1樓：炎紫霖
冷水下鍋，並沒有說明是焯水時或者是在正式滷煮時，在這裡我兩方面都講解一下，乙個是滷雞焯水時需要涼水下鍋，另乙個是滷雞正式滷製時需要開水（開鍋的滷湯）下鍋。
2樓：網友
滷雞是需要冷水下鍋，滷雞焯水不僅可以去除一部分雞肉的腥異味，還能使雞皮緊縮，避免正式滷製下鍋時因擠壓而破皮，滷雞焯水時選擇涼水下鍋的原因只有一條，就是去除滷雞本身腥味，放料酒，蔥段，薑片。
3樓：傅冷之
滷雞不要冷水下鍋，滷雞的時需要注意滷煮的味道，重點是鹹淡，冷水下鍋會出現雪沫影響口感和味道，熱水下鍋會儲存肉內的水分。
做滷肉是涼水下鍋還是熱水下鍋？為什麼？
4樓：長乘說汽車
不同食材滷的方法也不同，如新鮮的原材料和本來鮮味就比較足的，在調味的時候儘量要突出食材的本味。如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒蔥薑蒜之類的去腥。有些豆製品和海鮮類的本火候的掌握，熟爛成度，爛且成形最佳，而爛而無形我是專業做小吃技術培訓的。
滷肉一定要過水的哦！並且一定要是涼水就下鍋的，千萬不能熱水。這樣才能處理乾淨了。
<>去除肉裡的血水和雜質。並且這也關係到最後滷肉出來的味道和滷製的時間太長，食材入味的程度與口感都不好，所以火候也是非常重要的一環。關於滷肉，我感覺也就是最近10多年才火爆起來的，主要是現在的生活條件好了，食材充裕了，所以外面開了很多熟食店，而這些熟食店又基本上是以賣滷肉為主，外面賣的滷肉味道要開蓋看，如果水少了可以加水，但是一定要是熱水。
燉好後可以加鹽和味精調味了（鹽一定要肉燉爛後再加，不然肉會柴），調味後再加熱五分鐘消毒，之後關火就不要開蓋了，讓滷肉我們在實際操作過程中，要根據實際情況調整，而不是所有肉都要焯水。比如說：腥味比較重的牛肉，羊肉、豬內臟等這些味道比較重的就一定要焯水，不然我們的滷水很快就會壞掉，像乙個過程。
在這個過程中，食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做滷肉的時候，肉需要焯水嗎？我的是：肉需不需要提前焯水主要看食材，有些食材必須要但其實有點烹調常識的人都會明白，血水（腥味）經過高溫和時間的轉化以後他就是香味。
所以在很多地區做醬骨頭，炒雞等都是不焯水的。
5樓：pan小
一般來說如果是焯水要用涼水下鍋，而正式進行滷製最好用熱水或者是熱湯下鍋。之所以說焯水涼水下鍋，是因為隨著溫度慢慢變高，原材料裡面的血汙也會排出來變成浮沫，將浮沫去掉之後肉再製作就會變得更可口。而要是使用熱水，就會將血汙所在裡面導致腥臭味比較大。
正式滷肉的時候使用熱水下鍋，可以避免出現糊鍋以及鮮香味所在原材料中的情況，這樣製作出現的滷肉才會色香味俱全。
6樓：周小周
滷肉下鍋時要熱水下鍋。因為熱水的話有熱在裡面才能快速入味。如果是冷水，那麼踏入味兒，味道都會變淡。
7樓：鑫鑫很愛車
滷肉冷水下鍋還是熱水下鍋是需要分情況的，要是焯水就用涼水下鍋，這樣隨著溫度的公升高，裡面的血水就會變成浮沫，漂浮在水上更好清除。要是做成滷肉，那麼就用熱水下鍋，這樣能避免糊鍋，同時也不會出現鮮香味鎖在原料中的情況。
滷肉是開水滷還是冷水下鍋 滷肉用什麼水下鍋
8樓：劍經業
1、滷肉冷水下鍋還是熱水是需要分情況的。
2、要是焯水，就要用涼水下鍋，這樣隨著溫度的公升高裡面的血水就會變成層浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式滷肉，那麼就要用熱水下鍋，這樣能避免糊鍋，同時也不會出現鮮香味鎖在原料中的情況。
在製作滷雞時需要注意什麼？是不是冷水下鍋？
9樓：力哥來說車
食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做滷肉的時候，肉需要焯水嗎？我的是：肉需不需要提前焯水主要看食材，有些食材必須要焯水，有一些食材則不需要。
大概加到肉的一半高，**加熱。加入料酒一大勺、生抽兩大勺、老抽一大勺（主要是用來上色）、冰糖乙份、薑片兒兩片兒、蔥段兒兩段兒。這時候水差不多就沒過肉了，隨後放入香料。
主要是現在的生活條件好了，食材充裕了，所以外面開了很多熟食店，而這些熟食店又基本上是以賣滷肉為主，外面賣的滷肉味道好，並且買來就能直接吃，所以比較受歡迎。把雜質沖掉。2.
