1樓：網友
鹹鴨蛋。1.鴨蛋，越新鮮的越好，這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄幹水分哦)
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在乙個密封條件好的塑膠袋裡面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛。
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天。20天後就可以拉。
鴨蛋黃炒蠶豆。
特點：色鮮味長。
主料：鮮蠶豆1250克。
配料：熟鹹鴨蛋黃3個，水粉芡5克。
作料：鹽水克，味精克，料酒5克，薑汁5克，大油50克。
制法：1、鮮蠶豆剝去兩層皮，用開水撣一下。鴨蛋黃用刀按碎，放在碗裡。
2、鍋放火上，下入大油燒熱，將蛋黃下入炸一下，使其出味出色，再下入蠶豆、作料，用小武火炒製，勾入流水芡，待汁收濃即成。
蛋黃炒南瓜。
烹調類別： 炒菜。
食材類別： 素菜。
菜系： 家常菜。
材料： 小南瓜1只（約400-500克）， 鹹鴨蛋黃4只， 香蔥段少許， 油2茶匙（10ml）， 黃酒1湯匙（15ml）， 鹽1/2茶匙（3克）， 雞精1/2茶匙（3克）
做法： 1． 將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2． 小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3． 大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發軟），倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。
鹹鴨蛋黃豆腐。
原料]鹹鴨蛋黃3個 豆腐一塊 菜芯一把。
做法]1，感鴨蛋黃加料酒一小勺上鍋蒸8分鐘，趁熱碾碎備用；
2，豆腐切小切再沸水中煮一分鐘撈起瀝乾水份備用；
3，另起一鍋冷水放少許鹽及一勺油燒開將洗淨的菜芯氽一下擺盤；
4，炒鍋放油燒熱倒入鹹鴨蛋黃碎末小火翻炒至冒泡放入豆腐塊，翻炒兩下再放適量清水大火燒開小火煮10鐘，然後調味勾芡盛出放在擺好的菜芯上即。
2樓：網友
鴨蛋黃炒玉公尺粒也非常好。
3樓：佳萌說娛樂
鴨蛋這樣做才會流油。
鴨蛋怎麼吃法
4樓：匿名使用者
介紹幾種食用鴨蛋的方法將營養與美味相結合讓你吃到更好吃的鴨蛋。
泡製五香鹹鴨蛋。
材料：鴨蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽。
鴨蛋怎麼吃最營養？ 新鮮鴨蛋奇妙做法超好吃。
做法：取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。將用清水清洗乾淨的鴨蛋放入準備好的罈子中進行泡製，並封嚴壇子口，大概40天後就可以食用了。
這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
燒鴨蛋材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。最後一步就是收汁撒蔥花了。
小訣竅蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鐘即可。做好裝入密封罐放進冰箱隨吃隨取，可以拌麵條。
欽州海鴨蛋。
材料：海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒。
做法：海鴨蛋去殼，放到碗裡，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。
番茄炒鴨蛋。
材料：鴨蛋3個、西紅柿2個、蔥少許、鹽、雞精、料酒、生抽、生薑。
做法：生薑切絲(生薑是為了除鴨蛋的腥味)、蔥切蔥花(蔥白分開放)。鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散。
西紅柿切塊(可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕鬆剝下)。鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用。鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽(可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味)。
番茄炒汁後，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。
土鴨蛋苦瓜餅。
材料：200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，公尺酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量。
做法：苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋)，放1湯匙公尺酒水拌勻；苦瓜片放在冰水裡冰3分鐘去苦味。平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館裡的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。
慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內溫度高，要把鍋離**源倒蛋液)，讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。小火慢煎，等蛋餅周邊鬆動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
如何做鴨蛋好吃
5樓：林顧姝
【鴨蛋豆腐】
