1樓：蒼悠然
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(sds)等。在臨床醫學上，變性因素常被應用於消毒及滅菌。
反之，注意防止蛋白質變性就能有效地儲存蛋白質製劑。蛋白質的變性很複雜，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是乙個化學變化。
強酸、強鹼使蛋白質變性，是因為強酸、強鹼可以使蛋白質中的氫鍵斷裂。也可以和遊離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此，可以看作是乙個化學變化。
尿素、乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。但氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是乙個物理變化。
加熱、紫外線照射、劇烈振盪等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，因此是物理變化。否則，雞蛋煮熟後就不是蛋白質了。而我們知道，熟雞蛋依然有營養價值，其中的蛋白質反而更易為人體消化系統所分解吸收。
重金屬指比重大於5的金屬，（一般指密度大於克每立方厘公尺的金屬）約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。儘管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
2樓：網友
重金屬——原子量大於fe的。
蛋白質變性的方程式一般是寫不出來的，甲醛可以使其變性。
可以變性的有酸，鹼，重金屬及其可溶性鹽，還有部分有機物。
為什麼甲醛會使蛋白質變性?
3樓：黑科技
甲醛是最小的含氧有機物，具有較高的反應活性，可以和帶有—oh（羥基）、—sh（巰基）、—nh2（氨基）基團的分子發生親核加成反應，最終甲醛作為亞甲基（—ch2—）的提供者，與上述基團中的兩個基團反應，使自由的分子鏈被甲醛交聯起來，失去原有的生理功能。這就好比我們的雙手缺晌，每隻手代表乙個上述的基團，如同甲醛的一副手銬銬住了原本自由的雙手（哪怕是銬住乙隻）,就使帶漏我們的手失去了原有的自由功能。人體的細胞內、酶系統存在著大量的羥基、巰基、氨基，接觸甲醛後會立即發生反應，產生細胞毒性伏行鋒，使蛋白質變性（甲醛超強的殺菌能力正是原自這種反應）.
甲醛 酒精等物質是怎麼讓蛋白質變性的
4樓：太陽和珊瑚
中午好，甲醛、乙醛和丁醛等醛類的醛基，和甲醇、乙醇等醇類中的羥基，都可以與蛋白質發生反應比如四級結構中的肽鍵拆散再重組等等。蛋白質由於主要成份是氨基酸，它的失活表現有兩種一是上面提到的自由基變性，再就是不發生反應但是被溶解比如丙酮、甲基環己烷和thf等等，溶解後蛋白質失去活性。比如常見的雞蛋清遇到乙醇凝固是化學變性，遇到thf溶解是物理破壞，請參考。
蛋白質變性後既可以是二次分解比如屍體腐敗消融，也可以是交聯成三維不溶物比如醇溶性玉公尺蛋白。
甲醛使蛋白質變質是物理變化還是化學變化?
5樓：新科技
蛋白質的變性分兩種：一種是可復原的變性；另一種是不可復原的變性。
可復原的變性屬於物理變化；不可復原的變性屬於化學變化。
如果去掉促使蛋白質變性的外因，蛋白質仍不能恢復原有的理化特性，那麼這樣的變性是不可復原的變性。
甲醛使蛋白質的變性就屬於這種不可復原的變性，它屬於化學變化。
甲醛會使蛋白質發生凝固嗎？
6樓：武漢除甲醛格瑞樂環保
甲醛可以影響蛋白質的結構和功能，但一般情況下並不會導致蛋白質的凝固。甲醛可以與蛋白質發生交聯反應答仿，這可能會導致蛋白質的結構發生改變，從而影響其生物學活性。此外，甲醛也可能與蛋白質中的氨基酸發生化學反應，形成甲醛加合物，這清鬥纖些加合物可能對蛋白質的結構和功能產生不良影響。
總的來說，甲醛對蛋白質的影響取決於甲醛濃度、作用時間以及蛋白銷拆質的型別和結構等因素。
甲醛能改變改變蛋白質的結構
7樓：蔚賢巴言
a、水垢的主要成分是碳酸鈣，能與醋酸反應生成易溶於水的醋酸鈣，可洗滌水垢，故選項說法正確；
b、甲醛有毒，能破壞人體蛋白質的結構，使蛋白質變質，不能用於保鮮食品，故選項說法錯誤；
c、鈦合金與人體具有很好的「相溶性」，可製造人造骨，故選項說法正確；
d、某些植物花瓣浸出液在ph不同的溶液中顯示不同顏色，遇酸鹼性溶液可顯示不同的顏色，可作酸鹼指示劑，故選項說法正確．
故選：b．
何謂蛋白質變性？舉例說明蛋白質變性作用的應用
我知道一點的就是,有些毒素會使蛋白質變性,正是如此,蛋白質可以用來解毒,如中毒後喝生雞蛋,毒素會使生雞蛋變性,形成無毒的蛋白質沉澱 雞蛋清煮熟後就是蛋白質變性,雞蛋清煮熟後就可食用,蛋清的病菌都殺死了,而且口感好,易吸收,脫敏.外界條件使蛋白質的結構發生改變，如開水煮雞蛋 3級結構被破壞掉了.何謂蛋...
蛋白質溶於水嗎，蛋白質變性後溶於水嗎
極性蛋白質一般溶於水，因為相似相容 水也為極性 反之非極性的蛋白質就不易溶於水了。蛋白質本身就存在兩性離子，例如 nh3 和 coo 它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開...
蛋白質變性後有哪些改變
蛋白質變抄性舉個你熟悉的例 襲子 雞蛋的蛋清的bai 成分主du要為蛋白質。煮熟後zhi,蛋清成dao了蛋白。這時蛋白質就發生了變性。變性後蛋白質的空間結構發生了變化,功能也發生了變化。比如唾液澱粉酶的化學本質是蛋白質,可以催化澱粉的水解,但是如果唾液澱粉酶發生變性後,唾液澱粉酶就失去了催化澱粉水解...