1樓：桂平光哥
想要手擀麵好吃又有連續性，和麵是關鍵。
拿乙個盆，加入一些麵粉，撒一點鹽，在麵粉裡打乙個雞蛋。加入鹽和雞蛋會使揉麵更結實、更堅韌。我喜歡用冷水拌麵條。俗話說：軟面和餃子硬麵包子。手工面和麵條很難品嚐。
麵粉加水時，慢慢加入，一次不要加太多，加水幾次，用筷子把麵粉攪拌成麵糰，再把麵糰揉成麵糰。和麵，用保鮮膜蓋好，然後蓋上蓋子醒發30分鐘以上。
看面片醒發的時間，支撐面板，從面盆中取出麵糰，在面板上來回摩擦排氣面。面片捲成一圈，面片卷得越來越大，可以捲到面片的厚度。然後把圓圓的面片一層一層摺疊起來，折成條狀，用刀切成細條，就做成了家庭版的手工雞蛋麵。
第乙個訣竅是在麵粉中加入適量的鹽，或者用溫水將鹽融化製成麵糰。在麵糰中加入鹽可以增加麵條的韌性，製成的麵條不容易破碎，鹹，味道更好。
第二個訣竅是，製作手工麵條的麵糰不能太軟，但要比通常裹餃子的麵糰硬。太軟的話，在幹滾的過程中會粘在一起，切面比較麻煩。
當然，也不能太難。太硬的話，擀皮的時候，皮的邊緣會裂開，麵條很容易碎。我一般用100克麵粉配40克左右的清水，可以根據自己麵粉的吸水情況適當調整水量。
第三招，喚醒好面。這一步至關重要。把麵糰裡的麵筋弄醒，延展性會特別好。揉麵時麵糰不易回縮，彈性較好。切好的麵條會整齊美觀，煮好的麵條會順滑、結實、美味。
以上是我的問題「如何才能讓手工面好吃又不變？」希望能幫到你。我是夏至和橘晨。喜歡吃手工面的朋友可以關注我。歡迎在評論區留言討論。
2樓：清清夢澤
在和麵的時候，在麵粉里加入一些鹽和植物油，能讓麵條本身更加的筋道有彈性，做出來的麵條就更有嚼勁。
3樓：網友
手擀麵的麵粉選用中筋麵粉，在和麵的時候加入一些鹽可以提公升面的筋性，讓做出來的麵條更勁道更有嚼勁，而且不容易煮糊。
4樓：袖西風說美食
第。一、和麵的時候加點鹼，可以讓麵條更筋道。第。
二、少加點水，讓麵糰硬一點，這樣擀出的麵條緊實好吃。第。
三、和麵的時候多揉幾次，儘量讓麵糰變得光滑。第。
四、麵條煮熟後，一定要過冷水，這樣麵條很筋道爽滑。
在家做手擀麵的時候，怎樣可以讓麵條變得更筋道？
5樓：笑動真上
我發現，做麵條的面，並不是和的越硬越好。恰恰相反，沒有足夠的水，反而會影響麵粉和麵後面筋的生成。最終我試過多次之後，發現1份面配半份水，這是乙個比例合適的比例。
<>溫水裡加鹽成鹽水，面與鹽水的比例2:1為好，徹底揉透也就是說和好面每間隔20分鐘揉一次，把面兩面摸上油，最後靜醒1小時以上，切成筷子粗的條，就可拉麵，下鍋，點兩次水出鍋。把麵條和青菜放進去，面的最上層放上辣椒、五香粉和小料（蒜苗、大蒜、薑末、香菜末）。
另起一鍋將油燒開，趁熱澆在小料上邊，然後加鹽、香醋、醬油、雞精攪拌均勻即可。
200克普通麵粉，100克高筋麵粉。將它倆混合，攪拌均勻。加入適量清水，把麵粉揉成團，放在一旁用保鮮膜蓋住，餳面10分鐘。
