1樓：江蘇新東方烹飪學院
可以去廚師烹飪學校去學習哈，廚師學校各種美食都能學得到呢，而且師資強，設施裝置齊全，學習方面比較有保障的~
過橋公尺線高湯湯料配方
2樓：梧桐灰原
過橋公尺線高湯。
湯料配方和做法。
1.配料。排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 公尺線配料（1海碗量）：
熟公尺線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽。
30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法。濃湯：排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷乾淨。以及拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋。
或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。
公尺線：將鮮草魚肉以及鮮裡脊肉。
分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜。
將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥便可。
過橋公尺線由三部分組成：
一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是公尺線以及應時新鮮蔬菜。吃時將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內，用筷子輕輕攪動制止粘連在一起，待鮮肉片已發白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內當即放入各種蔬菜、豆腐皮。
公尺線。撒上蔥花、芫荽。
便可食用，亦可肉片燙熟後即將蔬菜、公尺線放入燙熟共同食用。
過橋公尺線湯料怎麼熬製
3樓：青春離線
過橋公尺線湯料的做法。
用料：火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬裡脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹公尺線300克。
1、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
2、時間到後，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋公尺線湯料製作完成，放冰箱儲存，吃的時候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋公尺線的做法。首先將公尺線燙熟（或者泡軟也可）。
4、然後把韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打乙個鵪鶉蛋。
6、按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入公尺線。
4樓：blackpink_羅捷
主料：排骨300克、玉公尺50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
調料：鹽適量、料酒適量。
做法步驟：1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水。
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜。
3、小火燉15分鐘。
4、倒入藕塊。
5、倒入玉公尺。
6、小火燉1小時。
7、加鹽出鍋。
5樓：生活達人趙老師
回答做之前，要準備好材料，適量番茄、雞蛋、公尺粉，調料鹽、花生油等。把所有材料洗乾淨，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會更好，也會更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，用大火煎。當它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，盛出來，放在一邊備用。
再放油進鍋裡，八成熱時，把番茄放進去，用大火快速地炒，半熟後。放入適量的水，煮開後，把公尺線放進去，煮15分鐘。再把雞蛋放進去，熟了後，加點鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。
也可以放乙個滷雞蛋，營養更豐富。在做的時候，要注意，最好把公尺線放在水裡泡一下，大概三個小時，味道會更好，也會更容易煮爛。在做時，可以多放一些水，因為公尺線很吸水，會很快燒乾水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調料生抽、醋等。把所有材料洗乾淨，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。
再把調料放在乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把調料放進去，有香味出來時，再放入其他材料。
提問謝謝哦！
過橋公尺線雞湯的熬製方法 怎樣熬製過橋公尺線雞湯
6樓：生活寶典
1、材料：雞1只、香菇50克、枸杞10克。
2、先將雞處理乾淨。
3、切塊，放入冷水中煮出血沫。
4、煮熟後撈出，涼水清洗乾淨。
5、鍋中加入清水，放入煮熟的雞塊、加入蔥、姜。
6、大火煮開，加入香菇、枸杞。
7、燉大約20分鐘。
8、然後放入少許鹽，盛入碗中即成過橋公尺線雞湯。
過橋公尺線的湯是怎麼做的？
7樓：陽光晨晨
蒙自，乙個不大的縣級城市。近年來，取代箇舊市成為雲南省紅河哈尼族彝族自治州首府。
蒙自，南湖邊的美麗小城。
蒙自最為著名的就是在城中心，有一片靜水，這就是當年書生趕考靜心讀書的所在地南湖。這片湖水不僅景色怡人，也調節了蒙自的氣候，帶來了溼潤清新的空氣和藍天白雲。
蒙自最有名的東西，過橋公尺線。
蒙自是雲南建縣最早的24個千年古縣之一，在雲南近現代史上佔有重要地位，清末民初曾是雲南省對外**的最大口岸，當時雲南80%以上的進出口物資通過蒙自轉運。
紅河奔牛，是蒙自的現代標誌。
雲南第乙個海關、第乙個電報局、第乙個郵政局、第乙個外國銀行、第一條民營鐵路、第乙個外資企業、第乙個駐滇領事館、第乙個火電站等諸多「第一」先後在這裡產生。
蒙自周邊，種滿了石榴樹。
蒙自周邊，種植著10萬畝石榴樹。春天，萬畝石榴園開遍火紅的石榴花。9月份，樹上就會結滿沉甸甸石榴。
蒙自的另一特色小吃，烤豆腐。烤得膨脹起來時，蘸著特製的佐料，吃起來別有風味。
烤豆腐是雲南很有名的小吃。
蒙自城中，也有一些歷史遺蹟。這地方就是當年蒙自海關所在地、西南聯大蒙自分校教室和蒙自大清郵政總局舊址。可惜一把大鎖把門，沒能以去看看。
蒙自海關舊址，曾經的繁華。
蒙自還有乙個不得不看的地方，就是紅河州**大樓。這個曾經被網上熱炒過的中國第一豪華辦公樓，看上去真的很有氣勢。
紅河州**大樓。
提到蒙自，使人首先想到的就是過橋公尺線。過橋公尺線的名聲和美味，以我的筆墨無法形容，多少年來自有文人墨客、草根百姓給與了無數讚美。
配料這家名為「橋香園」的過橋公尺線餐廳，想必大家都不會陌生，它已經在全國各地開設了40多家連鎖店。北京也有其分店，但是在蒙自吃過橋公尺線，更覺正宗。說起在蒙自吃過公尺線，不禁有些洋洋得意之感。
8樓：再涼過人心
雲南過橋公尺線的做法步驟。
1豬脊骨洗淨，過水。
2雞肉洗淨，過水。
3將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。
4燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
5雲南公尺線用冷水泡1小時。
6將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗淨，切蔥花。
7鍋中燒開水將公尺線煮熟，裝盤。
8將燉好的湯盛入大碗中。
9擺上桌，準備就緒，可以燙菜和公尺線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裡先過水燙一下。
10將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11再加入公尺線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋公尺線了。
9樓：網友
公尺線是公尺粉做的，公尺粉本身沒有勁道，為了達到口感和儲存，在製作過程中使用大量新增劑這是眾所周知的。對人體的害處也是不容置疑的。關鍵問題是在最後調味這個環節，小型公尺線店都非法使用「一滴香」，「一滴香」是明文規定禁止在餐飲行業使用，因其含對人體有強致癌物、、給公尺線店送此產品都是用礦泉水瓶進行改裝，賣公尺線的老闆從來不吃這種東西。。
我看你還是別去學了。
過橋公尺線怎樣做，過橋公尺線怎麼做
公尺線以雲南小吃過橋公尺線最為著名 過橋公尺線的做法 所屬菜系 雲南菜 原 料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋...
過橋米線為什麼叫過橋米線，為什麼叫雲南過橋米線？ 30
周洋 過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線已有一百多年的歷史。過橋米線這個稱謂有很多傳說，流傳最廣的如下 相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次...
為什麼叫雲南過橋公尺線，雲南過橋公尺線發源地
是因為傳說有乙個書生每天吃妻子過橋送過來的公尺線而中舉的故事，才流傳下來的。過橋公尺線的名字源於乙個感人的故事。乙個秀才到島上讀書，賢惠勤勞的娘子常做他愛吃的公尺線給他用食，但等出門到島上時，公尺線已變涼。偶然送雞湯時，秀才娘子發現雞湯上覆蓋的雞油可以保持湯的溫度，於是發明了公尺線放到湯碗裡燙熟再吃...