1樓：道不是真是非
如何做炒餅不油不水正正好？要想正正好也不是很難，只要經常炒餅總要悟出一點經驗。對於一般人來說，要想炒餅不油不水正正好，其實是有難度的。
不油好掌握，不水稍微難掌握一點，有的炒餅炒的一鍋糊塗，有的炒的硬梆梆，口感不好，讓人見了還沒有食慾。
所以對於經常下廚的人來說，只要掌握住餅的乾溼狀況，配菜含水情況，調味料液體的量，結合餅絲吸收的湯汁情況，一盤不油不水的炒餅正正好，讓你食慾大開。今天就這個問答向大家介紹一下我的炒餅經過。
超市有賣現成的餅絲，就不用自己做了，省下不少時間。一般買餅絲乙個人按一元錢的量就夠了，吃過炒餅絲再來一碗紫菜蛋花湯，飽飽的。配菜主要是芹菜段，蒜苗，青紅椒，綠豆芽。
芹菜如果稍粗，可以從中間衝開切段。蒜苗用反斜刀切片，青紅椒切絲，綠豆芽淘洗乾淨備用，以上全部配菜都是清洗乾淨的。
鍋內添油，用油量自己控制，蔥薑蒜爆香，下入青紅椒，芹菜，蒜苗，綠豆芽。如果想吃肉絲炒餅，蔥姜。
蒜爆香之後下入肉絲，炒至變色就可以下配菜了。生抽加一點，也可以加一點甜麵醬，蠔油，鹽，雞精，看鍋裡的湯汁情況適當的加一點水或者不加，這就要看你的經驗了。配菜六成熟就可以倒入餅絲翻炒，在下入餅絲之前鍋內要有一定的湯汁，因為餅絲還要吸收一部分湯汁，最關鍵的不水就是看入鍋前的湯汁。
當然炒餅絲也不能太乾，餅絲下入之後一點湯汁都沒有了，幹了也不好吃。不能因為防止水多而太乾。最適度的湯汁應該是餅絲下入鍋內翻炒，餅絲在吸收湯汁後還有一點多餘的湯汁掛在餅絲上為佳。
怎麼看鍋裡的湯汁多或少呢？再加一勺湯即可，也就是湯汁佔配菜的三分之一。
這就是炒好的餅絲，不油不水，湯汁正好裹滿餅絲，而盤子裡又看不到多餘的湯汁。配菜脆嫩，餅絲筋軟有口感。
2樓：頓暎
1.圓白菜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，蒜切碎。
2.鍋內放入適量的油大火燒熱，放入蒜，兩勺牛肉醬爆香出紅油，放入菜絲翻炒均勻八分熟，放入餅絲。
3.放入兩勺生抽，一勺老抽。一勺蠔油，適量雞精翻炒均勻後，炒至餅軟就可以出鍋啦。
炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種。炒餅這樣做不僅味道好吃，而且不油不水，做法超級簡單。
3樓：可樂聊數碼
這就需要大量的經驗實踐，你經常做炒餅就會發現如何新增。
炒餅怎麼炒不粘鍋？
4樓：北九
西紅柿雞蛋炒餅】
準備食材：餅絲，西紅柿，雞蛋。
準備調料：蒜，蔥，食用油。
食鹽，生抽，老抽。
小貼士：餅絲可以自己在家裡用平底鍋或者電餅鐺。
烙餅切成餅絲，也可以在超市裡買現成的餅絲。
步驟一：西紅柿洗淨切塊，不要太小，雞蛋打散攪碎，蒜切蓉，蔥切段，備用。
步驟二：鍋裡熱油，把餅絲倒進鍋裡微微翻炒，有顏色變化了之後就盛出來備用，這樣可以稍微地防止炒餅糊鍋。
步驟三：鍋裡再熱油，倒入雞蛋液炒雞蛋，差不多凝固後倒入西紅柿、蒜蓉和蔥段，翻炒出西紅柿汁。
步驟四：等到西紅柿汁濃了，就可以倒入餅絲，如果餅絲量比較多的話，避免粘鍋，可以分幾次倒入。
步驟五：待到餅絲變軟，加入生抽、老抽、食鹽等調味料調味，翻炒均勻，再加入蒜末再次提味，就可以出鍋盛盤食用了。
1. 一開始的時候先把餅絲用油過一遍，可以稍微防止粘鍋。
2. 西紅柿雞蛋炒完後，不要著急倒入餅絲，等到湯濃倒入，以免餅絲遇到水分太多有塌軟粘鍋。其他菜炒餅也是一樣，儘量把菜炒到快要脫水。
3. 如果餅絲量太多，就分幾部分放入鍋裡，以免量太多翻炒不來，下面的就會糊鍋，或者有的餅絲炒不到。
4. 炒餅絲的時候，可以適量地多添一點兒食用油，防止糊鍋。炒餅絲油量是很重要的。
加辣椒總感覺怪怪的，其他的蔬菜可以放。
5樓：匿名使用者
首先鍋裡油不能放的太少，其次，下入餅絲後要充分和油炒均勻，這樣餅絲就不會粘鍋了。
炒餅是一道家常飯，炒餅怎麼炒才能滋潤不幹？
