1樓：爵爺的網路
說起甜酒就想到過年，小時候每年過年的時候，媽媽都會做很多的甜酒，甜酒多說都是我們南方做的多一點，我在北方都很少見在家裡做甜酒的，甜酒一般都用糯公尺，先泡一下，在放在蒸鍋裡蒸一下，在拌上酒，要糯公尺放在罈子裡發酵而成，下面我們就來看看是怎麼做的吧！
第一步：就是泡公尺，將糯公尺洗乾淨，然後放在清水中泡12小時左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個小時，用水能捏碎就可以了
第二步，就是蒸公尺，把我們泡好的糯公尺瀝乾水分，在放到蒸鍋裡蒸一下，大概蒸40-60分鐘就可以了。可以在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣防止大公尺掉下去，
第三步：就是要把蒸好的糯公尺，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開，這樣涼的塊一點！
第四步：拌酒曲子，把酒曲子均勻的灑在蒸熟的糯公尺上，然後均勻的拌散，一定要拌均勻，這樣做出來才能好吃！
第五步：發酵將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
第六步：中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。
完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）
2樓：
首先建議使用透氣性能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯公尺浸泡一晚。糯公尺的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定。
2經過一晚的浸泡，糯公尺可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣公尺粒不會洩漏。
注意：同樣必須保證器具無油！隔水蒸熟糯公尺飯，大約30~40分鐘。
如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯公尺6小時）可以蒸久一些，也不要中途開啟鍋蓋，否則糯公尺飯是夾生的。
3蒸好糯公尺飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯公尺飯晾涼。
4如果是滾燙的糯公尺飯做甜酒，會酸。等它稍涼後，取純淨水兩杯，不要一次性倒入，逐步新增，邊新增邊翻拌一下，讓公尺粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的濕潤度了。但是！
也不能新增過量的水份，應該是所有的公尺粒剛剛好均勻的濕潤上，而鍋裡看不到積水。
5然後就是放「甜酒曲」，這個材料在超市和菜市場賣油鹽醬醋的鋪子都可以買到。一斤糯公尺飯使用一包，做出來的甜酒比較甜，二斤糯公尺飯使用一包，就沒有那麼甜膩，將甜酒曲細細地拌勻到糯公尺飯裡。
6最後的步驟，壓實糯公尺飯，是的，壓平它們，不要你用非常大的力氣，但是它們必須緊密的團結在一起發酵。
7在預留的「瞭望孔」發現有甜酒水滲出，就是成功啦。用紅糖，薑片、雞蛋，紅棗加上甜酒就可以煮出美味。
怎麼做甜酒才會甜？
3樓：匿名使用者
1、首先泡糯公尺，大概兩三個小時吧，久一點沒關係的。
2、 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。
3 蒸 (不知道你是用什麼東西蒸的，我們家裡是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸乙個小時，你自己看吧，熟透了就好，)
4 倒到乙個大點的東西裝。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻。
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那裡才能看到)。
裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過
過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料。
做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
4樓：匿名使用者
第一、買市場的安琪甜酒曲就行。
第二、半鍋蒸熟的公尺飯用一包酒麴，關鍵是公尺飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的公尺飯放置半天，千萬不要信公尺飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，公尺飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害公尺粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
請問甜酒煮蛋是怎麼做的？
5樓：那個閃電
主料抄：甜公尺酒1碗、土
雞蛋1個
輔料：襲
生薑5克bai
、紅糖5克
步驟：1、準備食材：du甜公尺酒、土zhi雞蛋、生薑、紅糖；dao2、生薑洗淨切絲，放入清水煮沸改為小火熬出薑味；
3、加入紅糖粉，再次煮沸，融化；
4、加入甜公尺酒煮開；
5、打入土雞蛋煮3分鐘即可；
6、盛出就可以享用啦。
6樓：匿名使用者
甜酒煮bai
蛋 (這個據說可以**噢du)
原料：甜酒半斤、雞蛋zhi
dao1個、生薑適量、紅糖或回白糖（用來調味）適量（答也可以用冰糖或蜂蜜，只要你喜歡）。
製作：1、鍋裡倒入甜酒和半碗清水，放入生薑、紅糖，以中火燒開；2、碗裡打入雞蛋並拌勻；3、水開後改小火，一邊攪拌一邊倒入雞蛋液；4、稍稍開大些火，只要水面有氣泡冒出即可關火。
酒釀蛋也稱醪糟雞蛋
做法：醪糟（酒釀、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒）3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
步驟 ：1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
貼士：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
備註：酒釀蛋在月經來前早晚吃一碗，據說養顏又**。主要是醪糟含有糖化酵素，是天然的荷爾蒙，而營養完全的蛋也是熱量**。
7樓：裴裴的羅曼史
酒釀蛋也稱醪糟雞蛋
做法：醪糟（酒釀、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯回公尺酒、江公尺酒）3大匙、
答雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
步驟 ：1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
貼士：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
備註：酒釀蛋在月經來前早晚吃一碗，據說養顏又**。主要是醪糟含有糖化酵素，是天然的荷爾蒙，而營養完全的蛋也是熱量**。
8樓：kawaii雪淇
酒釀蛋bai,應該又叫醪糟蛋.....就是du把超市買回來的小zhi盒或小
dao袋裝的酒釀(醪糟)放進鍋裡加
專水燒開,然後把雞蛋屬打進去,可以選擇打成荷包蛋,也可以選擇打成蛋花......
