1樓：於是忘了季節
<>麻婆豆腐。主料main
豆腐500克 豬肉(瘦)100克3人份。
輔料others
油1勺 蒜蓉10克 鹽1勺 花椒10克 姜10克 蔥2根 醬油1勺 澱粉10克 郫縣豆瓣1勺 老乾媽豆豉1勺。
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜「麻辣」的特點。 我們家經常吃的一道家常菜！
麻婆豆腐的做法。
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準備食材。步驟step
豆腐切成小方塊。
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鍋中摻入清水燒開、把豆腐放入過水，步驟step<>
瀝起豆腐、鍋中倒入適量油、6成熱、下入肉末炒香。
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肉末炒至幹香、下入姜蒜末炒香。
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下入一勺老乾媽豆豉、郫縣豆瓣炒出紅油、香味。
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摻入適量清水。
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燒開、下入豆腐、拌勻。
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到入適量醬油、別放多了、煮至湯汁稍收幹！
步驟step
圓著鍋邊淋入澱粉勾芡、（芡粉不要太乾了、芡粉就是地瓜粉)待收汁裝盤、撒上一層薄薄的花椒粉、再放上蔥花、開吃啦、香～
麻婆豆腐的成品圖。
<>麻婆豆腐的烹飪技巧。
技巧tips
不用放鹽、因為郫縣豆瓣和老乾媽豆豉有鹽了！
2樓：匿名使用者
紅方一詞是舊時飯店對製作腐乳時，新增了紅曲公尺而成為紅色的腐乳（紅腐乳）的叫法。名字是根據腐乳的顏色是紅色，形狀是正方而得。
3樓：帳號已登出
紅紅的豆腐應該是鴨血吧，豆腐沒有紅色的，所以你說的紅紅的豆腐應該是鴨血。
4樓：等待
魔芋豆腐」是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
5樓：茅唱
紅紅的豆腐叫腐乳，有點鹹就饅頭、公尺飯挺好吃的，加了紅曲製成顏色鮮豔，營養豐富富含蛋白質是一種美味的食品。
6樓：網友
紅紅的豆腐就是叫豆腐乳，豆腐乳是經過單位加工的食品，也是大家最喜歡吃的食品。
7樓：我想你一生一生
我個人認為紅紅的豆腐叫鴨血還有的叫臭豆腐。
8樓：網友
紅紅的豆腐應該是豆腐乳，豆腐經過加工製成的，沾饅頭吃可好吃了。
9樓：仰雲蔚
紅豆小紅豆，我就是寫頓成的黃豆。
10樓：清風白酒留故人
腐乳又稱豆腐乳，是我國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受老百姓的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
11樓：網友
紅紅的豆腐叫豆腐乳，很好吃。
12樓：語文老師淼淼
叫豆腐乳，沾饅頭很好吃的。
13樓：查碧白
血豆腐吧 豬血鴨血做的。
14樓：網友
你說的大概是血豆腐吧？
盒裝的豆腐叫什麼豆腐
15樓：無雅詩
盒裝豆腐就是盒裝內酯豆腐。
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
盒裝內酯豆腐。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法 。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。
鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制。
煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性。
從而嚴重影響產品質量。
6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯。
先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的，加入後攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內脂後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或**。如要製成板塊豆腐，則按常規方法窄濾水即可。
紅豆腐為什麼是紅色
16樓：
摘要。親親，是因為新增了紅曲公尺。紅曲公尺又叫紅曲紅，是一種天然色素，是紅曲黴發酵過程中產生的，一般對人體都沒有什麼傷害。
親親，是因為新增了紅曲公尺。紅曲公尺又叫備巨集紅曲紅，是一種天然色素，是紅仿漏冊麴黴發搜中酵過程中產生的，一般對人體都沒有什麼傷害。
紅豆腐，滑鄭是川、陝等地區著名的傳統小吃攜啟，當地鄉村老百姓幾乎家家都會製作，在冬天，製作紅豆腐時，先將榨乾的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻杆上，放到溫暖的容器中，過些天，豆腐表面長滿了毛黴以後，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然後放入壇中信隱頌，撒少許生薑顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻後浸泡，幾周後，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過黴的，部分地方也稱之為「黴豆腐」。
這個豆腐叫什麼名字？
17樓：解析七七老師
日本豆腐是什麼日本豆腐最初是日本的一大特色食物，後來慢慢傳播到世界各地，深受世界的人們的歡迎。日本豆腐雖然被叫做豆腐，但它實際上並不是豆製品，日本豆腐是一種用雞蛋做成的食物。
18樓：雲南萬通汽車學校
我們這邊叫軟豆腐。
如果幫助到你，能幫忙點個採納嗎，謝謝。
豆腐的別名叫什麼
19樓：劍王牙
豆腐，別名水豆腐。
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
豆腐是具有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。
豆腐功能：1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2．豆腐可以改善人體脂肪結構；
3．豆腐可以預防和抵制癌症；
4．豆腐可以預防和抵制更年期疾病；
5．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7．豆腐可以預防和抵制老化和痴呆；
8．豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病；
9．豆腐可以預防和抵制糖尿病；
10．豆腐可以預防和抵制動脈硬化；
11．豆腐可以預防和抵制傷風和流行**冒；
12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
13. 豆腐可以防治心血管疾病；
20樓：匿名使用者
這個 還真沒有聽過 叫其他的名字。
21樓：匿名使用者
青方，這個是慈禧給起的名兒。
豆腐的原名叫什麼？
22樓：朋珍瑞潮靖
豆腐的原名是：逗夫。還蠻有趣的★
在古時候，人們只有豆漿喝還沒有豆腐吃的時候，有一家3口：婆婆、兒子、兒媳婦。婆婆較狠心，常常連碗豆漿都不給兒媳婦喝，一天婆婆趕集去了，丈夫上山幹活，兒媳婦就偷偷在家煮豆漿，突然外面傳來動靜，兒媳婦以為是婆婆回來了，連忙把煮好的豆漿放在旁邊乙個還有少許酸菜水的罈子裡，藏好後待她出去一看原來是丈夫，她猶豫了一會兒最後還是告訴丈夫：
我煮了豆漿給你喝，然後就拉著丈夫去喝豆漿，待妻子把「豆漿」端來丈夫的面前時，丈夫樂了：「你別逗了，這也叫豆漿。」原來豆漿已經成了模糊的快狀，妻子試著吃了一快，味道還可以，於是丈夫也跟著嚐嚐，後來他們乾脆拿來作料加以調和，更是美味可口。。。
就這樣他們夫妻倆以此方法來做「豆漿」。後來此食物漫漫流傳開來，當時的人們以倆夫妻的「發明」把此種食物取名為：逗夫。
再後來就是「逗夫」是豆子碾爛做成的所以人們漫漫地就把「逗夫」改成了如今的：豆腐。
豆腐為什麼帶紅色
23樓：華夏歌驚天
豆腐出現紅色主要原因有2個：
一是微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。
二加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
24樓：淳浩贗子
豆腐裡有石膏 石膏是鹼性的 放在食盆裡的魚應該是變質了 產生了酸性的腐質 兩者結合就是你看到的紅色 倒了吧 吃壞動物。
25樓：生活領域縱橫家
您好～豆腐發紅色的原因：1、豆腐發紅是因為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間。2、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
3、豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，而且不健康，因此不要吃發紅的豆腐。
購買豆腐的注意事項一看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。
二看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。
三聞味道：正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。
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