6樓：**扒皮小能手
炒餅是一道家常飯，很多人都喜歡吃。大部分人都覺得炒餅的製作是很容易的，但是要做出一盤合格的產品，既然又香又能滋潤不幹，也並不是一件容易的事。乙份合格的炒餅，那麼就要做到在炒的時候不粘鍋。
而且炒好的炒餅既要保留炒餅的蓬鬆度，還要讓炒餅滋潤不幹。將炒餅盛到碗中時，還要保證餅絲不會塌。<>
生活中有很多美食只要做到這幾樣，那麼說明這個炒餅的做法是很成功的，味道也會很好吃。要想在家裡製作炒餅，就要準備餅，圓白菜，瘦肉，雞蛋等等食材。首先要將瘦肉切成絲，然後加入料酒，薑末，鹽，幹澱粉攪拌均勻，將肉醃製10分鐘，這樣可以讓肉更加入味兒。
然後要將餅切成細絲，將圓白菜清洗乾淨，也切成細絲兒。將雞蛋打入碗中，加入少許的鹽和蔥花，攪拌均勻備用。<>
炒餅是一道家常飯將鍋燒熱，然後倒入涼油，當油燒熱之後再下肉絲翻炒，炒熟之後將肉絲盛出來備用。然後將鍋中再次倒入油，將雞蛋倒進去，攤成蛋餅。將蛋餅盛出之後放在菜板上將蛋餅切成細絲兒狀，將油鍋清洗乾淨，鍋燒熱之後加入油下蔥薑蒜熗鍋。
然後將圓白菜放入鍋中加入生抽鹽，再將肉絲兒倒在圓白菜上方攤平，這個時候不要翻炒。<>
炒餅怎麼炒才能滋潤不幹？然後再將餅絲兒放在肉絲兒上面攤平，最後倒入雞蛋。在這個過程當中都不要翻炒，讓圓白菜裡的湯汁充分的進入到餅絲裡面去。
蓋上鍋蓋悶兩分鐘，然後再將鍋蓋開啟，用大火燒汁，再加入雞精調味料。快速的翻炒鍋內的食材，然後將火關掉。這樣一盆兒好吃的餅絲就做好了，在做餅絲的時候要用涼餅來做，這樣製作出來的餅既滋潤又不會很乾。
7樓：北山一師
炒餅在炒的過程中裡面放一點油，放一點香油，再放一點水，這樣炒的味道就不幹了，而且炒的時候應該注重於整個的這個火候是非常重要的一點，所以這個餅就非常的滋潤好吃。
8樓：哈卡努力
可以在炒餅時，新增一些清水或者蠔油可以讓餅更加柔軟滋潤而不幹。
9樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得炒餅一定要小火慢炒，這樣才能夠滋潤不甘掌握好火候，這真的是一門要學的功課，大家可以多試幾次。
10樓：撒的謊
就是提前要留出一部分的湯汁，這樣子炒在最後的時候也可以澆一些湯汁，這樣子就會比較入味兒，也不幹。
11樓：李佳楠那男
就是多放油。下鍋的時候讓油完全的裹住炒餅，就不會幹了。或者是儘量快一些的翻炒，最後再放炒餅。
出鍋噴香不發黏的炒餅，在中途到底要不要加水？
12樓：愛
中途不要加水，先將餅絲煸炒至脫去水分，這樣餅絲吃起來更加酥脆有嚼勁也不容易黏鍋，出鍋前要加蒜末和香醋激發香味。
13樓：網友
炒餅中途可以加適量的水，鍋裡放油，油熱放蔥，姜，蒜，炒出香味之後放入餅絲和炒好的雞蛋，放生抽，老抽攪拌均勻，再放入適量的水可以防止不粘鍋，再炒幾分鐘就可以出鍋。
14樓：網友
炒餅在烹飪的過程中，需要加入一些水，水能讓炒餅的口感更加的柔軟勁道有嚼勁，如果不加水的話，餅會容易發乾。
炒餅怎麼可以不沾鍋
15樓：小虞姬灬阿亮
炒餅的製作方法。
1、揉麵，我們家一般是用燙麵，就是和麵的時候用溫水，這樣烙出來的餅子口感會更加柔軟（比平時我們包餃子皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時。
2、然後用擀麵杖均勻擀開呈薄片狀（一定要擀薄！太厚了口感會變硬）熱鍋涼油，油不需要很多，廚房紙擦遍鍋子即可，為的是麵餅不粘鍋。
3、當面餅的一面開始鼓起乙個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面。
4、出鍋，放一會兒，涼一下，按個人喜好切成餅絲兒。
16樓：大眼的狼
溫度不要太高，油要下多一點！！
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