1樓：帶檔滑行
食材】五花肉，蔥，姜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，糖色，生抽，老抽，蠔油，料酒，啤酒，鹽。
烹飪步驟】第一步，將帶皮的五花肉用水清洗乾淨，如果豬皮有殘留的豬毛，一定要先將豬毛給處理乾淨。方法：平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時候拿出來刷洗乾淨，可以把隱藏在豬皮下的毛都清理乾淨。
如果沒有可省略此步驟。
第二步，把處理好的五花肉，改刀切成小方塊。再準備適量蔥，姜，改刀切蔥段，薑片備用。鍋中倒入適量的清水，將五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，開大火將肉塊焯水2分鐘左右後撈出再用冷水沖洗一遍，控幹水分備用。
這樣做的目的是將豬肉裡面的血沫煮出來。
第三步，起鍋熱油，下冰糖小火炒出糖色備用。
第四步，另起鍋燒熱油，放入控幹水分的五花肉塊煸炒。多加這一步的目的是將五花肉多餘的油脂給炒出來。這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩。
第五步，炒出多餘的油脂後，將鍋中下入蔥段，薑片，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，一起炒出香味來，然後再把提前炒好的糖色倒入鍋中，翻炒上色。
第六步，倒入一罐啤酒，適量的開水，開大火。10分鐘後調入2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，適量的鹽，蓋上鍋蓋轉中小火燉30-40分鐘。待五花肉燒至軟爛入味後，開大火收汁即可出鍋裝盤。
一道色香味俱全的紅燒肉就做好了，剛出鍋的紅燒肉色澤紅亮，看著都能流口水。吃起來更是香濃入味，肥而不膩，瘦肉酥韌有致，幹而不柴，肉皮滑嫩沾糯，加在中間一層層的肥肉入口即化，口感極好。
2樓：努力掙錢的小張
首先不建議焯水，焯水是為了清除肉中的雜質和血水，會讓豬肉變得柴糙，可以用乾煸方式代替焯水，這樣會讓五花肉更加誘人。
3樓：心晴朗
想要紅燒肉酥而不柴，烹飪時用啤酒代替水，配合小火慢燉，是紅燒肉酥而不柴，入口即化的關鍵。
4樓：蟹黃堡殺手
姜洗乾淨切碎，蔥洗乾淨切蔥花，薺菜洗乾淨切絲。燒鍋放入清水，放入帶頭尾的黃花魚焯水，燒開後撈到瓦鍋，放入適量清水燒開，轉小頭加蓋熬二十分鐘，開蓋，放入薑末，蔥花，魚脯，燒開後放入薺菜，加鹽調味即可。
怎麼樣把紅燒肉做的又嫩又不柴
5樓：
摘要。親親，您好很高興也很榮幸為您解答問題如下哦；親怎樣把紅燒肉做的又嫩又不柴方法如下哦；1.準備材料：
五花肉，生薑，桂皮，八角，香葉，花椒，大蔥，蔥，滾燙開水。調味料：料酒，冰糖，生抽，老抽，蠔油。
刀具：金娘子鋒鋼大菜刀（五花肉切成大約3釐公尺的正方形，大蔥切段，小蔥切末）2.五花肉涼水下鍋，放入生薑，大蔥，料酒，煮出血末，撈起沖洗乾淨瀝水備用。
3.鍋中少許油，下五花肉煎，煎出油脂，撈起備用。（把油脂煎出來，這樣肥肉就肥而不膩了。
親親，您好很高興也很榮幸為您解答問題如下哦；親怎樣把紅燒肉做的又嫩又不柴差肢方法如下哦；1.準備材料：五花肉，生薑，桂皮，八角，香葉，花椒，大蔥，蔥，滾燙開水。
調味料：料酒，冰糖，生抽虛伏世，老抽，蠔油。刀具：
金娘子鋒鋼大菜刀（五花肉切成大約3釐公尺的正方形，大蔥切段，小蔥切末）2.五花肉涼水下鍋，放入生薑，大蔥，料酒，煮出血末，撈起沖洗乾淨瀝水備用。3.
鍋中少許油，下五花肉煎，煎出油脂，撈廳槐起備用。（把油脂煎出來，這樣肥肉就肥而不膩了。）
4.鍋中少許油，下入冰糖，炒至冰糖溶化呈棗紅色，並且有密集的氣泡，下五花肉炒糖色。5.
上色均勻後，下入生薑，八角，桂祥胡皮，香葉，花椒，大蔥莖，翻炒出香料的味道。6.加入開水，沒過五花肉，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘，再下去3勺生抽，1勺老塌戚抽，1勺蠔油，翻炒調色調味，轉中火燉20分鐘。
加開水是煮出來瘦而不團宴陵柴的關鍵，一定要加開水，不要加冷水。）
7.出鍋前撈出大料，開大火收汁，撒上蔥花就可以出鍋啦。（收的過程中要不斷翻炒，纖搭避免糊掉。
8.這道紅毀畢拿燒肉已經制數拿作完成啦！按照我的分享做法，肥而不膩，又嫩又不柴，而且更好吃哦！
紅燒肉瘦肉不柴的關鍵
6樓：李冰峰喜愛旅遊
紅燒肉瘦肉不柴的關鍵是乾的山楂片。燉煮紅燒肉的時候，每次放入3-5粒乾的山楂片在紅燒肉的鍋裡，一起燉煮，燉出的紅燒肉不僅不柴，而且又軟又糯，肉質還很香滑。
紅燒肉其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
燒製紅燒肉時新增白糖可以提鮮。
紅燒肉怎麼做才會不柴?
