心受傷，對食品的猜疑等等，對社會造成很不好的影響。
食品廠消毒用什麼方案可以保證食品質量達標?
2樓：網友
控制食品微生物超標的重要性。
民以食為天，食以安為先。對於食品微生物超標問題，不僅是影響食用安全的重要因素，也是影響企業利潤及品牌信譽的重要因素，由於產品的保質期短，等**在市場上抽檢出微生物超標，產品基本賣完，即使追究企業責任可對消費者的傷害已不可挽回。所以說食品產業是道德工業，生產環節是食品微生物控制的重中之重。
奧克泰士。奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子複合型殺菌消毒劑，德國budich國際****集中高精尖的科研力量研發多年，以其先進技術和工藝生產的純生態、可完全生物降解的環保型清洗消毒劑，在全球具有地位，該產品已榮獲世界專利。
奧克泰士擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，奧克泰士的功效是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的。在食品廠可被用於幾乎所有需要達到「滅菌狀態」的場合。
從：車間、裝置器具表面的滅菌；罐裝區的無菌維護；瓶子、罐子、管道的清理；通風、空調裝置的消毒到用水的保護，廢水的處理，以及其他cip（現場清理）場合。按照一定的稀釋濃度奧克泰士都能夠被應用。
奧克泰士能夠徹底的避免二次汙染。
引進中國之後，被廣泛應用於製藥行業，深知食品廠的微生物防控意識沒有製藥廠特別是無菌車間的意識強，所以移花接木，奧克泰士食品級殺菌消毒劑應用於食品生產車間，不料果然取得了良好的微生物預防作用，切實食品產品的質量，沒有長霉、沒有變質，延長了貨架期。
奧克泰士具備以下特點。
1、完全環保，完全生物可分解，對人體無任何毒害，應用過程中無腐蝕性，無殘留。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶於水，使用安全，從而也保證了烘焙食品在生產過程中不會受到影響。
3、廣譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：黴菌、酵母菌、大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130多種真菌、細菌。在年糕生產中，能夠殺滅導致麵包變質的微生物，保證麵包表面不長黴、變質。
4、產品應用簡單，無需改變原有的生產工藝，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術就可以應用。
5、產品**於德國，達到歐盟的各項要求和安全認證，同時經過國內權威機構的檢測，完全符合haccp的要求，所以使用奧克泰士的客戶可以放心出口全球！完全符合國家食品安全法，讓你輕鬆達到國家標準。
巴氏殺菌與高溫殺菌有什麼區別？
3樓：匿名使用者
巴氏殺菌採用較低的殺菌溫度，高溫殺菌採用135℃以上滅菌數秒。
具體如下；巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
高溫殺菌一般採用採用135℃以上滅菌數秒。
營養成分上，高溫殺菌由於溫度較高，營養物質破壞也會比巴氏殺菌多，但破壞的主要是維生素等微量營養物質，其他蛋白質、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養破壞較少，但由於不能殺死所有細菌，所以保質期也較短。
4樓：腦動力tv頻道
經過殺菌處理的食物可以獲得更長時間的保質期，這有利於長途運輸和販賣，比如最常見的牛奶，那麼巴氏殺菌和高溫殺菌的區別究竟是什麼？哪種方法更好呢？我們一起看一下。
那麼這種消毒方法具體是如何進行的呢？
舉個例子，比如用巴氏消毒法處理的牛奶，是在大約74攝氏度左右的溫度下，把牛奶煮上15~30秒，所以在此過程中，牛奶並沒有沸騰，可以讓牛奶中部分酯類不揮發，換言之，牛奶的奶味更加醇厚。
當牛奶煮了近30秒後，需要馬上將溫度降低到4到5攝氏度，這樣會防止在冷卻的時候，讓細菌發生繁衍。
經過巴氏殺菌的牛奶，一般能儲存10天左右，並且在儲存時要保持冷藏，而且如果不冷藏，在室溫下過幾天就會發生變質，那麼這是為什麼呢？
原來巴氏殺菌因為並沒有將牛奶煮沸，所以仍有部分細菌殘留，但大部分致病細菌已被殺死。
什麼是高溫殺菌？高溫殺菌法，準確的說是超高溫消毒法（ultra-heat treatment），顧名思義，就是以135到150攝氏度的高溫來殺滅病毒，一般要保持在這個溫度下2到3秒鐘，特點就是短時間但是溫度較高。
最長使用高溫殺菌的就是牛奶，因為溫度達到了沸騰點，所以會消滅所有的微生物，而且不用迅速冷藏，所以成本大大降低，但是這會讓部分物質受熱蒸發消失，不僅影響牛奶口味也會損失部分營養物質。
二者的區別及對比以牛奶的殺菌為例，巴氏殺菌沒有將物體加熱到沸點，因此會殘留部分細菌，這樣的缺點是儲存時間短，而且在加熱後，需要迅速地冷卻至4攝氏度左右，所以增加了冷卻的成本。但這種方法可以保持牛奶的風味及營養物質。
而高溫殺菌法將物體加熱到沸點，因此缺點是會讓部分營養物質揮發，但優點是保持時間長，在室溫下放半年也不會變質，而且成本比巴氏殺菌法低，適合需要長期儲存的東西。
因此二者各有優劣，適合於不同場景。
5樓：昆吾秋彤
高溫殺菌和巴氏殺菌的區別：
1、殺菌溫度與時間不同：巴氏殺菌乳採用較低的殺菌溫度；超高溫滅菌乳採用135度以上滅菌數秒。
