1樓：劍經業
兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了。
1、奶油放進牛奶裡，放了一會之後，用熱水浴（就是在裝奶油和牛奶的容器外面放乙個更大的容器。
裡面放入開水）；2、開水慢慢變冷，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟；3、然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嚐一嚐；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些。
注：天氣不熱的時候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了）
如何製作奶油
2樓：豆豆聊情感煩惱
奶油是動物的鮮乳做的。
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物忌廉中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
奶油種類：奶油按照其製造方法不同，可分為5類。有甜性忌廉、酸性奶油、重制忌廉等等。根據奶油的食品安全國家標準，可將其分為稀奶油、奶油和無水奶油。
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用。奶油富含維生素a，可以為人體補充維生素a，適宜缺乏維生素a的人士以及兒童食用。
如何製作奶油？?
3樓：我叫蕭笑
備用食材：冷水60毫公升，全脂牛奶250毫公升，吉利丁片10克，糖粉克，香草精毫公升；
製作過程：第一步，首先將所有的食材準備到位，並且稱好重量，將冷水先放入在鍋中，加上吉利丁片，先別急著攪拌，讓其靜置5分鐘；
第二步，然後小火開始加熱，注意過程中需要不停攪拌，直到將吉利丁片可以完全融化，這個時候變可以關火了，放在一旁靜置一會，然後準備出乙個稍微大點的碗；
第三步，將全脂牛奶倒入在碗中，同時將融化好的吉利丁液也放入在其中，用手動打蛋器將其攪拌均勻，差不多20秒鐘的時間即可，不用過度攪拌；
第四步，接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分攪拌均勻，將其放入在冰箱中，靜置1個小時的時間，中途需要每隔15分鐘取出來用手動打蛋器攪拌一下；
第五步，待將其靜置好後，混合液便會非常濃厚，最後將其拌均勻淡奶油就做好了，用電動打蛋器便可以輕鬆打發。
烹飪小技巧：
1、吉利丁片可以用吉利丁粉代替，效果都很不錯，融化吉利丁片一定要用冷水，否則容易破壞其中的效能，而將其融合好後，再小火加熱一下，注意不能超過65度，讓其充分融化；
2、選擇用全脂牛奶，做好的淡忌廉會更加健康，混合吉利丁液和牛奶的時候，攪拌不用過度，拌均勻就可以了，最後攪拌好需要放入在冰箱中靜置；
3、每隔15-20分鐘的時間，便需要將混合液取出來攪拌一下，當然具體的時間需要根據實際的情況來定，總共的時間一般在1個小時到1個半小時之間，看到混合液變得非常濃厚就可以了。
4樓：教育奮鬥之星
可以，做法如下：
準備材料：細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、手動打蛋器1只。
1、首先將雞蛋蛋黃蛋清分離開，取雞蛋清備用，放入盆中。
2、用手動打蛋器順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫。
3、加入50ml牛奶，30g黃油，25g糖，繼續加快速度不停的打，重複4次。
4、待牛奶、黃油、糖都打完了，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
做奶油可以用淡奶油、雞蛋、牛奶、鹽、細砂糖等材料。
如何製作奶油
6樓：匿名使用者
奶油是直接買回來，通過機械攪打拌入空氣從而製成。
7樓：匿名使用者
有乙個灰常灰常簡單的做法，想做就告訴你嘍，親！
在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。
這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
如何製作奶油？
8樓：罐頭小廚
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕。
9樓：中國農業出版社
乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：
1）稀奶油的標準化和中和 稀奶油的標準化是指調整稀忌廉中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀忌廉中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的新增 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致，當稀忌廉顏色太淡時，即需新增色素。最常用的是安那妥（annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的左右。
3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的衝擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀忌廉用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀忌廉加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反覆進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的忌廉粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對忌廉粒用質量較好的水進行洗滌以除去忌廉粒表面的酪乳，並通過水洗調整忌廉粒的硬度，水溫一般在3～10℃範圍內，忌廉粒較軟時，水溫可較低一些；忌廉粒較硬時，水溫可稍高一些。
4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加儲存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此新增時，按的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然後過篩應用。
