1樓：巧賦陶嵐彩
雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成，有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。
一、雙效泡打粉與泡打粉的區別：
1、前者具有增香和發麵的功效，而後者只能起到發麵的效果。
2、前者有新增香蘭素或乙基香蘭素，好一點的增香劑，而後者只是鹼與蘇打的混合。
二、雙效泡打粉的用法：
第一步：將需要的麵粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。
第二步：把雙效泡打粉放入麵粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。
第三步：用手揉搓成合適的麵糰後，將麵糰靜置一段時間。
第四步：很快麵糰就發酵好了，看到上面出現很多小氣孔就可以開始製作麵點了，蒸烤都可以。
三、注意要點：
在這裡需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發生反應，在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在製作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。
2樓：漫漫新
1、 原料不同：雙效泡打粉：由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末香甜泡打粉：
由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末2、 酵母含量不同：雙效泡打粉：酵母含量高香甜泡打粉：
酵母含量低。
雙效泡打粉和無鋁泡打粉的區別
3樓：
摘要。泡打粉可以分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，這兩類泡打粉的主要區別在於所用的酸性物質的不同。含鋁泡打粉所用的酸性物質主要是鉀明礬和銨明礬，而無鋁泡打粉所用的酸性物質一般都是不含鋁的物質，如酸膠、酒石酸和檸檬酸等。
泡打粉可以分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，這兩類泡打粉的主要區別在於所用的酸性物質的不同。含鋁泡打粉所用的酸性物質主要是鉀明礬和銨明礬，而無鋁泡打粉所用的酸性物質一般都是不含鋁的物質，如酸膠、酒石酸和檸檬酸等。
泡打粉可以分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，這兩類泡打粉的主要區別在於所用的酸性物質的不同。含鋁泡打粉所用的酸性物質主要是鉀明礬和銨明礬，而無鋁泡打粉所用的酸性物質一般都是不含鋁的物質，如酸膠、酒石酸和檸檬酸等。
泡打粉可以分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，這兩類泡打粉的主要區別在於所用的酸性物質的不同。含鋁泡打粉所用的酸性物質主要是鉀明礬和銨明礬，而無鋁泡打粉所用的酸性物質一般都是不含鋁的物質，如酸膠、酒石酸和檸檬酸等。
泡打粉可以分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，這兩類泡打粉的主要區別在於所用的酸性物質的不同。含鋁泡打粉所用的酸性物質主要是鉀明礬和銨明礬，而無鋁泡打粉所用的酸性物質一般都是不含鋁的物質，如酸膠、酒石酸和檸檬酸等。
泡打粉可以分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，這兩類泡打粉的主要區別在於所用的酸性物質的不同。含鋁泡打粉所用的酸性物質主要是鉀明礬和銨明礬，而無鋁泡打粉所用的酸性物質一般都是不含鋁的物質，如酸膠、酒石酸和檸檬酸等。
雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。
雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳co2（第一次），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體（第二次），這樣二次產氣的過程會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
4樓：乾萊資訊諮詢
雙效泡打粉和普通的泡打粉區別為：原料不同、用途不同、分類不同。
一、原料不同。
1、雙效泡打粉：雙效泡打粉由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。
2、普通的泡打粉：普通的泡打粉由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成。
二、用途不同。
1、雙效泡打粉：雙效泡打粉一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。
2、普通的泡打粉：普通的泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋擾絕糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
三、分類不同。
1、雙效泡打粉：雙效泡打瞎李敬粉分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉。
2、普通的泡打粉：普通的泡打粉分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
百磨慎度百科——雙效泡打粉。
百科——泡打粉。
雙效泡打粉和泡打粉區別
5樓：花小花老師
泡打粉是一種複合疏鬆劑，使糕點、餅乾組織均勻，質地細膩，風味純正，顏色正常，只有遇熱才能起發，雙效泡打粉有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。
蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑，用於麵包、蛋糕的生產中，能起抗老化作用；用於餅乾加工中，能提高餅乾的起酥性；用於油炸食品中，能使製品體積比不新增時大10％左右，大大提高製品的質量。
優點：無鋁泡打粉除了不含鋁，在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標，不會對人體產生毒害作用外。
