1樓：越南子柒
它是一道四川地方傳統名菜，屬於川菜系，川菜多以辣為主，特別的下飯，很多朋友都愛吃乾鍋包心菜，不僅味道鮮美而且營養豐富，還有很好的時間保健作用。
令人煩惱的是做不出來像酒店一樣的味道，對於吃貨們來說是很讓人「捉急」的，這是什麼原因呢？今天冰宮故封才子告訴你，其實除去我們自身條件不夠專業，配料不齊全之外，還有就是沒有掌握好方法，如果掌握好我說的這些方法，相信人人都能做出酒店的味道。
我們首先簡單的講一下乾鍋包心菜的做法：
先將包心菜用手撕好，洗淨，瀝乾水分待用。
五花肉洗淨切片，然後放鍋中炸至金黃色。
鍋內放油，油溫7成左右放入瀝乾水的包菜，過油一分鐘撈起待用。
鍋內放油，待油熱7成溫放入姜，蒜末，幹辣椒，花椒爆香，然後放過油的包菜，炸好的五花肉，食鹽，蠔油，白糖，胡椒用大火翻炒三十秒左右，在起鍋之前加入陳醋。
以上是通俗的做法，主要還是注意以下三點方法：
一般家庭煤氣的火力都不如酒店的火力大，這樣就導致了包心菜容易出水多，還會變軟，所以我們事先要把包菜過一遍油，或者是不過油一定要把水瀝乾，這樣既能加快包菜成熟，還能保持水分，吃著清脆。
想要乾鍋包心菜味道更濃，必須選擇陳醋，在快起鍋時放一點，會使包心菜味道更好。（白醋味道會淡一點）
加蠔油，加白糖。
這兩種調料都能提高包菜的鮮度和口感，有些人也喜歡放雞精或味精提鮮，其實這兩者不如蠔油，白糖的味道更鮮，更健康。
這三點是一定要注意的，掌握了這些方法做出來的乾鍋包菜吃著香脆爽口，而且回味無窮，它的主要工藝就是「炒」喜歡的朋友可以在家裡試著做一下哈！美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。品味更多美食，享受更多健康。
2樓：職場導師陳元芳
首先把包心菜焯水，在鍋里加一點油，把包心菜放進去，加一點食鹽，蠔油，幹辣椒，生抽，老抽，在大火翻炒即可。
3樓：柒個與十一
首先就是將包心菜切碎，然後再把它放入鍋中翻炒均勻，之後加上一些紅薯粉勾芡，把它放入乾鍋裡面一直燒至是非常的入味的，加上自己喜歡的調味料。
乾鍋包菜的做法
4樓：生活達人小小魚
乾鍋包菜的家常做法：主料：包菜40克；豬肉50克；蒜3克。
輔料：食用油15毫公升；郫縣豆瓣醬20克；生抽6克；雞粉1克；鹽2克；白砂糖2克。
1.包菜取芯手撕。
2.先把包菜炒出水分。
3.五花肉，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒熟再加入包菜。
4.加入包菜炒熟後加入紅辣椒，翻炒幾次就可以出鍋了。
5樓：帳號已登出
手撕包菜有著不同於刀切法做出來的味道，營養還不會被破壞。以前習慣用乾紅椒快炒，味道也不錯。換做臘肉來做，臘肉煸炒出來的油脂讓包菜變得口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃~~(收起)
食材。主料包菜300g臘肉100g輔料食油1勺鹽適量黑木耳適量生抽適量紅剁椒適量。
步驟。1.準備好包菜。
2.包菜撕成小塊，洗淨、瀝乾水分備用。
3.黑木耳提前泡發，撕小朵；洋蔥切絲；臘肉（稍肥）切薄片備用。
4.鍋燒熱，下入臘肉，煸炒出油；倒入洋蔥絲，炒出香味。
5.倒入大蒜白，炒勻。
6.倒入黑木耳，炒勻。
7.倒入包菜，炒勻。
8.加入適量鹽，炒勻。
9.加入紅剁椒，炒勻。
10.淋入生抽，炒勻；炒好的包菜轉入鍋仔帶酒精爐上桌，加熱食用。
小貼士。1、不喜歡吃臘肉，用新鮮五花肉也不錯。
2、手撕包菜加入了洋蔥，味道更香。
3、個人感覺，包菜炒至八成熟即可，口感更脆爽。
清淡好吃的乾鍋包菜是怎樣做的呢？
6樓：網友
清淡好吃的乾鍋包菜。
用料 包菜 1個。
五花肉 100克。
陳醋 1勺。
蒜 3瓣 神纖扒。
糖 10克。
蠔油 1勺。
醬油遊昌 1勺。
鹽 5克 小公尺辣 2只。
乾鍋包菜的做法。
首先手撕包菜，將包菜切成一半，用刀子切去中間的那個硬芯，這樣就特別容易剝皮，這也是乙個小技巧吧哈哈。
包菜用水泡一泡，洗一洗，然後放在盆子裡備用。
切五花肉，五花肉切薄片，五花肉呢可以略肥一點，今天的五花肉不太肥，那麼意味著待會兒下油的時候就要多下一點了，這樣才能油豎山香油香哈~
蒜頭砍成大粒就可以，燒製時間比較長，這樣吃起來也香。 小公尺椒切小段備用。
起鍋熱油，這裡油用豬油最好，沒有的話就隨意吧，油量要比平時炒菜要多一點，這個是乙個重點，否者煮出來的真的不香，如果五花肉很肥的話，那就減少一點油量。放入豬五花翻炒。
翻炒到五花肉油脂出來了，表皮有略微變焦黃了，下入蒜頭，再翻炒一會兒。
這個時候再下入手撕好的包菜，翻炒一下，讓包菜都沾上一點油。
開始調味，加入生抽，沿著鍋邊下。加入料酒，加入耗油，加入兩勺白糖約10g白糖，白糖對於這道菜也很重要，白糖不要覺得多了，這道菜鹹香和鮮味，很多都白糖提出來的。視個人吃辣的程度，如果喜歡吃辣，那就現在就放，如果不太能吃辣，那就晚點放。