壓煉的目的是使忌廉粒變為組織緻密的忌廉層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於忌廉中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和忌廉製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將忌廉粒壓成忌廉層。
奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為忌廉製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖。
10樓：123大秋
2蛋黃打至濃稠，顏色略發白。
3將粉類再次過篩，到蛋黃裡。
4用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻可以用牛奶自製奶油，用牛奶自製奶油的好處就是方法簡單，而且成本很低。一盒牛奶做的忌廉可以用在乙個六寸的生日蛋糕上。
第一步：首先準備的吉利丁片，放到涼水（注意一定要用涼水）裡浸泡10分鐘；然後在鍋中倒入250g的純牛奶，35g白糖，小火熬煮，不停的攪拌，攪拌至白糖融化，不需要燒開，手放到離牛奶約十厘公尺的位置感覺有點燙手就關火。
第第三步：淡奶油做好之後就可以用電動打蛋器進行打發了，中速打發10分鐘左右，打發至出現紋路，放到冰箱冷藏20分鐘，取出來繼續打發，打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角，我們的忌廉就打發好了。
11樓：匿名使用者
先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「溼泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。
這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，乙個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。
這叫「幹泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘你有了乙個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔。
這是蛋糕做法 裡面有奶油做法 樓主可以參考哦\(^o^)/3╰)╮
12樓：九點半看什麼
如何製作巧克力奶油(奶油製作教程)
13樓：古老的房子
手把手教你如何製作奶油？自己做奶油，做的放心。
14樓：昝歌閆和玉
恩-上面的都行-不過最簡單的就是去超市買支植脂忌廉-直接打發就能吃-十二三蚊一支。
15樓：前含合白萱
他說的不對。
白酥油270克。
黃酥油40克糖水290克煉奶半罐。
沙拉油100克。
16樓：湯樂晨
植物奶油10元1kg，用打蛋機打到發白，用手試一下粘在手上成雞尾狀即可。
17樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
如何製作奶油 5
18樓：匿名使用者
這個沒辦法自己做，除非你家有離心器或是你的力量足夠大速度足夠快都能趕上離心器了，雖然純人力也能做，需要很多牛奶不說，會累個好歹的。還是去超市買來划算，淡奶油啊，黃油啊，什麼都有的。
19樓：網友
雞蛋4個、牛奶150ml、食鹽1g、糖8g、調和油3ml
操作方法。01準備好材料：雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 。注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
02按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離，然後將蛋清攪拌。
03為了突出甜，放一點點鹽和一勺糖，打出很多泡沫。
04然後，加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打。
05打到比較粘稠的時候，再加入少量牛奶、油和糖。（最好將牛奶～油～糖分為四等份分次放入）
06前後大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來 ，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴，但千萬別放棄啊！這樣自製奶油就完成了。
打蛋白可以少放一點點鹽，食用油最好用豆油，牛奶要用全脂牛奶，越濃越好，糖依據個人口味適量新增。
10-30分鐘 | 切墩(初級)
雞蛋 乙個 、 牛奶 100ml 、 食用油 10ml 、 棉白糖 10g
烹飪步驟。步驟1/6
將雞蛋蛋黃蛋清分離，取雞蛋清，放入打蛋盆中（比較結實的盆子）
步驟2/6用打蛋器順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫。
步驟3/6加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打 啊打（至少將牛奶～油～糖分為四等份）
步驟4/6打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶～油～糖。
步驟5/6待牛奶～油～糖都用完，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。
最後一步。這樣自製奶油就完成啦。
如何製作奶油
拿5個蛋白同適量的砂糖搞均勻即可！兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 回去加熱處理，此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油 250g 350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，一邊絆一邊放...
淡奶油怎麼製作，淡奶油怎麼製作
吉利丁片用冷水泡軟後，盡力攥幹水分，隔熱水融化 若用魚膠粉，用量加到10克 融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉 香草精，用打蛋器攪拌均勻。奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶 罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒公...
奶油的製作
1.將奶粉放入容器中，開水放涼至70度左右倒入奶粉中，攪拌均勻。加入白糖，小火慢慢加熱至牛奶開後關火 邊加熱邊攪拌 2.蛋黃打至濃稠，顏色略發白時，篩入玉公尺澱粉和低筋麵粉。3.將步驟1的液體取二分之一倒入步驟2中，用攪拌機低速攪拌均勻。4.將步驟3倒入容器中，攪拌均勻，然後重新用小火加熱，邊加熱邊...