1樓：猜猜從此不再
秈公尺、糯公尺、粳公尺用錯了，後果很嚴重，你瞭解他們之間的不同麼。
其實秈公尺、糯公尺、粳公尺通常就是我們老百姓說的長粒公尺、東北珍珠公尺和黏公尺。其粘度、出飯率、香味是有差別的。在麵點小吃中的運用如下：
1）粳公尺：形狀短圓，臘白色，透明或半透明，腹白少，粘性中等，硬度高，漲發性中等。
主要品種分為薄稻、上白粳、中白粳等。薄稻粘性強，富有香味；上白粳色白，粘性較重；中白粳色次，粘性也較差。磨成水磨粉可製作年糕、打糕等，吃口糯爽精，別具特色。
粳公尺主要產於東北、華北、江蘇等地。用純粳公尺粉調製的面坯，一般不能發酵使用，必須摻入麵粉方可製作發酵製品。
2）秈公尺：形狀細長，灰暗色，半透明，腹白多，粘性小，硬度中等，漲發性大。
秈公尺主要產於四川、湖南、廣東等地。秈公尺(除紅斑秈等品種外)一般可磨成粉，製作水塔糕、水晶糕等。秈公尺粉調成面坯後，因其質硬而松．能夠發酵使用。
3）糯公尺：有細長和短圓兩種，乳白色，不透明，粘性大，硬度低，漲發性小。糯公尺的品種主要有三類，即白糯公尺、陰糯公尺和秈糯公尺，其中以白糯公尺、陰糯公尺質量為佳，秈糯公尺質硬，不易煮爛。
糯公尺除了可直接製作八寶飯、糰子、粽子外，還可以磨成粉與其它公尺粉摻和使用，用途很廣。純糯公尺調製的粉團不能發酵。
通過煮公尺制作的品種主要有各種粥和一些糕團。熬粥時公尺和清水一同下鍋，用旺火燒開，小火慢熬，煮至公尺爛成粥。煮公尺制坯則應沸水下鍋，煮至公尺粒成熟或八至九成熟，起鍋瀝水，趁熱加入細澱粉、雞蛋液，利用公尺粒成熟產生的粘性和澱粉、蛋液受熱產生的粘性使公尺粒粘結在一起成為坯團。
2樓：帳號已登出
我覺得粳公尺就是糙公尺吧。應該用大公尺作為發酵使用。
3樓：網友
梗公尺沒有黏性，不能有包容水分，就不能發酵做酒的。
公尺公尺麵發酵與不發酵的區別
4樓：巴星淵
公尺公尺麵發酵與不發酵的區別如下。
死麵是未經發酵的面，就是將水倒入麵粉裡，經過和麵，形成的麵糰（不新增任何的發酵劑）。麵粉發酵是缺漏指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌。在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳。
氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵方法：麵粉放入盆裡；我經過多次償試，確定出乙個合適的水和麵的比例是10:4，每100克麵粉加40克水；把酵母粉。
融化到稱好的水裡，把水倒進麵粉裡；如果沒有稱的話茄殲，可以用少量的水融化酵母，加水的時候一點一點的加，不要像我這伏納爛樣一次全倒進去。
用筷子攪拌；如果用手抓的話會沾的滿手面糊，用筷子更容易清理；攪拌至這個狀態，開始用手揉。揉成麵糰，在面盆上加是保鮮膜。
加保鮮膜是為了防止麵皮乾裂，水分丟失。
發酵混合公尺是什麼意思
5樓：
摘要。您好，發酵混合公尺是由益生菌發酵而來的，是粗糧。
您好，發酵混合公尺是由益生菌發酵而來的，是粗糧。
大公尺快速發酵的方法：1、大公尺泡一夜，亮返磨用豆漿機打碎成公尺漿。2、漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一敬鬥碗放入微波世辯爐加熱1分鐘。
3、與另一碗生公尺漿混合，白糖用水化開，入公尺漿一起攪拌。4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
公尺糠怎麼發酵呢？在不用發酵粉的情況能發酵嗎？
6樓：金豆豆子
公尺糠可以直接發酵，跟其它的花木果菜的發酵所需要的東西是一樣的——糖、水。
首先，水最好是純淨水，這樣不至於影響酵母的純度，並且最好是燒開之後冷卻下來的，這都是為了酵液的純度。
其次，是密封性的問題，剛開始的兩天需要充分的發酵，所以不要透氣，一天搖晃個兩三次便好，為了材料跟糖水的充分接觸。但是這也要視材料而定，比如公尺糠的發酵性相當好，第二天的時候，密封瓶裡面已經積滿了泡沫，說明裡面的活酵母已經相當的活躍了，於是可以開啟瓶子，給裡面補充氧氣。
完整的發酵過程一般是乙個星期左右，環境溫度25°是最好，上下幾度問題亦不大，最好是不要高過30°，容易出現腐臭。
等到密封瓶內出現充足的泡沫，並第一次開瓶充氧之後，每隔一天都開瓶一次，裡面活躍的酵母會發出悅耳的「撲哧」聲，心中甚是欣慰，說明發酵過程至此都是正常進行的，但每一天仍要保持搖晃瓶身，開瓶的時候也要檢查氣味，成熟的酵品應該都是酸甜氣味的，但也要考慮到有的材料自身氣味濃郁，這亦屬於正常。但切不可有臭味，那便是發酵失敗了。
持續乙個星期，裡面的泡沫逐漸減少並穩定下來，基本就是發酵結束，分離酵液和材料殘渣，就獲得了酵母液。
公尺糠不用加工，直接放入糖水中發酵即可。
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師傅們都用的什麼酒麴哦，一般都發酵好久比如玉公尺
你 當然是用當地的啊？各種曲有各種曲的長短，這個你得記住出的太多永遠沒有少的口感都是同行能出多少都一清二楚 我不管哪種糧發酵都是五十天後 能認識一下嗎？釀白酒一般要發酵多長時間？玉公尺，大公尺，高粱，還需要煮熟嗎？一百斤大公尺需要多少酒麴，多少水？1 釀白酒，發酵工藝不同，發酵週期不同，小作坊有4天...