2、風味不同：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於生鮮牛奶；超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、營養不同：巴氏殺菌乳營養破壞少；超高溫滅菌乳營養破壞多，主要是維生素等微量營養物質，但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。
4、儲存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2至8℃下存放3至10天；超高溫滅菌乳常溫下可儲存3至6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放個月。
5、消費不同：巴氏殺菌乳是主要消費型別；超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。
6樓：超人88來啦
什麼是巴氏殺菌奶？
巴氏殺菌奶即巴氏消毒法巴氏滅菌法(pasteurization)，也稱為消毒牛奶，是法國的生物學家路易·巴斯德在2023年發明的，這也是巴氏殺菌名稱的**，達到殺死牛奶中的有害生物的同時，最大限制的儲存其中的營養物質的目的。
巴氏殺菌的溫度也是不統一的，不同的國家採用的標準也是不一樣的，63°30min或者85°15s 均可稱為巴氏殺菌。巴氏殺菌後須在4℃左右冷藏，保質期一般為5-8天。
什麼是高溫滅菌奶？
準確的說是超高溫消毒法（ultra-heat treatment），顧名思義，是對牛奶進行超高溫瞬時（135℃-150℃，4-15秒）滅菌處理加工而成的牛奶。
其特點是在完全殺滅奶中可生長的微生物和芽孢的同時，一些不耐熱營養成分如維生素等也受到一定的破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，除益生菌被殺滅外，一些營養物質也有會有損失，如b族維生素有20%～30%的損失。並破壞牛奶原有的風味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。
我們都知道鮮牛奶是最好的，高溫滅菌奶和巴氏殺菌奶中只有巴氏殺菌奶才能成為鮮牛奶，因為他最大的特點就是新鮮，巴氏奶的保質期比較短，最多能儲存一星期，所以比較新鮮，是當之無愧的鮮奶，鮮牛奶和純牛奶是一種東西嗎？
當然不是，鮮牛奶是指巴氏奶，而純牛奶是指高溫奶，那麼有什麼區別呢？形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。所以生活中要多喝點巴氏奶。
我選擇每天喝的就是萬家寶的巴氏殺菌奶，在巴氏殺菌生產工藝下不含任何新增成分，最大限度保留牛奶的營養成分，每天六點半送到家門口，讓家裡的人都可以補充營養，補充營養。
7樓：暖風吹雨灑江天
巴氏殺菌和高溫殺菌的區別。
1、概念不同。
1）巴氏殺菌，亦稱低溫消毒法、冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，具體是使用相對較低的溫度（一般為60-82℃）在規定的時間內對食品進行加熱處理，以達到殺菌的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
2）高溫殺菌，一般採用135℃以上滅菌數秒，屬於傳統的殺菌模式，以高壓、高溫的方式殺菌，要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強度，從營養成分上來說，高溫殺菌由於溫度較高，營養物質會破壞的比巴氏殺菌多，破壞的主要是維生素等微量營養物質，其他蛋白質、脂肪等無太大差異。
2、儲存條件和保質期不同。
巴氏殺菌乳在2-8℃下存放3-10天；高溫殺菌乳常溫下可儲存3-6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放個月。
3、缺點不同。
以對牛奶殺菌為例，巴氏殺菌沒有將物體加熱到沸點，因此會殘留部分細菌，使儲存時間短，加熱後，需要迅速地冷卻至4℃左右，所以增加了冷卻的成本；高溫殺菌將物體加熱到沸點，會讓部分營養物質揮發，優點是保持時間長，在室溫下放半年也不會變質，成本比巴氏殺菌法低，適合需要長期儲存的東西。
巴氏殺菌的操作方法。
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
1、將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其工作效率相對更高，殺菌時間更短。
2、將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等。
3、巴氏高溫消毒法的基本原則是將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失，殺掉的細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
8樓：來自小龍山頂天立地的鬱金香
高溫殺菌不僅把有害的細菌殺掉了，還把對人體有益的細菌也殺掉，巴氏殺菌法能夠在保留有益細菌的前提下，把有害的細菌全部殺掉，是一種高科技的手段。
9樓：珍珠檸檬薄荷冰
巴氏殺菌的殺菌效果會比較好。巴氏殺菌是在密閉的條件下高溫加熱的，而高溫沙菌是在敞開條件下加熱。
10樓：我想說你不錯
巴氏殺菌是採用低溫殺菌，高溫殺菌是用高溫進行殺菌，這兩個比較高溫殺菌更加好點，高溫殺菌的牛奶保質期更長。
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