1樓：社會暖暖風
這是因為甜酒的釀造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已經發酵完成的甜酒或者發酵中的葡萄汁中，從而得到帶有不少殘糖、同時酒精度又比較高的甜酒（通常在16-20度）
甜酒簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
甜酒不甜的原因及解決方案
釀酒發酵原理為澱粉先轉化為葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖，然後想辦法阻止其繼續酒化。
甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，在蒸糯公尺飯時，一定要保證糯公尺飯熟透心、乾溼度適中，太乾糖化不起來，太溼則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。
如果是在門面做甜酒釀銷售，每次做甜酒釀的量只要能保證1-2天的銷售就好了，否則銷不完的甜酒釀會因繼續發酵而變老（糖化好後建議在冰櫃儲存）。
2樓：網友
甜酒，又稱江公尺酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。而根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含以上的蔗糖或葡萄糖，因而甜酒是甜的。
公尺中的澱粉沒有完全轉化為酒精，有一部分只轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
3樓：網友
在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
4樓：夢魘v蝶澈
對，是糯公尺中的澱粉在根黴菌的作用下分解成葡萄糖。部分葡萄糖發酵生成酒精，故而甜酒既有甜味又有酒味。
白酒發甜是什麼原因
5樓：張叔大
在釀酒發酵的過程中，微生物會產生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只佔2%左右。別小看這2%，目前已經從中鑑定出香味物質超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。
這2%的成分中有甜味的物質挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要**於醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比乙個醇基的醇要甜得多。
多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
希望能夠幫助到你。
6樓：在文學泉去上班的月華石
甜味可能是從這兩個地方來的：
1、白酒自身發酵。
白酒在發酵前期有氧反應以及低溫發酵時會產生多元醇，這些多元醇是造成白酒發甜的原因。
你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉公尺發酵的話，玉公尺中含有很多多元醇。
這種情況常見存在於濃香型白酒，其特殊工藝使得口感「綿甜」。
2、新增了甜味劑。
該白酒中被不法商販新增了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的。
按照國家標準規定，白酒屬於發酵酒，是明令禁止使用甜味劑的。
老郭在此給大家提個醒，避免甜味劑的出現可以選擇大品牌白酒。
7樓：網友
白酒入口甜是因為白酒本身就是甜的，不過一般人品不出來。如果感覺白酒很甜是因為：
一、白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉公尺發酵的，玉公尺中含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味，一部分玉公尺酒精也是同理，多元醇沒有處理乾淨，也呈甜味。
二、白酒中被不法商販新增了糖精鈉，安賽蜜等國家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的，建議拿到國家質監部門做出檢測。
三、白酒自身生產有問題，白酒的發酵過程是乙個澱粉轉變成糖，糖轉變成乙醇的過程，當發酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑止發酵，就會造成澱粉只轉變成糖，糖未能轉變成酒，故而酒是甜的。
酒味道是甜的？
8樓：網友
2個。分別是醬香型、濃香型、清香型、兼香型、公尺香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白乾香型、馥郁香型。以貴州茅臺酒、榮太和古鎮古酒為代表。
又稱茅型。口感風味具有醬旦殲睜香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
1、醬香型（茅香型）：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮古酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2、濃香型（瀘香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
3、清香型（紛香型）：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
4、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感「香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香」。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽淨、餘味悠長、風格突出。
5、公尺香型：以廣西桂林三花酒、冰峪模歲莊園大公尺原漿酒、綠忻莊園大公尺原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6、鳳香型：代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。
7、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白乾酒改隱的口味，後味稍有苦味。
8、豉香型：以御冰燒為代表。以大公尺為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。
為什麼公尺酒只甜不香，我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
你好，沒bai香味主要是因為酒麴不夠du好或者你zhi的密封措施不夠好。dao發酵中途 12小時專 24小時 可以開啟屬蓋子看看 別經常開蓋 如果沒有酒香味 公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵 這是我的土招 我做的甜...
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