1樓：匿名使用者
接種黴菌後bai，經過發酵而成的傳統食du品。這類食zhi品經過微生物作用後，
dao產生各版種特殊的香味的權有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
臭豆腐上面的細菌叫什麼名字?
2樓：匿名使用者
從臭豆腐的發酵浸泡液中分離菌種,獲得了2個主要菌株,初步確定為奈瑟氏菌屬(球菌)和環狀芽孢桿菌屬(桿菌).
如果是正常程式醃製的臭豆腐沒有任何問題 生吃也沒關係
但是黑加工點的我可不敢說
臭豆腐的營養成分列表 每100克所含營養成分
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 1 00 水分(克) 66.4 能量(千卡) 130
能量(千焦) 544 蛋白質(克) 11.6 脂肪(克) 7.9
碳水化合物(克) 3.9 膳食纖維(克) 0.8 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1 0.2 維生素a(毫克) 20 胡蘿蔔素(毫克) 120
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.6 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 9.18
a-e 0.9 (β-γ)-e 5.08 δ-e 3.2
鈣(毫克) 75 磷(毫克) 126 鉀(毫克) 96
鈉(毫克) 2012 鎂(毫克) 90 鐵(毫克) 6.9
鋅(毫克) 0.96 硒(微克) 0.48 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.99 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 643 亮氨酸 1120 賴氨酸 442
含硫氨基酸(t) 202 蛋氨酸 94 胱氨酸 108
芳香族氨基酸(t) 902 苯丙氨酸 528 酪氨酸 374
蘇氨酸 309 色氨酸 183 纈氨酸 507
精氨酸 506 組氨酸 202 丙氨酸 651
天冬氨酸 898 谷氨酸 1345 甘氨酸 342
脯氨酸 424 絲氨酸 410
3樓：匿名使用者
樓上回答的我覺得有點偏差，首先您說的兩種菌都是細菌，細菌怎麼會長白色的毛呢。
樓主，對於這個問題我想長在上面的時真菌，您所說的白色的毛毛是所謂的菌毛。
當然，一般臭豆腐上面是不帶菌的，特別是真菌，因為多數真菌是耗氧生存，不會在醃製過程中出現。如果臭豆腐上面長白毛就應該斷定是染菌了，就像麵包上長的綠毛毛一樣，使外來菌種，不是臭豆腐自己帶的。
解決辦法：如果您可以接受吃的問題，而且您提到了加熱的問題，至少我們實驗室滅菌是在高壓鍋達到121攝氏度滅菌20分鐘就可以了。
不過建議您不要使用已經染菌的臭豆腐，對您的健康會帶來極大的影響，有的時候菌會致病的
制臭豆腐過程中豆腐上長的紅色菌落是什麼？
4樓：匿名使用者
我也是一位高中生物老師，請問你可不可以說的稍微強詳細點，應該是被汙染了吧？
臭豆腐上面的細菌叫什麼名字?怎麼辦呢？
5樓：匿名使用者
樓上回答的我覺得有點偏差，首先您說的兩種菌都是細菌，細菌怎麼會長白色的毛呢。
樓主，對於這個問題我想長在上面的時真菌，您所說的白色的毛毛是所謂的菌毛。
當然，一般臭豆腐上面是不帶菌的，特別是真菌，因為多數真菌是耗氧生存，不會在醃製過程中出現。如果臭豆腐上面長白毛就應該斷定是染菌了，就像麵包上長的綠毛毛一樣，使外來菌種，不是臭豆腐自己帶的。
解決辦法：如果您可以接受吃的問題，而且您提到了加熱的問題，至少我們實驗室滅菌是在高壓鍋達到121攝氏度滅菌20分鐘就可以了。
不過建議您不要使用已經染菌的臭豆腐，對您的健康會帶來極大的影響，有的時候菌會致病的
我給你回答夠詳細了情吮常筍得錫誕福棟滾碘駱隔覺既
6樓：匿名使用者
細菌和真菌是兩種東西好吧
7樓：格仔
毛黴。白色的毛毛是毛黴的直立菌絲。
臭豆腐是哪種菌發酵的？
8樓：匿名使用者
大體上可以說是由麴黴和毛酶兩種黴菌發酵的，它們的蛋白酶和脂肪酶可對豆腐進行分解，發酵，同時，菌絲構成臭豆腐表面的一層膜。當然，還有其他的黴菌可用於制臭豆腐，但應用的次數很少啦。
為什麼臭豆腐裡的細菌吃里沒事
9樓：匿名使用者
臭豆腐要炸吧bai，上百度du的溫度足以殺死大部分細菌，zhi
要是還剩dao下一些，到胃裡胃酸一消化也死版
的差權不多了，一般我們說吃街邊臭豆腐的壞處，什麼胃疼啊，致癌啊，都是由於小攤買的臭豆腐可能含有的一些有害化學物質造成的，跟細菌啊...病毒啊沒什麼關聯
10樓：玫山烙
臭豆腐上的不是細菌，是黴菌，不但對身體無害，還有好處
長沙臭豆腐怎麼做臭豆腐的滷水做法
長沙臭豆腐和臭豆腐滷水的具體做法如下 1 準備好黑芝麻20斤，量可以根據自己需求。2 用盆子把芝麻洗乾淨。瀝乾裡面的水份。3 倒入鍋中慢慢炒熟，量多的話可以分幾鍋。4 炒熟後，放涼。5 把黑芝麻慢慢搗碎。6 把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入鹽讓它自然發酵。7 每天都要操動一下滷汁。8 泡好...
如何自製臭豆腐，怎樣自製臭豆腐比較的好吃
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3厘公尺見方 厚1 5厘公尺的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左...
臭豆腐的豆腐是不是壞掉了臭豆腐放久了會不會變質
在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故 吃著香 臭豆腐聞起來臭 吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺 腐...