餳好後，再把面揉一遍，靜置3到5分鐘即可擀麵切條麵條勁道的基礎是選擇高筋麵粉，就是蛋白質含量高的麵粉，麵粉選對了就成功了一半。其次是製作工藝揉麵和醒面，揉麵要求反覆柔醒，使其光滑細膩，先將面拌成雪花狀，然後捏和成團，這個麵糰是相當硬的，然後蓋上醒發10分鐘，第一次無需用力揉，成團就可。
麵條筋道的基礎就是選高筋粉，把搓好的麵條，像蛇一般盤在碟子上，再刷上一層油，封上保鮮膜，醒上30分鐘。30分鐘後，取一條麵條，直接用手拉著一端，輕輕拉長，拉至自己喜歡的大小。揉搓成團用盆子蓋住醒20分鐘。
然後取出在揉搓一小會就可以擀麵了)然後最主要的擀好面用刀子切面時候上面散點土豆粉一點點，這樣煮出來的面特別滑吃起來勁道。
6樓：按時服藥
在和麵的時候多加兩顆雞蛋，這樣就可以讓麵條變得非常的勁道，而且也非常的好。
7樓：數位技術小輝
放鹽。因為我媽媽教過我，在煮麵條的時候，放點鹽，這樣煮出來的麵條會更筋道。
8樓：辛格
在和麵的時候要用冷水和麵，這樣擀出來的麵條非常有勁道，也非常好吃。
擀麵條怎麼和麵更筋道
9樓：生活大世界
擀麵條和麵時選擇麵粉、加鹽、加鹼、醒面會更筋道姿信。
1、選擇麵粉
做手擀麵的時候想要麵條更加的筋道，就要從麵粉的選擇上入手，在這裡建議大家使用薯冊枝中筋麵粉，用中心麵粉去和麵然後做成的麵條口感上能夠更加的筋道，麵條可以隨意的去調整它的形狀，做成韭葉面還是最好吃。
麵粉的選擇是關鍵，只有麵粉選擇好了，後面再加以優化，就能夠做出好吃的麵條來，但如果麵粉選擇不當，即使後面有鬼斧神工，神乎其技，也難以做出好吃的麵條來。
2、加鹽
為了做出來的麵條更加的筋道，也可以在和麵的時候給乾麵粉中加入適量的食鹽，食鹽能夠使麵粉生筋，經過和麵這一道工序將乾麵粉轉化成面絮，然後再將面絮揉成麵糰，經過靜置醒麵食鹽與麵粉相互融合。
在水的促進和交融之下，和好的麵糰韌性好，做出來的手擀麵非常的筋道吃起來口感十足。這種做法最常用也最簡單，沒有什麼技術含量也不需要過多的干預，但需要注意的是加入的食鹽一定要適量不能太數敏多，不然擀出來的麵條就難以入口。
3、加鹼
後面的時候加入食用鹼這是我們當地特色的和麵方法，當然不是將鹼面直接加入麵粉之中，而是將鹼面用水和開，用鹼水去和麵，這樣子豁出來的面任性非常的好，能夠感得很薄撐得很長，做出來的手擀麵就像粉條一樣有彈性。
但是有乙個缺點就是麵條的顏色微黃尤其是在靜止放置之後，賣相上相比清水後面要稍遜很多。
4、醒面
不管是選用何種麵粉也不管是用我盒中水去和麵，和好之後一定要經過長時間的醒面，讓水與麵粉相互融合 這樣子和好的麵糰才能夠很輕易的擀薄，才能夠切成手擀麵。
如果不行面的話麵糰不容易感冒而且做出來的手擀麵中間有白色的麵粉心，煮的時候不容易煮熟長時間的煮又容易將麵條煮斷得不償失，所以磨刀不誤砍柴工心急吃不了熱豆腐一定要醒面到足夠的時間才可以去擀。
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