製作食材】鴨蛋，豆腐，火腿腸，生薑，小蔥，食用鹽，白糖，雞精，水澱粉，香油。
製作步驟】首先準備兩個鴨蛋，一塊老豆腐，一根火腿腸，一塊小姜，一根小蔥。再準備適量的食用鹽，白糖，雞精，水澱粉和香油。以上提到的食材和調味料都準備好之後，咱們就開始製作這道滑嫩爽口，湯鮮味美的鴨蛋豆腐。
把咱們準備好的老豆腐拿出來先切成大片，然後再切成小塊，塊的大小在1×1厘公尺左右就可以了。切好之後咱們先把它放到乙個小盆中，然後放到一旁待用。
準備好的火腿腸取出來，把它的外皮給它包掉，然後先對半切開，然後再把每一半再對半切開，擺得整齊一點切成小丁，切完之後咱們把它放到乙個小盤中待用。
準備好的兩個鴨蛋先給它煮熟，煮熟之後放到涼水中浸泡一下，讓它自然冷卻，冷卻完了之後，咱們把它外殼給它敲碎，再剝掉外殼。鴨蛋剝掉外殼之後，咱們把蛋白和蛋黃分開，將蛋白切碎，然後放到乙個盤中待用。蛋黃放到乙個碗裡，用叉子壓散，壓成蛋黃末，做好之後先放到一旁待用。
把咱們準備好的生薑取出來清洗乾淨，去皮切成末，切完末之後先放到乙個碗中待用。小蔥取出來清洗乾淨切成末，然後放到乙個碗中待用。
起鍋燒水，鍋內燒大半鍋的開水，水開了以後咱們把豆腐倒進去，焯水一遍，焯水可以去除豆腐中的豆腥味。在焯水的時候加入一勺食用鹽，增加一下豆腐的底味，豆腐焯水一分鐘就可以去除豆腥味了，時間到了之後咱們將豆腐撈出來控一下水分，然後放到乙個小盆中待用。
起鍋燒油，鍋內倒入少量的食用油，然後接著就放入鴨蛋黃炒一下，在炒鴨蛋黃的時候要不斷地把它攪拌一下，因為鴨蛋黃炒的時候會起很多泡沫，也很容易糊鍋。鴨蛋黃出現很多泡沫的時候，咱們加入一點點清水，然後將它們攪拌均勻，湯汁煮開之後再加入豆腐，然後再加入一勺食用鹽，一勺白糖，適量的雞精，加入調味料並翻炒均勻之後，咱們再倒入切好的火腿腸丁和鴨蛋白碎，繼續翻炒，翻炒均勻之後再加入適量的水澱粉，勾芡一下，用大火收汁，湯汁變得濃稠的時候，咱們再撒上一點香油調調味，最後撒上切好的蔥花點綴一下就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的鴨蛋豆腐就做好了。
鴨蛋可以怎麼做
6樓：匿名使用者
鴨蛋的做法有很多，茴香煎鴨蛋、韭菜炒鴨蛋、鴨蛋炒蝦仁等等最常見的吃法還是鹹鴨蛋！！
鹹鴨蛋自製 準備食材如下：鴨蛋30個，公尺粒花1捆，食鹽1斤。
具體做法如下：將公尺粒花燒成灰，然後放到鍋裡，加入大量的清水煮沸，做成鹼灰水（找不到公尺粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到罈子裡面，接著將食鹽放鍋裡炒熟，放涼後也放罈子裡攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗乾淨，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到罈子裡的鹹水裡泡7-15天即可！
鹹鴨蛋營養價值】
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
1、鹹鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
2、鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
3、鹹鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
4、鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。
鴨蛋怎麼做好吃
7樓：好學者百科
鴨蛋炒蝦仁做法是蝦仁洗乾淨，用料酒醃製15分鐘，將鴨蛋打進碗裡，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃一下，取出待用，再起油鍋，加入生薑爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋。
鴨蛋其他食用方法。
鴨蛋可以醃製、炒製，可以做成自製鹹鴨蛋、黃瓜炒鴨蛋、菠菜炒鴨蛋、番茄洋蔥炒鴨蛋、醪糟鴨蛋等。
自製鹹鴨蛋將鴨蛋洗乾淨晾乾並放在玻璃瓶中，之後將水燒開加入鹽、花椒，待鹽水完全冷卻後，倒入瓶中，20天後即可食用。
黃瓜炒鴨蛋把鴨蛋炒熟後備用，然後將去皮切片的黃瓜翻炒一段時間後，再放入蛋塊，加鹽調味炒勻即可。
菠菜炒鴨蛋將菠菜洗淨、切段，焯好後瀝乾。放入鍋中再倒入蛋液，翻炒，用鏟子搗塊，再倒入菠菜加鹽調味，翻炒幾下即可。
番茄洋蔥炒鴨蛋將蛋液炒凝固盛出，鍋中另放油，下入洋蔥、番茄，以及炒好的鴨蛋，再加鹽調味炒勻。
鴨蛋怎麼做好吃
8樓：三夜見
青椒炒雞蛋
做法：
1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
廚神貼士
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。-
西紅柿炒雞蛋
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。-
材料：西紅柿，雞蛋。
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃乙個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。
這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
製作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的。時候(要小心油乾了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
ps：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
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