1樓：聖穎然
麵粉種類主要有低筋粉＜富強粉＜高筋粉≈雪花粉，這裡是按照面粉的筋度來分的。
這裡說的都是做中式麵點的麵粉，大家不要看見低筋粉和高筋粉就以為是做蛋糕和麵包的，上邊的四種麵粉**和筋度成正比。手擀麵最好是選擇高筋粉或雪花粉。如果選擇富強粉最好就加輔助材料，就是上邊提到的，雞蛋，鹽或鹼。
不然做出的麵條不夠筋道。我曾經就用雪花粉烙過家常餅，幸好我年輕牙口比較好，嚼的腮幫子抽筋，第二天說話都費勁。下面我就和大家說說這幾種麵粉都適合做什麼家常麵點。
家常麵點麵粉該如何選擇，麵粉選對了事半功倍，不在走彎路（1）低筋粉：這個低筋粉和做蛋糕餅乾的低筋麵粉不一樣？那這個低筋粉是做什麼的呢？
答案是做油條，油餅用的，超市裡很少見到，大型批發市場可以買到，這個麵粉要比做蛋糕的低筋粉黑很多。**也是這幾個麵粉中最便宜的。（小貼示：
如果大家想在家自己製作油條，油餅可以購買這種麵粉，如果你用其它麵粉做出來的會收縮，這個麵粉由於筋度較低，做出來的油餅油條不會收縮）
2）富強粉：這個麵粉是最常見的麵粉，超市就可以買到，上邊寫著某某富強粉就是這種麵粉，那它是用來做什麼的呢？答案是做各種餅，包子，饅頭，花捲等，這些常見的家常麵點最好都用富強粉來做（小貼士，富強粉也可以叫做中筋麵粉，他的筋度大於低筋麵粉小於高筋粉和雪花粉，具有筋度適中，麵點製作容易成形，可製作麵點的品種多等特點，所以很多人都用這乙個麵粉製作所有家常麵食）
3）高筋粉和雪花粉：為什麼這兩個放在一起來說，因為這兩個麵粉**差不多，筋度也相差無幾，高筋麵粉應該包含雪花粉，你可以叫做高筋雪花粉，還有一種叫做高筋麵包粉，一種是雪花粉一種是麵包粉都屬於高筋麵粉，只不過麵包粉的筋度要比雪花粉筋度還要高。那麼高筋粉或者雪花粉適合做什麼呢？
答案是包餃子和擀麵條。如果你用雪花粉擀麵條冷水和麵即可，不用新增別的輔助原料，就可以做出既筋道又好吃的手擀麵。（小貼士，高筋粉和雪花粉的特點是，筋度高，耐煮不易破，吃起來口感筋道有嚼勁等，所以包餃子能做出薄皮大餡，擀麵條可以爽滑勁道）
總結：手擀麵要做出爽滑勁道的麵條，第一面粉選擇要選對雪花粉最好富強粉次之，絕對不能選擇低筋麵粉。第二新增輔助原料時新增一樣即可，雞蛋，鹽，鹼，注意新增的量，鹼麵條我個人不怎麼喜歡吃，有股怪味，什麼拉麵之類的都不喜歡吃，還是打滷麵，炸醬麵好吃。
2樓：中瓊的時尚
1.和麵的時候加一點鹽；
2.面要活的軟硬適度；
3.一定要醒面。面活好後醒半個小時左右；
4.揉麵，面醒好後要多揉一會兒。做到以上幾點後再擀麵不愁你的面不勁道。用這樣的面不管是做炸醬麵還是油潑面都是棒棒噠！
3樓：君王的孤獨
要說最好吃的麵條，還是小時候媽媽做的手擀麵，媽媽是個很心靈手巧的人，做的手擀麵在當地十里八鄉都是有名的，只要是媽媽做手擀麵的那天，總有隔壁的小孩端著空碗，就站在我家廚房門口等待，媽媽也總是笑眯眯的把煮好的麵條分給他們，彷彿大家吃得高興，就是對她最大的讚美了為什麼媽媽做的手擀麵會比其他人做的好吃，今天想為大家揭曉媽媽牌手擀麵，為了讓麵條吃起來更有筋道更爽滑，媽媽在白麵里加了雞蛋和鹽，和麵的時候，需要一點一點的慢慢加水，免得加水太多面和的太軟且不勁道，面要揉的稍微硬一些，以免擀的時候，因為面太軟提不起來，太軟有時還會上下層沾在一起，所以揉麵需要比平時做饅頭包餃子的面都硬一點兒。
4樓：網友
手擀麵要用高筋麵粉，和麵的時候可以在麵粉中加入一些雞蛋液，會使麵糰光滑更勁道。開中小火煮麵，不容易煮糊。
手擀麵怎麼做，如何做手擀麵
材料麵粉400克，鹽3克，水200 220克 做法1 鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰 水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水 麵糰要和得稍硬些比較好。2 麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道 3 取出麵糰，在案板上反覆揉...
麵條怎麼煮才又Q又滑溜，面怎麼做才能筋道滑溜？
賁貞怡邱峰 煮麵時放點鹽，煮到九成熟時撈起過冷水搓洗，再煮一分鐘，這樣你就可吃到又q又滑的面了。麵條怎麼煮才又q又滑溜？ 一 最簡單的拌麵。燒水，水要多一點，碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，面怎麼做才能筋道滑溜？ 材料 中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水 夏冷冬溫 255...
龍鬚麵怎麼做？ 20，龍鬚麵怎麼做好吃又簡單
龍鬚麵為傳統麵食，流行於北方廣大地區。龍鬚麵是一種又細又長 形似龍鬚的麵條，由山東抻面演變而來，已有300多年的歷史。步驟1和麵。麵軟適度，搋揉光滑 柔韌。步驟2溜條 抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜熟 溜順 長條上案，兩手按條，左手向里 右手向外，搓條上勁，提起兩頭，...