7樓：網友
燒紅燒肉需要放油。紅燒肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1000克、花椒 適量、老抽 適量、蠔油 適量、料酒 適量、番茄醬 適量、雞精 適量、大料 適量、小茴香 適量、桂皮 適量、幹辣椒 適量、姜 適量、冰糖 適量、鹽 適量。
1、第一步把五花肉用刀切塊。
2、然後把五花肉放入鍋中焯水。
3、鍋加熱，放入五花肉翻炒。
4、放入冰糖炒化。
5、加入花椒，老抽，蠔油，料酒，番茄醬，大料，小茴香，桂皮，幹辣椒，姜翻炒均勻。
6、放水燒開小火慢燉，放鹽，雞精拌勻。
7、盛出，完成。
8樓：小王子精選**
將肉塊放水中進行焯水，這樣再炒就不柴了。紅燒肉具體做法如下：
準備材料：五花肉 800克、姜 20克、冰糖 適量、醬油 適量、鹽 適量、八角 適量、料酒 適量、植物油 適量、食鹽 適量。
1、五花洗用刀切成塊，薑切片，放一旁備用，如下圖所示。
2、鍋中加入冷水，放入切好的五花肉塊和料酒，大火煮開進行焯水，撈出放一旁備用。
3、將炒鍋加熱，倒入植物油和冰糖，小火翻炒，如下圖所示。
4、等待冰糖融化，如下圖所示。
5、將五花肉倒入鍋內，快速翻炒，如下圖所示。
6、然後放入準備好的薑片繼續翻炒，如下圖所示。
7、倒入醬油，鹽，八角和熱水，水開後燉40分鐘。
8、收汁差不多即可出鍋裝盤，這樣紅燒肉就做好了，如下圖所示。
9樓：heart琅小
1、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
2、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
3、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
10樓：網友
五花肉整條洗乾淨後（可以焯水也可以不焯）切均勻的塊，可以稍微切大一點（3公分左右的方形），肉燉熟了會縮小一點的，建議自己買整塊的回來自己切，乾淨一點。
要準備：油、老抽（我用的是海天的草菇老抽）、生抽（也是用的海天的）、白糖。
鍋裡倒入少許油燒開，倒入五花肉翻炒至變色，可以多炒一會，注意油不用太多，肉本身會出油的。
然後倒入1-2鍋鏟的生抽繼續翻炒，生抽是根據肉的分量放的，主要是代替鹽的作用並且提鮮，太多會鹹的。
翻炒時間自己掌握，沒有具體計算。覺得差不多了，就可以加水燉肉了。一般水要浸滿肉，可以多一點也沒關係，中途不需要加任何調味品，也不用擔心顏色的問題。
大火把水燒開了轉小火，蓋鍋蓋一直燉，燉到水快收了，稍微翻一下，或者用鍋鏟壓一下，看肉皮軟不軟，容不容易劃開，如果很軟了，就說明已經可以了，那就稍微收收汁或者直接出鍋就可以了。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
1. 燉煮紅燒肉不柴的神器就是乾的山楂片。除了幹山楂片之外還有幾種配料要陸陸續續的粉墨登場。一道菜能夠做的好，是離不開多種配料的齊心協力的團結的。
2. 乾的山楂片可以在正規的藥房等地方都能夠買到，**也不貴，燉煮紅燒肉的時候，每次放入6粒乾的山楂片在紅燒肉的鍋裡，一起燉煮，燉出的紅燒肉不僅不柴，而且又軟又糯，肉質還很香滑。
3. 乾的山楂片的量要掌握好了，每次燉一大鍋紅燒肉，只放3-5粒的幹山楂片就行，不要放多了。
12樓：手機使用者
做之前先過油，煮的時候先大火後要小火。
怎樣做紅燒肉才會肥而不膩，紅燒肉怎麼做才肥而不膩
竹筍紅燒肉。用料。竹筍1根 五花肉一斤 鹽 冰糖 蔥段 薑片 料酒 老抽 八角 桂皮 花椒。做法。帶皮五花肉洗淨，切成2厘公尺見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷 薑片...
自己在家做紅燒肉，怎麼處理肉能讓它不柴不腥
做紅燒肉，記得 放鹽 的時間，把這個做對。肉軟爛，不柴不腥 生活質量越來越好。吃紅燒肉不再困難。你不想像以前一樣吃它。剛開始不會做紅燒肉的時候，我簡單地以為紅燒肉是加了很多醬油燉軟了做出來的。後來慢慢學著怎麼做，發現要做好紅燒肉，一定要掌握一些必要的技巧，比如炒糖。不行的話，紅燒肉軟了就不正宗了。另...
紅燒肉如何做不膩
1全部多種紅燒肉的做法 做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油 料酒 糖便可，正如武俠中的極致武功，反...