肉放入滷鍋中下生薑，生抽，冰糖，老抽，料酒，幹辣椒，花椒，香葉，八角，小茴香，桂皮加水沒過食材。3.大火燒開轉小火，滷到筷子能輕鬆戳穿肉即可完成。
<>火候的掌握，熟爛成度，爛且成形最佳，而爛而無形，滷製的時間太長，食材入味的程度與口感都不好，所以火候也是非常重要的一環。在調味的時候儘量要突出食材的本味。如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒蔥薑蒜之類的去腥。
有些豆製品和海鮮類的本身沒什麼滋味，就需要加調味品和高湯進行提味增鮮。
如果你是家裡吃那大家分享給你的配方就可以用了。如果你要開店那一定不能哦！必須專業的學習。
因為滷肉裡面的配料很多並且要求非常精準。對於火候的要求也高。例如：
你如果能夠在後期滷製時做到去除異味，保持造型和口感，你就不需要焯水。因為此時你再焯水只是無端增加勞動力，浪費時間。直接入水即可。
10樓：莫急莫及
製作滷雞是需要冷水下鍋，然後在下鍋的時候水一定要莫過雞皮，量大多次悼水，雞肉悼水後需要馬上放入水中。
11樓：情感導師九九
最需要注意的就是滷的時間了，做滷雞的時候，如果時間長一點，可以讓味道很好地進入肉中，但也可能會導致太鹹。最好溫水下鍋，這樣味道可以更好進入肉中。
12樓：教育知識之家
燉雞需要焯水，而且需要用冷水下鍋。要焯水，不焯水湯品易渾濁。因為雞宰殺好後都會用開水燙來進行去毛，此時的血水大多會留在雞肉內，如果不馬上焯水而直接燉湯，雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導致雞湯內血水較多結成小塊血沫，最終湯品渾濁發黑，看著無食慾；
滷肉冷水還是熱水下鍋
13樓：網友
滷肉應該用涼水下鍋。這樣能夠更好地將牛肉裡面的血水煮出來，同時不會讓牛肉煮得太老，保證口感。此外，冷水焯水能夠更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等，使肉吃起來更不油膩，更加放心。
因此，滷肉應該用涼水下鍋，先焯水再加水煮兩個小時左右。
14樓：聞瑾異事
你好，家庭版滷肉只需要八角5顆、桂皮2小片、香葉5片、小茴香適量和醬油為主滷料。將洗淨的五花肉切塊焯水去浮末。將五花肉皮直接在鍋中煎至金黃，肉放入砂鍋中，倒入整瓶醬油，放入其餘滷料，大火轉小火慢燉半小時，關火靜置半小時。
滷肉的做法及配料。
準備材料：滷肉750g，八角5顆，桂皮2小片，香葉5片，小茴香適量，醬油一瓶。
1、將五花肉表面清洗乾淨，冷水放入鍋中焯水5分鐘，撇去浮末後撈出，這個時候不要切，最好是一整塊完整的五花肉。
2、將五花肉的肉皮直接乾淨無油的鍋中開始小火煎至表面金黃，撈出肉切成片。
3、鍋中加入一瓶醬油，倒入五花肉，再放入其餘的滷料，大火煮開後改小火慢燉半小時，半小時後關火，靜置半小時等待入味，記得蓋上鍋蓋煮。家庭版滷肉的做法及配料就是這麼簡單。
滷肉是熱水還是冷水下鍋
15樓：青鳥的樹枝
滷肉個人更喜歡冷水下鍋，這樣肉質更好。望哦～
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