1、產氣速率靈活可調，膨鬆效果佳：研究表明，就產氣情況看，無鋁泡打粉並不比含鋁泡打粉差，無鋁複合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類，用以調整食品酸鹼度，控制泡打粉的產氣速度，充分地發揮氣體的膨脹作用。從膨鬆效果來看，無鋁泡打粉也要優於含鋁泡打粉。
2、能提高產品品質：新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果更好，口味上獨具特色。
3、具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸內酯具有抗氧化作用，尤其適用於油炸類食品，並能使製品口味良好，組織細緻。<>
雙效泡打粉和香甜泡打粉有什麼區別
6樓：乾萊資訊諮詢
1、 原料不同：
雙效泡打粉：由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。
香甜泡打粉：由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。
2、 酵母含量不同：
雙效泡打粉：酵母含量高。
香甜泡打粉：酵母含量低。
雙效泡打粉：
香甜泡打粉：
雙效泡打粉怎麼用
7樓：乾萊資訊諮詢
雙效泡打粉可以用於做橙香瑪德琳。
需要用到的主料有：橙子1個；橙汁80克；低筋粉75克；雙效泡打粉3克；雞蛋2個；白糖70克；黃油90克；蜂蜜15克。
需要用到的輔料有：85%黑巧克力50克；白糖適量；牛奶適量；裝飾糖適量。具體步驟：
1、將需要用到的材料全部準備好。
2、橙子洗乾淨表皮，用擦屑器擦出橙皮屑，切勿擦入橙皮白色的部分，否則會導致瑪德琳的味道變苦。
3、將橙子切開兩半，榨出橙汁。
4、在黃油中加入白糖，微波爐加熱20秒使黃油融化，再攪打均勻使砂糖融化。
5、加入橙汁攪拌均勻。
6、加入雞蛋，繼續攪拌均勻。
7、篩入麵粉和雙效泡打粉。
8、均勻攪拌，直到出現很濃稠順滑的糊狀，可以輕鬆滴落即可。
9、加入橙皮屑，可以稍微保留一點，最後作為裝飾點綴。
10、再次翻拌均勻，麵糊就做好了。然後將麵糊倒入瑪德琳模具。
11、烤箱預熱，上管170，下管140，放入模具烤20分鐘。
12、將烤好的瑪德琳取出孝塵，直接倒扣一下就可脫模磨慎滾。然後放在旁邊稍微晾涼一下。
13、黑巧克力加適量牛奶和白瞎餘糖，隔熱水融化，瑪德琳在巧克力醬裡滾一下，撒少許橙皮屑和裝飾糖，橙香瑪德琳就做好了。
雙效泡打粉的用法
8樓：戴蒙崗居
泡打粉又叫復配膨鬆劑，是由鹼性物質和酸性物質復配而成，它在食品中的作用是遇水發生化學反應，產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大，因此泡打粉又被人們稱為泡大粉、發酵粉、發泡粉等。它可以用於蛋糕、餅乾、包子、饅頭、麻花、油條等各種面製品的製作，是食品加工中使用十分廣泛的食品新增劑。
目前，國家對食品中的鋁含量要求非常嚴格，所以現在食品加工中大多數使用的都是無鋁泡打粉，無鋁泡打粉主要以酸性物質和鹼性物質中的小蘇打復配而成，現階段，無鋁泡打粉主要有雙效泡打粉、酥脆泡打粉以及發酵泡打粉三種型別，不同的食品種類可以使用不同型別的泡打粉。
雙效泡打粉是目前在烘焙食品加工中使用最廣泛的泡打粉，屬於通用型，它在食品中的作用是隨著加工溫度的公升高持續的釋放氣體，使得加工的食品飽滿、蓬鬆。能夠滿足客戶對食品體積膨大的需要，但是由於酸性物質中的磷酸鹽有非常強的增筋性，所以在製作麻花、餅乾等食品時容易造成食品不酥脆，在製作包子、饅頭等發酵麵食時醒發效果不好。
酥脆泡打粉又叫酥脆膨鬆劑，它的作用機理和雙效泡打粉一樣，唯一不同的是它蔽空念其中的酸性物質主要以葡萄糖內酯、檸檬酸等為主，而這些酸性物質沒有增筋性，所以在製作油炸類、烤制類食品時不會出現食品口感發硬的問題，與雙效泡打粉相比，酥脆泡打粉更適合沒有筋性類的食品，如麻花、餅乾、饊子等的製作。
發酵泡打粉主要由雙效泡打粉和酶製劑複合而成，不但能夠改善麵食的品質巨集困，同時能夠有效提高酵母的產氣活力，是一種應用於發酵面製品的泡打粉，適用於包子、花捲、饅頭、大虧拍公尺發糕等發酵食品的快速製作，發酵泡打粉不僅能夠提高發酵麵食的啟發度和蓬鬆度，而且能夠改善發酵麵食的白度，使得加工出的食品飽滿鬆軟、表皮白亮。
雙效泡打粉和發酵粉的區別
9樓：乾萊資訊諮詢
1.成分不同。
雙效泡打粉成分：
按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。
發酵粉成分：
發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。
2.用途不同。
雙效泡打粉用途：
烘焙行業中泡打粉的使用範圍非常廣泛，一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。
發酵粉用途：
主要用作洞團面製品和膨化食品的生產。
3.原理不同。
雙效泡打粉：
雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳co2（第一次），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的和租氣體（第二次），這樣二次產氣的過程會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，同時保證產品所要的外觀。
發酵粉：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
4.受環境影響程度不同。
雙效泡打粉受溫度溼度影響小；
5.營養價值。
雙效泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。
泡打粉和膨鬆劑有什麼區別
泡打粉是膨鬆劑 的一種，屬於復配膨鬆劑，因為在加入的時候遇水一部分會發生反應產氣，在加熱的時候另一部分也會產氣。膨鬆劑可分為兩類，生物膨鬆劑 酵母 和化學膨鬆劑 臭粉 小蘇打和泡打粉 是食品加工中新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使麵坯起發，形成緻密多孔組織，從...
家裡沒有酵母粉和泡打粉，怎樣做金黃酥脆的油條
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我包的包子用的酵母和泡打粉，但蒸出來又硬又黃，一點也不鬆軟，也不白
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