1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
昂刺魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有滋補作用和藥用價值，且無肌間刺。
昂刺魚豆腐湯。
具體製作方法。
第一步：準備食材。殺好洗淨昂刺魚500克、嫩豆腐1塊、蔥1根、蔥花少許、生薑1塊、食用油、料酒、鹽、雞精或味精適量。
第二步：將昂刺魚剁成一指寬魚塊，豆腐切成4厘公尺見方塊、生薑切片、蔥打結成團備用。
第三步：1、小火加熱，鍋內放入10克油，待油溫達到4成熱將生薑片、蔥團入鍋煸炒出薑蔥香味再將昂刺魚入鍋煎。
2、將昂刺魚輕輕翻身再煎另一面，接著新增15克黃酒去魚腥味。緊接著鍋內新增1000克水，豆腐入鍋、適量的鹽。大火燒開蓋上鍋蓋再改小火慢燉15分鐘左右。
3、揭開鍋蓋，此刻湯汁已經變成奶白色了。鍋內添少許雞精或味精，嘗試湯汁味道，湯汁不宜太淡或太鹹。最後將火關掉，用筷子將生薑片、蔥團夾出鍋丟棄。
第四步：將昂刺魚豆腐湯出鍋裝湯碗中，灑上少許蔥花。一道味美湯鮮，賞心悅目的昂刺魚豆腐湯就做好了。
2、魚湯不宜鹹，味精或雞精等魚湯煮熟後再新增，無需提前入鍋。
昂刺魚湯用開水還是冷水？
2樓：黑旋風不黑
用開水或冷水都可以，看個人喜好。
主料：昂刺魚。
400g。輔料：油適量、鹽適量、料酒。
適量、姜適量、蔥適量。
昂刺魚湯肢雀的做法。
1、準備好食材。
2、昂刺魚讓賣魚的殺好，去雜質，用些擾大鹽揉去黏液，洗淨瀝乾。
3、鍋裡油熱，放入昂刺魚。
4、兩面煎透。
5、放入蓋過魚。
的清水．加薑，蔥。
6、大火煮開5分鐘，中火燉30分鐘。
7、加些鹽煮開。
8、撒些蔥花即可。
9、成品緩飢豎。
3樓：只有你太美
用開水比較好，熬出的湯白。
昂刺魚的做法
4樓：撿心事的兔子
準備材料：昂刺魚3條、生抽12克、老抽9克、料酒8克、香醋8克、鹽7克、蒜瓣8瓣、生薑1塊 、白糖6克、青紅尖椒7個、香蔥5克。
製作步驟：1、昂刺魚清洗乾淨。
2、在魚身均勻撒鹽。
3、放入生抽，老抽，料酒，醋和白糖，放入蒜瓣薑末4、蓋上保鮮膜。
5、上鍋蒸，中火蒸25~30分鐘。
6、出鍋可以撒上香蔥或者香菜。
5樓：擾龍俊暉
昂刺魚做紅燒好吃，具體製作步驟如下：
用料：昂刺魚六條、姜適量、小公尺椒乙個、花椒適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、老抽一勺、蠔油一勺、白糖一茶勺、公尺醋一茶勺、澱粉適量。
1、將魚殺好清洗乾淨（最好剪掉刺和鬍子)，準備花椒、蔥段、薑片、蒜、小公尺椒。
2、平底鍋燒熱倒油，下入魚煎至兩面金黃色備用。
3、熱鍋冷油，下花椒，把花椒翻炒一下。
4、放入備好的姜蔥蒜，小公尺椒炒香。
5、倒入煎好的魚，淋入適量料酒，一勺老抽、一勺耗油和一茶勺白糖，再倒入適量清水持平魚身。
6、大火煮開，加鹽調味；中火煮10分鐘左右，全程不要用鏟子去翻動魚，不然容易碎，後期湯少的時候可以用鏟子將湯撥到魚身上煮。
7、最後加入少許公尺醋，少許雞精，適量水澱粉大火收汁即可。
8、撈起裝盤。
6樓：佩奇說影視娛樂
主料：昂刺魚2條。
輔料：蔥一把，姜3片，鹽2小勺，油1小勺，料酒5ml
1、昂刺魚去內臟，沖洗度乾淨，瀝水備用。
2、炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥薑爆香，將蔥薑盛出，問下魚煎至兩面微黃，放入蔥薑和料酒烹香。
3、將煎好的魚和配料一起倒入鍋中，加入約2l左右的熱答水。
4、選擇「魚湯」模式，時間預設1小時內30分鐘，開始工作。
5、時間約剩下半小時左右，調入2小勺鹽。
6、快好的時候剪入蔥花即可。
7、完容成後出鍋裝碗即可享受美味。
挑選昂刺魚的小竅門：
1、***的昂刺魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無光澤的則質次。
2、好的昂刺魚外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。
3、昂刺魚解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質昂刺魚；貯存過久的昂刺魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種魚不可食用。