個人提示,酒釀一定要放雞蛋要放糖!!!!!不然吃了容易上火....555555那天嘴巴讒直接對開水喝了一碗,結果便秘3天啊...黑線
9樓：匿名使用者
酒釀一定要在最後放,因為它在開水裡燒的時間太長會發酸的.這是要點!
10樓：甘絹錢婉麗
原料】雞蛋2個
甜酒1碗
生薑適量
糖一茶匙
【製作過程】
1、將雞蛋煎好，鏟出
2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋甜酒可以**
對**也有好處的
怎麼做甜酒
11樓：
「甜酒製作方法非常簡單，購買上等的糯公尺，然後經過浸泡，上鍋蒸，加入甜酒曲攪拌，最後放兩三天，基本上糯公尺酒就可以喝了。尤其是女性朋友們經常喝糯公尺酒對身體非常好。」
12樓：爵爺的網路
1.桂花甜酒釀
糯公尺提前一晚浸泡入涼水中；
把水控乾後放入鋪有乾淨籠布的籠屜上鍋蒸，水開後中火蒸20分鐘即可；
把蒸好的糯公尺飯放入乾淨無油的大碗中，倒入適量的涼開水；
用飯勺翻一下使糯公尺飯顆粒鬆散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）後將涼開水倒出；
將甜酒曲均勻的撒在糯公尺飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒曲和糯公尺飯充分拌均勻；
把拌好的糯公尺飯放入用熱水燙過乾淨無油的保鮮盒內壓實，用筷子在中間戳乙個洞，蓋上蓋子後放置溫暖處；
放置24-36小時後，看到保鮮盒內的糯公尺飯完全浮起來，開啟蓋子倒入一小杯涼開水，使其停止發酵；
把甜酒釀放入冰箱過夜後就可以吃了。
2.甜酒釀
泡水：先用水將糯公尺泡4-6小時。
蒸熟：蒸屜上墊一層蒸籠布，糯公尺濾乾放在布上蒸熟。大概需要半小時。
可以嘗一下糯公尺的口感，跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻再蒸一會。蒸好後，用筷子攪散，晾涼至30℃左右。
拌酒麴：拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。公尺粒太熱或太涼，都會影響酒麴發酵。將酒麴均勻地撒在糯公尺上（留下一點酒麴最後用），邊撒邊用勺翻動糯公尺，使酒麴和糯公尺盡量混均勻。
裝瓶：把公尺裝到乾淨的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油，否則會發霉長毛。
用勺在公尺的中間掏出一小窩，把四周輕輕壓實，抹平表面，將前面剩下的酒麴撒一層在上面，並撒一點在小窩裡，倒入一點涼開水（水在向糯公尺滲透的過程中，可以均勻溶解拌在糯公尺中的酒麴，有利於更好發酵）。
發酵：蓋上蓋子，放在30℃左右的環境中發酵，如果室溫不夠，可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天後如果還沒有動靜，也沒有酒香味，則可能是溫度不足，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，促使發酵。
我是在吃完飯之後，把電飯鍋內膽拿出來（裡面用手摸上去還有一點點溫），將瓶子放進去一會。
過程：大概需要
一、兩天時間（主要與溫度有關）。中間可以檢查看看有無動靜，如果有咕嚕咕嚕響就是好現象。完成發酵的糯公尺顆粒是軟的，有汁液，香甜。
發酵時間越長，酒味越濃，看個人喜好了。發酵好的酒釀裝瓶放在冰箱裡，越放酒香越濃。
糯公尺1000克。 2、甜酒藥。
製作攤涼和鬆散公尺飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
食用方法
直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。 b、冷飲：
將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。 c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
甜酒煮雞蛋 用什麼甜酒,怎麼煮，甜酒煮雞蛋的做法 甜酒怎麼煮雞蛋
甜酒，也叫醪糟 酒釀等。是以糯公尺為原料，以甜酒曲 酒藥 為新增劑發酵而成的。酒釀煮雞蛋，方法簡單，做法 將適量的冰糖和清水煮沸，放入幾勺酒釀，當再次開鍋後，甩入雞蛋液略攪拌，見雞蛋凝結成熟即可出鍋享用了。也可煮制 酒釀湯圓 味道別具風格。菜系及功效 美味粥湯 甜酒雞蛋的製作材料 主料 雞蛋2個 甜...
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