1樓：匿名使用者
為了讓涼皮不沾，在做之前需要將涼皮用水過一下。
製作方法：涼皮切條，用水過一下；
黃瓜切條；蒜去皮搗成泥，加醋，鹽，雞精調好。倒入黃瓜和涼皮中，加適量香油調味；
拌勻即可。涼皮沾，揭不起來，那是製作的工藝有問題，不論用什麼模具，只有工藝得當了，根本不粘，如果很粘難揭，首先可以肯定涼皮不筋道，因為粘，所以把涼皮的另乙個面已經破壞了，好的涼皮，兩面都很光滑，涼皮揭起來後模具的底跟用水洗過的一樣，很光滑。
2樓：生活導師悠然
要在上面抹上一層油，然後再做涼皮，這樣的話涼皮就不會粘了，要切記油不要過多也不要太少，不然太少的話還是會粘。
3樓：匿名使用者
小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麵糊（麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來）。準備乙個平底的容器，舀一大勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
鍋內放水，大火燒開，將裝了麵糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來，並且不粘鍋。
4樓：愛靜靜愛圖圖
做涼皮時可以選擇在麵粉中加入適量的食用鹽，鹽可以提高麵粉的筋度，這樣做出來的涼皮就不容易爛而且也不會粘。
涼皮製作時粘羅羅是怎麼回事?
5樓：公子思無邪
其一，做涼皮。
的鍋（鑼鑼）沒有提前預熱刷油，在做涼皮之前，需要把蒸涼皮的鑼鑼先在開水鍋中預熱一下，然後再刷上一層薄油，最後才舀漿製作。如果沒有提前預熱，直接用涼鑼鑼刷油上漿，在鑼鑼底部受熱的同時，油會隨著溫度的公升高而慢慢溶入麵漿中，起不到分離的作用；同時麵漿也會隨著鑼鑼的受熱而公升溫，接觸層會緊緊地粘附在鑼鑼底部，最後很難再分離開。
解決方法：蒸涼皮前先將鑼鑼（麵皮鍋）預熱，然後再刷油上漿。
其二，麵漿過稀，如果麵漿過稀水，在製作涼皮的過程中水分不易蒸發，涼皮成形後仍然軟糯無力，也很難從鑼鑼上分離開。
解決方法：適當地加入一些乾麵粉或澱粉（澱粉最理想），充分攪拌均勻後，餳一段時間再上漿蒸制。
其三，新麥面做涼皮也會粘鍋，因為新收回來的小麥貯存時間較短，加工出來的麵粉當中水份和糖份（主要原因）的含量都比較高。如果用這種新麥面製作涼皮，同樣會粘鑼鑼。
解決方法：適量地加入一點食鹽和食用鹼面，也可以兌入一些水澱粉（玉公尺澱粉。
最好）。其四，涼皮尚未蒸熟也會粘鍋，由於時間掌握不準確，涼皮還沒有完全蒸熟也會粘鍋。
解決方法：從加上鍋蓋算起，單張涼皮的蒸制時間大約需要兩分鐘，關火後再捂三五秒鐘，然後再開蓋出鍋。
其五，麵皮鍋（鑼鑼）的質量問題，如果麵皮鍋（涼皮鑼鑼）的材質不理想（太薄或太厚），或者鍋面有損傷（影響平整度和光度），在製作涼皮時會因受熱不均勻也會粘鍋。
解決方法：更換麵皮鍋（涼皮鑼鑼）。
題主如果是指後者，麵皮粘鍋（煮麵片）的原因大致有這幾種：
一是煮麵皮的水尚未燒滾；二是火力不足；三是下面皮太多；四是煮麵皮的水太糊。
解決方法：煮麵皮的水要寬餘一些；等水燒開後頂滾水處下面皮；每次下面皮的量要適當，相當於水量的一半為宜；麵皮下鍋後要輕輕地頂離鍋底，並用筷子劃散，直至成片漂浮在湯鍋上。
6樓：小龍新車
您好，我是淼淼，感謝你的諮詢，下面由我為您提供服務，解決您的疑慮，您的這個問題我已經看到了，正在整理一下之間，會以最快的速度發給您，請您耐心等小妹一會，拜託了呢[合十]
您好，下面由我為您解決您的疑慮，希望可以幫助到您。可能是和麵水多了的關係，麵糰一定要硬一些，口感才會筋道。還有，麵皮在蒸之前可以在抹少許食用油，防止黏連。
家裡做的涼皮因為沒有新增劑，口感肯定比外面賣的差一點，但是肯定更健康的。真心希望我的可以幫助到您，願您天天快樂！
提問。一斤面多少水。
洗面水比例沒有限制，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
提問。兩個鑼鑼，乙個粘乙個不粘原什麼呀？
上面的塗層掉了？
那就是抹油不一樣。
提問。不是越抹油越粘嗎？
不是的哦。
7樓：
摘要。親親！您好，乙份祝福，乙份溫馨，乙份感動。
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您也可以趁著這點時間提供更有效的資訊，以便我更好的為您解答。希望我的可以解決您的問題，馬上為您整理答案請稍等片刻！
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您好，很高興為您解答。做涼皮不黏的方法：在做之前需要將涼皮用水過一下。
涼皮枯遲做法：1、材料：主料為麵粉150克，輔料為調和油、黃瓜、食鹽；2、水與面準備好，和麵團，餳半個小時，加適量水，用按挫的手法洗面，水洗稠倒另啟清一盆；3、再加水洗，重複悄敗前三四次，使水變清，放置二十多個小時，洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘，拿出放涼，沉澱好的水將上面清水倒掉，鍋中加水燒開；4、涼皮盤刷油，盛上面粉湯搖勻，出大泡，倒出，切條，用水過一遍，用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻食用。
還有其它問題諮詢嗎？我可以繼續為搏乎談您解答哦 ~ 3.希望本次服務能幫到頃謹您，您可以點選我的頭像關注我，後續有問題方便再次向我諮詢，期待能再次為您服務。
祝您；生活愉快，一切順利！ 4.如果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事事順心！
平安喜樂<>
手工做涼皮怎樣不碎
8樓：雪琳戀庚
涼皮不筋道存在的原因一般有三個；
一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
二、蒸制的時間長，蒸過了。
三、是做涼皮的麵漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例：一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好(用豐鵬涼皮機可以做斤)，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
一攪就碎和涼皮開裂； 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。
保質時間也長。
涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找；
一、盤子上沒刷油，二、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。
三、麵漿太稀，導致把麵漿匯入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油。
四、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。
總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。
涼皮怎麼做會軟一點
9樓：老公回家哄孩子
洗面的時候，洗徹底，把面裡面的澱粉的勁道完全提取出來，多換兩次水，做涼皮時蒸的火候也要控制好。
10樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道、柔軟如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
11樓：匿名使用者
多放水 放點澱粉好象就行。
如何製作涼皮，怎樣大量製作 涼皮
用料麵粉200克 涼水適量 鹽3克酵母2克 1.幹麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鐘 2.在乙個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去 3.用手抓著麵糰像揉衣服一樣 洗 4.水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就...
涼皮應該怎麼做，涼皮如何做？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。教你5分鐘自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子，就...
蒸做涼皮的詳細過程，怎樣蒸涼皮的做法大全
涼皮的製作工序主要有和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作，總體說，工序並不多，但細節到每道工序的話，則講究和要求就多了，並不是大家想象的那麼簡單，所以真正詳細的過程，也不是簡單幾句話能說的明白的。但作為乙個從事這個行業的新手，必須要明白每一道工序在涼皮製作中的作用和目的，一定不要人云亦云。涼皮是一種純澱粉食...