7樓：跟著老王看新鮮
主料：昂刺魚2條。
輔料：蔥一把，姜3片，鹽2小勺，油1小勺，料酒5ml1、昂刺魚去內臟，沖洗乾淨，瀝水備用。
2、炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥薑爆香，將蔥薑盛出，下魚煎至兩面微黃，放入蔥薑和料酒烹香。
3、將煎好的魚和配料一起倒入鍋中，加入約2l左右的熱水4、選擇「魚湯」模式，時間預設1小時30分鐘，開始工作5、時間約剩下半小時左右，調入2小勺鹽。
6、快好的時候剪入蔥花即可。
7、完成後出鍋裝碗即可享受美味。
8樓：夜落不覺
紅燉昂刺魚的做法：
1、材料：昂刺魚 1條 ，萵筍 200g ，袖珍菇 100g，大蔥 20g ，薑片 4片。
調料：料酒 1勺，生抽 1勺 ，老抽 1勺 ，鹽 5g ，糖 7g。
2、充分瀝乾的昂刺魚入油鍋煎至兩面金黃。
3、鍋內加料酒，生抽，老抽，半沒過魚的水，薑片及糖煮開轉小火稍煮。
因為是燉，所以加的水比紅燒要稍多。）
4、袖珍菇焯水去土腥味。
5、萵筍切滾刀塊，和袖珍菇一起倒入鍋內，並根據口味調入鹽，轉小火燉15分鐘左右至蔬菜入味。
6、出鍋前加入切段的大蔥，稍煮後即可出鍋。
注意事項：1、因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兌了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要幹即可。
9樓：鏡瞎說
紅燒昂刺魚的家常做法。
10樓：匿名使用者
紅燒，燉湯最好啊 。。呵呵。。。直接燉湯吧，先放點油把魚煎一下 。。那樣沒有腥味。然後放薑片，蔥段一起炒香，。。在加水就可以了。
11樓：神州
油焗金絲魚 菜系：蘇菜菜譜 原料：金絲魚(昂刺魚)10條(約l000g)，洋蔥、蒜頭、姜、蔥、乾辣椒、蔥油、精鹽 油焗金絲魚。
味精、雞精、紹酒各適量。 制法： 1、將金絲魚宰殺，清洗乾淨，加入蔥、姜、紹酒、精鹽等調料攪拌均勻，醃漬入味。
2、將洋蔥切片，與蒜頭、段、薑片、乾辣椒放入沙鍋底部，鋪上金絲魚，再放入蔥油250g，蓋上沙鍋蓋用中火燜燒10分鐘即可。 操作要領： 金絲魚口感要鮮嫩微辣，蔥香味要濃。
沙鍋蓋蓋後燒製時間不宜過長。
12樓：又高又硬
昂刺魚豆腐湯。
昂刺魚豆腐湯的製作步驟，實在是太美味了， 使昂刺魚的湯味文化，流傳下去。
步驟一：食材。
昂刺魚老豆腐。
蒜苗或者香菜。
基本的：蔥薑蒜辣椒。
步驟二：刀工和放入順序。
先把切碎的蔥薑蒜和辣椒，倒入油鍋，炒個兩分鐘倒入熱水（水深能蓋住昂刺魚和豆腐就可以，不要太多）放入昂刺魚，放入豆腐，蓋上鍋蓋開始燉，燉個半個小時。（豆腐和魚肉要燉爛）
步驟三： 起鍋。
豆腐和魚肉要燉爛（湯看個人情況，喜歡多留點湯，不喜歡直接燉的湯幹）把切好的蒜苗，切碎放碗裡面。
整個菜一絕。
13樓：共雙贏
到網上找 我也是在網上學的。
昂刺魚怎麼做好吃，昂刺魚湯
14樓：生活小常識
魚湯非常好吃，接下來我們就來講一講昂刺魚怎麼做好吃，昂刺魚湯。
01 要想做好吃的昂刺魚湯，我們要準備以下材料：昂刺魚、蔥薑蒜、料酒、鹽、嫩豆腐等。
02 我們首先把從超市購買回來的新鮮昂刺魚清洗乾淨，去腮、去除內臟、然後清洗乾淨瀝淨水分。
03 然後用蔥薑蒜、料酒、鹽醃製一下昂刺魚，為了更加入味我們可以在昂刺魚上面劃上幾刀。
04 然後把昂刺魚放入鍋裡面炒一下，然後表面焦黃我們就可以加入半鍋的水，然後開鍋後，我們就可以把嫩豆腐加入進去了，出鍋前撒上一些鹽和蔥花即可。
昂刺魚湯的做法
15樓：啊然說生活
主料：昂刺魚1條。
輔料：蔥5克、姜5克、鹽5克、料酒5克、芝麻油5克。
步驟：1、魚殺好洗淨，蔥薑切拍旦返好。
2、蔥薑爆香。
3、把魚襲飢兩面煎一下。
4、加遲滲水。
5、開鍋放點料酒，加入調味料，一直煮，越久越鮮。
6、盛出加點芝麻油，香菜。
昂刺魚不能和什麼同食 昂刺魚不能跟什麼食物一起吃
16樓：戴蒙崗居
1、昂刺魚盡量不要和番茄放在一起吃，因為番茄本身含有大量的維生素c，兩者相剋，過量食用可能會中毒。
2、昂刺魚攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。但是昂刺魚為「發物」食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性**病者都應忌食或謹慎食用。
