1樓：帳號已登出
對於酥皮想必大家都不陌生，用酥皮做的美食都是入口酥酥脆脆的，吃一口止不住的流口水，我們日常生活中帶有酥皮的甜品也數不勝數，這也是大多數甜品愛好者的最愛。給大家帶來的是一款酥甜鬆軟，香味四溢的酥皮小麵包。這款美食從外觀上就特別誘人，絲滑酥脆的小麵包，勾起了人們舌尖上的味蕾，它獨特的香味，散發著一股濃濃的忌廉清香，它也是情侶約會中必點的甜品，特別適合戀愛中的情侶們享用。
菜品】酥皮小麵包。
配料】麵粉、酵母粉、高筋麵粉、食鹽、雞蛋、黃油、白砂糖。
烹飪步驟】1.將麵粉，酵母粉，食鹽，雞蛋、白砂糖取出備用，接著我們開始製作酥皮醬，把黃油與白糖用打發器充分攪拌在一起，直到出現粘稠的狀態，然後準備乙個裱花袋，將酥皮醬裝到裡邊備用，這時我們可以考慮將它放到冰箱裡冷藏，冷藏以後的酥皮醬口感會更好。<>
2.把雞蛋與面粉，酵母粉，白糖裝入廚師機中充分攪拌，家裡如果沒有廚師機也可以考慮用手攪拌，但是效果可能會差點，然後將揉好的麵糰加入少許黃油，是為了提公升麵包的香味，直到麵糰呈現圖中的狀態即可。
3.揉好的麵糰這時就可以放到陽台進行發酵了，太陽照射進來的溫度剛剛好，這時要觀察面團發酵狀態，發酵至容器的三分之二就可以了，發酵的程度也和酵母粉有關系，所以要按比例調配。 4.
將發酵好的麵糰倒出來搓成大小均勻的劑子，盡量搓的圓潤一點，這樣做出來的麵包外觀也比較好看。把搓好的劑子裹一層保鮮膜，然後將它放到冰箱裡冷藏一段時間。 <
5把劑子取出來擀成長方形，然後再捲起來，搓成圓球狀，這樣是為了麵包內部層次分明，更加鬆軟。
6.把圓球裝入烤盤中，放置到烤箱裡進行發酵，為了讓麵糰保持濕潤狀態，可以考慮在烤箱裡放點水來加濕。7.
麵糰二次發酵好以後，把事先準備好的酥皮醬取出擠到麵糰上，擠得時候速度要慢一點，這樣烤出來的麵包更加誘人，還特別有食慾。 <
8.將擠好酥皮醬的麵糰放入烤箱中，溫度調成180度，時間調至20分鐘，待時間結束以後，這款香甜酥脆的酥皮小麵包就製作好了，看看這外觀是不是特別的誘人，迫不及待的想嚐乙個。
2樓：撿心事的兔子
高筋麵粉加糖、牛奶、酵母粉揉製成面團放置一旁發酵；麵粉加黃油揉搓成顆粒較粗的混合物；將發酵好的麵糰分割做出麵包胚，將混合物蓋在麵糰上，送入烤箱烤至上色即可取出。
3樓：義小丫
酥皮小麵包，首先先准備低筋麵粉，其次將蛋白打發至泡沫狀，雞精，麵粉加上牛奶，加上白糖，攪拌均勻，放入打發的蛋白攪拌均勻，放進麵包盒裡放進烤箱，半小時即可。
4樓：小楊美美
告訴你個簡單版的懶人酥皮小麵包的做法，買上自己喜歡過的小麵包，刷上蛋黃液，放入烤箱小火慢烤。
酥皮麵包怎麼做
5樓：懂視生活
材料：高筋麵粉250克，黃油60克，砂糖35克，蛋液15克，鹽克，乾酵母5克，水約125克，酥皮，低筋麵粉50克，糖粉30克，雞蛋1只，蛋黃槳適量。
1、將蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入攪拌器進行攪打，打至稍有出筋加入鹽繼續攪打至擴充套件階段，加入黃油攪打至完全階段。
2、每只都搓成團狀，放入盤中，注意留多點空位。然後放入醒發箱。大約醒發1個小時。
3、低筋麵粉、糖粉、蛋，攪至酥皮團。
4、把酥皮團分成粒狀壓平，放在醒發乙個小時後的麵包上。
5、放上蛋黃漿就可以拿去烘。大約14分鐘就可以了。
脆皮小麵包的做法和配方
6樓：暴躁小李
1、主料：高筋麵粉430克、蜂蜜45克、純牛奶220克、雞蛋2個、低筋麵粉20克、酵母5克、黃油45克、白砂糖50克、食鹽2克、白芝麻10克、溫開水10克。
2、把麵包體除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發酵。
3、先揉出粗膜，然後再加入黃油，繼續揉麵，直到揉出手套膜。
4、把麵團整理光滑，然後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍到倍大。
5、戳乙個小孔不回縮就說明發酵好了。
6、輕輕拍打麵糰排氣。
7、平均分成12個大麵團，外加乙個小麵團。
8、整理光滑，然後再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
