1樓：爸爸的廚房
製作老面（麵肥）】普通麵粉250g、水140g【製作老面饅頭】麵粉500g 、水280g、食用鹼2g、120g戧面用的乾麵粉。
怎樣做老面饅頭 老面饅頭的做法
2樓：生活寶典
1、食材：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麵粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。
2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。
3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到倍大。
4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉，用食指把它和成鹼面泥，再用力揉麵。
5、揉麵過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，儘量將發酵的氣孔排乾淨。嗆面的麵粉也不一定全部加入，看自己喜歡的軟硬情況而定。
6、揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的麵糰作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉麵才算過關。
7、取乙個小劑子，再次單手轉圈揉透，標準大概是揉100下，然後用手扣住麵糰，在案板上滾圓。
8、蒸籠墊上打溼後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。
9、靜置約25分鐘，饅頭明顯大一圈，不用兩倍大。冬天有發酵箱的可以設溫度35度，溼度75，沒有發酵箱的可以正面坐溫水。
10、開大火，上氣後蒸約18分鐘，關火後不開蓋虛蒸3分鐘。
怎樣做老面饅頭呢
3樓：柳洳漵
第一步：先將老面掰碎，用溫水泡軟（如果味道較酸的話，再換一次水。）
第二步：先用少量的面和麵，作為酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）
第三步：等第二步驟的面發酵之後再加進去新面一起和（發酵狀態的面表面有大小不一的漏氣口。並且比剛和好的面發脹三倍左右）
第四步：將第三步活好的面反覆揉，直至面色光滑，發白。然後將其揪成你所想要的形狀。等待再次發酵。
第五步：面的二次發酵好的表現是手感較輕，聞起來沒有酸味。這樣就可以上鍋蒸了。
蒸之前先將篦子上均勻的刷上一層油，將面以三指左右的距離擺放)等到眼睛看到鍋子上冒出蒸汽之後，再蒸35分鐘即可（蒸好之後先揭開鍋蓋放氣，再將饅頭從篦子上翻起一下，這樣饅頭保持的時間久比較長了）
4樓：穰墨徹蹇卿
先把老面用溫水化開再用這水和麵，就和酵母一樣的用法，面發開後調少許鹼水揉麵揉勻稍等一會，後面就和平常酵母發的面一樣做就行啦。
5樓：河北勝強環保裝置
1、先活好一小塊面，等它兩天後發起當面肥。
2、把麵肥與你所用的面混合，活成麵糰。再餳直至麵糰發的很大，大約半天的時間。
3、用小碗放一點鹼面與水混合，兩者都不要太多，小半碗就可以。
4、把3均勻在撒在2裡，再揉麵，不粘手時，把它放天面板上，就中以做你想要的老面饅頭了。
不管什麼還是自己做著好吃、放心。
6樓：兔子降臨吧
發酵的時候有文章。媽媽會做，不過我只知道這些了。。
老面饅頭怎麼做
7樓：網友
製作方法。
先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香。
或者 老麵糰：
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽克、冰水100ml（冬天用微溫水）
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中， 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大， 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團：材料： a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打克（用來中和老面的酸性，無可省） b.
老麵糰35克 c. 忌廉（或色拉油）1大匙。
做法： 1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度。
再加入c忌廉用力揉成光滑有筋度的麵糰 2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
請問怎麼做老面饅頭?
8樓：爸爸的廚房
製作老面（麵肥）】普通麵粉250g、水140g【製作老面饅頭】麵粉稿旅滲500g 、水280g、食用鹼2g、120g戧面用的幹鍵脊麵粉鎮擾。
在家怎麼做老麵饅頭，怎樣在家自製老麵饅頭
這是為了讓,麵糰發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊 一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊 然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的...
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老麵黑麥饅頭的做法，老麵黑麥饅頭怎麼做好吃
步驟老麵黑麥饅頭的做法步驟11.將上次做饅頭留下來的麵糰從冰箱取出回溫。將400克中筋粉和100克黑麥粉混合。老麵黑麥饅頭的做法步驟22.將100克老麵糰揪成小塊放在麵粉上面。老麵黑麥饅頭的做法步驟33.加250克水，放5克細砂糖混合後，揉成光滑柔軟的麵糰。水最好逐漸加入，因為不同品牌的麵粉吸水性，...