3、另外，昂刺魚也忌與中藥荊芥同食。昂刺魚本身是由微毒的，所以在烹飪之前必須小心去內臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗淨後擦乾，這樣才能放心食用。
昂刺魚怎麼做好吃
17樓：巨集吧
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫「昂牛」，蘇州人稱為「汪釘頭」，四川人叫「黃臘丁」，湖南人又稱「黃鴨叫」。據說「昂刺魚」是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出「嘎嘎」之聲。
細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。
我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為「包圍」的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到「汪釘頭」窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出「嘎嘎」之聲。
那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。
昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。
先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。
揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的「紅白黃臘丁火鍋」，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有乙個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。
後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒製以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這「黃臘丁火鍋」如此好吃。
昂刺魚怎麼做好吃？
18樓：匿名使用者
昂刺魚500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置。豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生公尺15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘公尺長的段，再切成細長條。番茄切厘公尺厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘公尺長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生公尺大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵。所選用的昂刺魚不要太大，中等大小即可。
核桃和什麼一起煲湯，橄欖和核桃可以一起煲湯喝嗎
侯爵哆啦 可以和豬骨 淮山一起煲湯。主料 豬脊骨400g 淮山450g 核桃100g輔料 鹽適量 清水適量 1 豬脊骨洗淨，涼水入鍋焯水。2 焯水後再用清水洗一遍，壓力鍋內一次性注滿清水。3 大火煮至出氣，改中小火慢煲半個鐘頭左右。4 煲豬骨湯的過程中，準備好核桃。5 取出新鮮核桃肉，用水清洗待用。...
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食材準備 具體步驟 1 白菜只取葉的部分，用手撕成小塊 白蘿蔔切薄片 蔥切成蔥花 姜切絲。2 羊肉切成核桃大的塊。3 鍋內放水，水開後放羊肉焯水，撈出備用。4 炒鍋內放油，爆香蔥花和薑絲，放入羊肉煸炒。5 兩分鐘後放入白蘿蔔片，翻炒一會，加入高湯 沒有高湯的放清水也可以 6 煮開後轉砂鍋裡燉30分鐘...
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