9、靜置好的麵糰擀成牛舌狀，邊緣部分擀薄一點，光滑的一面朝向外面。
10、將麵團由上至下捲起來，收口部分一定要收緊。
11、再次蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
12、麵糰表層撒上一點乾粉防粘，拍打麵糰，然後再次擀長，光滑的一面朝向下面，邊緣部分依然是按薄一點。
13、再次由上至下捲起來，封口處捏緊。
14、從中間切開，一分為二，底部再整理平整一點。
15、製作脆底。碗中倒入麵粉，白糖和熟白芝麻，攪拌均勻。
16、烤盤裡面倒一點植物油，刷均勻備用。
17、麵包底部粘一層清水，然後再裹上一層脆底，放入烤盤裡面。
18、蓋上保鮮膜，再次發酵至兩倍大。
19、表層刷上一層全蛋液，撒上白芝麻，放入黃油增加香味，放入提前預熱好的烤箱，165度烤20分鐘。
20、蜂蜜和溫開水一比一的比例混合均勻，刷到烤好的麵包上面，顏色會更加漂亮。
21、烤好的麵包直接倒扣放涼，就可以開吃了。
起酥皮肉鬆麵包怎樣做好吃？
7樓：網友
用料 內陷。
風箏高粉 200克。
美枚低粉 50克。
酵母 3克。
細砂糖 35克。
鹽 2克 奶粉 10克。
蛋液 25克。
水 110-135克。
無鹽黃油 25克。
表面 裝飾。
蛋液少許 千層酥皮或者是飛餅皮。
白芝麻少許。
辣肉松 隨意。
起酥肉鬆麵包的做法。
將除黃油以外的麵糰原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出較厚的膜，加入黃油揉至擴充套件階段橘液，放溫暖處進行基礎發酵。
基礎發酵結束後，將麵團排氣並分割成60克/個的面胚，滾圓鬆弛15分鐘。
將松弛後慶清的麵糰擀成圓差物橢圓形，翻面後壓薄靠近自己的這邊麵皮，然後再向上的那頭放上肉鬆，自上而下捲成長梭子形。
將麵團放入紙膜，在溫暖濕潤處進行最後發酵。夏天的話室溫即可。
最後發酵結束，在麵糰表面塗抹一層蛋液，放上切成薄片的千層酥皮也可是飛餅皮，再酥皮表面在塗抹一層蛋液，撒上少許白芝麻點綴。
放入預熱至180℃的烤箱中層，上下火180度，烘培15分鐘出爐即可。
8樓：網友
起酥皮的肉鬆麵包好吃嗎？宴伍怎麼樣？做好吃麵包肯定要用面粉和水啊，做好模具，然後就放到模具裡面放到烤箱裡晌御或一烤就拆寬香噴噴又鬆軟。
9樓：網友
做法。將麵團中的所有材料依序加入揉成團。再揉5分鐘至均勻租陵罩柔軟的麵糰。蓋上保鮮膜於室汪洞溫發酵1小時。用手將麵團中的空氣壓出，分成4等份。讓麵糰休息10分鐘。
麵糰杆成圓片狀，包上一大匙肉鬆，擠上1/2小匙美奶滋。並將麵團收口捏緊。
包好餡的麵糰於室溫進行45分鐘的二次發酵。
起酥皮表面用刀子割出紋路裝飾。
麵糰表面塗上蛋液後再蓋上一張弊鬧起酥皮。
起酥皮表面塗上一層蛋液，撒上適量芝麻。放入預熱至200度c的烤箱烘烤15~20分鐘。成品。
酥皮麵包怎麼做？
10樓：網友
原料配方。
第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1～千克 水千克。
第二次發酵：麵粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 雞蛋5千克 水32千克。
酥皮料：麵粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 雞蛋2千克 化學稀千克 碳酸氫鈉千克 碳酸氫銨千克 植物油千克 刷面蛋2千克 刷盤植物油1千克。
製作方法。1.原輔料的準備與處理：將選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩去除雜質，雞蛋用清水洗淨備用。
制酥皮：將麵粉置於操作台上，圍成圈。將糖、蛋、稀、疏鬆劑等投入攪拌均勻，再投入豬油、植物油充分攪拌，呈乳懸狀時加入麵粉，試好軟硬，和成適宜酥性麵糰。
按1200克10塊分劑，每塊打成50小塊備用。
2.麵糰的調製與發酵：1～2次面團的調製與發酵方法同雞蛋麵包方法一致。
3.成型與餳發：將二次發酵成熟的麵糰按設計重量，切成規格小劑，將小劑揉搓成表面光滑的饅頭圓形，找好距離，擺入已擦好油物烤盤內，入餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對溫度85％以上。