將調料翻炒均勻後，蓋上蓋子悶煮3-5分鐘。
起鍋前，再沿著鍋邊淋上一點香醋。
乾鍋包心菜怎麼做
7樓：雲柏蘭
1、五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。 9、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
請問乾鍋包菜怎麼做法
8樓：粟高
準備材料：包菜、紅辣椒、油、鹽、雞精、蔥、蒜1、包菜一分為二，將心去掉。
2、用手撕成片，盛入框中。
3、用清水洗乾淨，撈出瀝乾水分。
4、紅辣椒去頭去籽，然後切成塊，蔥切蔥花，蒜拍碎切末，幹辣椒切段備用。
5、調醬汁：適量生抽，料酒，蠔油，少量醋，鹽，半勺糖，少量雞精，攪拌均勻備用。
6、鍋中倒入油，涼油放入花椒，八角炸香。
7、然後放入蔥，蒜，幹辣椒爆香。
8、再放入包菜，中火將包菜炒軟炒熟。
9、然後倒入調好的醬汁，大火快速翻炒均勻。
10、最後放入紅辣椒斷生盛出裝盤即可。
11、成品。
9樓：肥肥檸檬兒
做法：1、五花肉切薄片。包菜洗淨用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用；2、 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒幹了就下點油一起翻炒。
蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋；3、另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜幹辣椒爆香後下步驟2的包菜；4、 煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁，翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。
10樓：愛笑的羽瑄
食材幹鍋手撕包菜的原料：包菜 1個、蒜苗 50克、五花肉 100克。
乾鍋手撕包菜的配料：蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸魚豉油 15克、幹辣椒 10個。
乾鍋手撕包菜的調料：白糖 5克、醋 5克、鹽 2克、油 15克。
步驟/方法。
11、捲心菜乙個洗淨；
22、把捲心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨；
33、鍋裡放水燒開，放入鹽和油。把捲心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來；
44、放到涼水浸泡；
55、將水分完全瀝乾備用；
66、五花肉切成薄片；
77、放入蒸魚豉油醃製入味；
88、蔥、姜、蒜切碎；
9、辣椒、花椒備好；
10、青蒜苗洗淨；
11、切成寸段；
12、鍋裡放油，放入花椒煸香後取出花椒；
13、放入蔥、姜、蒜末煸炒；
14、放入五花肉翻炒；
15、放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘；
16、放入捲心菜翻炒；
17、把蒜苗放入鍋中翻炒均勻；
18、放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可。將菜移入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。（直接放入盤中享用了）。
乾鍋包心菜的具體做法
11樓：完顏寄波浦映
做法一：材料：包心菜、白糖、醋、鹽、雞精、幹辣椒、澱粉、油。
製作：1)將包心菜洗乾淨，把菜葉剝下來。
2)將菜葉用手撕成大小5x5cm大小的片。
3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根幹辣椒，燒熱後將包心菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水澱粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。
包心菜、小蔥2根、幹辣椒5個、蒜3瓣、蠔油1又1/2大勺、醋1小勺、鹽、雞精。
做法】1.包心菜撕片片，蔥切花。幹辣椒切段，蒜切片備用。
鍋內入油燒熱後，放入幹辣椒段和蒜片炒香。
3.倒入包心菜翻炒，迅速加入蠔油、醋、鹽。
4最後灑上雞精、蔥花輕炒，上桌了！
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