1樓：紫韻小莉學姐
超好吃的銅鍋公尺線，簡單易學，連湯底都夠味兒的酸爽，吃了還想吃。
這是一碗又酸又開胃、還很暖心的銅鍋公尺線，做起來方便又好吃。整碗公尺線從菜到湯底，都貫穿著「酸爽」兩個字，這是如何做到呢？接下來我就和大家分享一下我做銅鍋公尺線的方法。
首先，我們來準備做銅鍋公尺線需要的食材幹公尺線1把、豬肉餡約50克、老壇酸菜1瓷勺（溫馨提示：要用在罈子裡發酵過的老酸菜味道才夠）、幹木耳幾朵（溫馨提示：需要提前泡發）、番茄3片（如果喜歡吃番茄的，也可以多放一點）、韭菜1小把（切成大拇指長短的段）、小蔥3根（切蔥花）、鹽1茶匙、雞精1茶匙。
小公尺椒2根（切碎，也可以用1茶匙剁辣椒，不吃辣的可以省略這一食材）。銅鍋並不是必備品，如果家裡面沒有銅鍋，也可以用砂鍋、鑄鐵鍋、各種煮湯的鍋代替，反正煮出來的味道都是一樣的，怎樣方便怎樣來就可以了。
然後，就開始炒肉啦，銅鍋燒熱之後倒入2瓷勺色拉油，把肉餡放進去略炒一下，直到有點發白就可以了。肉不需要盛出來，因為煮湯的時候可以直接加水。第三，肉炒好啦，接下來就是煮湯了，在銅鍋里加入老壇酸菜和適量的水，一起燒沸。
如果不知道「適量的水」是多少，可以用準備裝成品的碗量量看。
距離碗口大概2釐公尺左右的水量倒進去就差不多了。水太少了會導致湯少料多，水太多了會裝不下，導致很多配菜都留在鍋裡。最後，就是煮公尺線啦，水開之後，直接把幹公尺線扔進去煮。
幹公尺線煮好的時間得看公尺線本身的粗細和質地，我常用的細公尺線需要煮6分鐘左右，粗公尺線煮8分鐘，煮好的標準是可以用筷子輕易地夾斷。
如果公尺線夾起來容易碎，就是煮過了。我處理公尺線的辦法比較偷懶，如果能另起乙隻湯鍋單獨煮公尺線，銅鍋裡的湯底會更清澈。但直接把公尺線放在已經有調味的湯裡煮，當然會更入味。
煮公尺線的時候，把泡發的木耳切絲，公尺線煮到一半的時候把木耳絲放進去再放兩片番茄，提公升湯底酸度，讓酸味的**更豐富。木耳絲不要煮太久了，不然就會不脆。
公尺線煮好之後，加韭菜段，關火，用鹽和雞精調味就可以了，盛碗之後再撒點蔥花。我比較喜歡最後再加一勺剁辣椒，拌勻了吃。微微的酸辣味非常開胃，秋冬季節吃也特別暖和。
銅鍋公尺線做起來就是這麼簡單，什麼時候吃都可以，而且還可以根據自己的喜好新增配菜。小夥伴們還有什麼做銅鍋公尺線的方法嗎？在評論區留言讓大家一起學學吧。
2樓：小朝說社保
公尺線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯。
步驟/方法分步閱讀。
韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豌豆尖洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。
然後再依次放入水醃菜末、公尺線，待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油（因為老爸不吃辣椒，只好盛出來後再自己新增了，）.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了。
公尺線 200克。
蘆筍 一把。
小西紅柿 幾顆。
胡蘿蔔 一段。
基圍蝦 兩個。
香菇 兩個。
酸醃菜 適量。
雞湯 500ml
銅鍋雞湯公尺線的做法步驟。
步驟 1煮公尺線：鍋中水燒開，加公尺線，開鍋後再煮10分鐘。關火燜十分鐘。
步驟 2銅鍋加三分之一雞湯，加入處理好的基圍蝦、西紅柿及香菇，大火煮致沸騰。
步驟 3將公尺線撈出，沖洗幾遍，加涼水浸泡。煮好吃不掉的公尺線，是可以冰箱冷藏一週的。
步驟 4將蘆筍絲及胡蘿蔔絲倒入銅鍋裡，煮三分鐘。
步驟 5space
將公尺線倒入。再把酸醃菜放在最上部。關火。加入調料，加蔥段及香菜點綴。銅鍋雞湯公尺線就搞定。
銅鍋滷公尺線怎麼做
3樓：匿名使用者
滷公尺線的做法步驟。
帶肥肉的豬肉洗淨，切1釐公尺左右大的小丁。
姜蒜切末，丁香少許（性熱，少放，多了香味太濃奪味）。
鍋裡熱少許油（不要太多，肥肉會出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。
下辣椒粉，翻炒均勻。
下肉丁，放入四匙白糖，翻炒幾分鐘，讓肥肉炒出些油。
肉丁看起來不那麼肥的時候，調入一大勺（湯勺）醬油，兩大勺料酒，適量鹽，雞精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一會兒。
炒兩分鐘左右，加入少許水，拌勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜40-60分鐘即可。
留湯汁，別收幹了（火大容易收幹）。可以出鍋了。
蔥切蔥花，幹公尺線煮軟撈出（煮到可以直接吃的程度），有新鮮公尺線更好，舀上幾勺滷好的肉，加幾勺湯汁，撒上蔥花，加少許鹽就可以吃了。
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