餳至九成熟時，從餳室取出，立即將酥皮小塊揉圓，擀成2～3厘公尺的圓形薄片，直徑10釐公尺左右，蓋在經飽掃的麵包坯上(操作時要輕拿輕放)，然後均勻刷上一層蛋液、放入爐烘烤。 4.烘烤：
調整爐火，用底火大、上火小來烘烤。烤成名錶面金黃色，底面紅褐色。熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。
11樓：匿名使用者
酥皮的制法：將已處理過的麵粉4:5單位重量，白砂糖4單位重量，冰蛋250單位重量，油2單位重量，再加碳酸氫銨100單位重量，泡打粉150單位重量和適量水。
在案板上，先將麵粉圍面圈，將餘下的料在麵粉圈中充分溫和均勻後，將麵粉放入，和成酥皮麵糰。將和好的酥皮麵糰用刀切成重為1單位重量的坯，再壓成厚度2公釐的酥皮，蓋在已發好的面坯上，進行烘烤，在250℃溫度下烘烤4～5分鐘即可成熟。
起酥麵包和酥皮麵包是一樣的嗎？
12樓：網友
不一樣。
起酥麵包材料比較貴，大多數都是帶餡的麵包。一般麵包店（例如廣州酒家利口福）售價3元左右。
酥皮麵包一般在1元左右，大多為無餡的。由於其**便宜以及其他因素而受到廣大消費者的青睞。
起酥有點像中國本土的「千層大餅」，由很多層薄如紙張的酥皮疊成。口感鬆脆酥軟，含黃油量較大。
酥皮和「合桃酥」的材料基本一樣，只不過酥皮只是一層鬆脆的皮而已。
以上是我個人西點工作上的觀點，並無官方認可。
如何做酥皮麵包
13樓：懂視生活
1、如何做酥皮麵包：
用料：高筋麵粉250克、低筋麵粉110克、砂糖80克、糖粉40克、牛奶100克、淡忌廉70克、奶粉20克、雞蛋40克、雞蛋黃2個、黃油56克、鹽4克、酵母克。
1）高筋麵粉250g，低筋麵粉60g，砂糖10g，酵母2g，蛋黃1個，牛奶100g，淡忌廉70g，黃油8g，一起加入麵包機內進行揉麵，液體倒在四周圍，更方便揉。
2）揉至面團表面光滑，此時麵糰會比一次直接做成的麵包團硬些，是正常的。
3)之後進行發酵，麵糰發酵到2倍大，用手戳下不會縮即可。
4)將1個蛋黃，砂糖70g，鹽4g，酵母，奶粉20g加入發酵好的麵糰中繼續揉，揉到表面光滑後再加入黃油8g。
5)揉到手膜狀態就可以了。
6)可以透出揉麵墊的圖案。
7)進行第二次發酵，發酵到倍大，手戳不會縮。
8)取出麵糰，手揉幾下進行排氣，分成約30g乙個的小麵團。
9)揉圓後放入蛋撻模中，如果沒有也可以不放。放在一旁再進行發酵到2倍。
10）準備酥皮料，黃油40g，全蛋40g，糖粉40g，低粉50g，用打蛋器打勻裝裱花袋備用。
11）將酥皮料擠到發酵好的小麵團上。
12）烤箱預熱175度，中下層，烤約25分鐘，表面金黃色即可出爐。
13）待麵包晾涼後，可以繼續打發的淡忌廉，口感更讚。
15）麵包組織鬆軟綿密，很似蛋糕的口感。
2、酥皮麵包熱量：每100克該食物含有：碳水化合物克；脂肪克；蛋白質克。
牛奶小麵包的做法，牛奶小麵包怎麼做好吃，牛奶
1.在麵包桶中依來次加入水 蛋清 自蜂蜜 白砂糖bai 精鹽 高筋du麵粉zhi 低筋麵粉 奶粉和酵dao母粉，2.啟動麵包機和麵15分鐘，加入軟化的黃油，3.再和麵10分鐘，麵糰達到擴充套件階段，能拉出薄膜即可，4.然後選擇發酵功能，發酵1小時，5.將發酵好的麵糰，直接擀成長方形麵片，6.從一頭捲...
魚鬆小麵包的做法，魚鬆小麵包怎麼做好吃，魚鬆
用料主料 高筋麵粉300克 雞蛋2個 魚鬆50克 黃油30克 輔料酵母 4克蜂蜜 20克煉奶 20毫公升 粗糧餅乾 30克魚鬆小麵包的做法 1.準備食材 雞蛋打散，牛奶中加入酵母攪拌均勻2.將牛奶放入雞蛋中攪勻 3.將麵粉過篩 4.放入雞蛋牛奶 5.將麵和成光滑的麵糰後再加入黃油 6.和好後放在溫暖...
麵包怎麼做，麵包是怎麼做的？
space 1.將高筋麵粉 低筋麵粉混合，加入雞蛋 鹽 酵母 白砂糖 麥芽糖，攪拌均勻，倒入清水揉麵，揉至表面光滑。2.加入黃油粒繼續揉麵，覆上保鮮膜醒麵15分鐘，將麵糰擀成薄麵餅，卷起來切成小塊，放入烤箱發酵2到3小時。3.發酵至原來的兩倍大後將烤箱預熱到170度，放在下層，上下火烤12分鐘即可。...