1樓：桂平光哥
現在市場上有兩種魚皮。一種是直接用泡椒和調料醃製。還有一種簡單的加工魚皮，需要自己切，水煮，最後冰鎮。
第一種魚皮，我們買的，自然解凍。用水沖洗並控制水分。加入蔥絲、青椒絲、歐芹、香油，攪拌均勻。這種即食成品不需要燒開水。我們只需要加入一些配料和芝麻油。
至於第二種魚皮，加工簡單，需要焯水去腥，焯水的時間是這道菜成功的關鍵。
1.買的魚皮切成長條。寬度小，點略寬。因為魚的皮煮的時候會縮水，太薄沒味道，煮的時候不容易把握時間。
2.鍋裡燒開水，水開入魚皮。最好燒開水10秒，取出淋浴水。焯水時間不要太長，不然魚皮吃起來不脆。
3.將大蔥、青椒和歐芹切成段備用。
4.準備乙個小鍋，加入鹽、白糖、花椒油、冷醋、雞精、香油，攪拌均勻。加入魚皮、蔥絲、青椒絲和歐芹，攪拌均勻。
技巧：選魚很講究，一定要新鮮。不能選擇剛死的魚或者死不久的魚。
魚鱗一定要洗乾淨，不然會影響口感。這是向水邁出的重要一步。需要控制時間和水溫。
這道菜注重魚皮味道的加工。我選擇蔣莎的原因是它非常符合魚皮的味道。因為沒有生薑，有些人可能受不了魚腥味，芥末可以一定程度去除。
冷魚皮裡的皮是冷煮的。方法很簡單。用冷開水放入冰箱或做成冰粒。
將皮切成段，放入沸水中煮沸，倒入皮中煮熟。煮好後，把皮倒掉，放入冰水或冰粒中冷凍，**就會清爽起來，咬咬牙。10分鐘後，倒出冰水，放在盤子里加入配料。
白沙糖、鹽、醬油、小公尺辣或芥末，這些成分應該根據魚皮的量和個人口味的重量來配置。只要把食材放在一起，一盤好吃的冷魚皮就可以了。
2樓：袖西風說美食
第。一、把魚皮清洗乾淨，放在蒸鍋裡蒸10分鐘。第。
二、魚皮放涼後，切成整齊的小段。第。
三、在大碗裡調製乙個蘸汁，放入香菜末、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、公尺醋、花生碎、熟白芝麻，攪拌均勻。第。
四、把蘸料均勻地淋在魚皮上，拌勻，爽滑筋道的涼拌魚皮就做好了。
3樓：柒個與十一
首先就是把魚皮放入鍋中焯水的時候加入薑片和料酒去腥，然後可以保持它的爽脆，滴一滴白醋，然後再把它撈出之後加上自己喜歡的醬料，攪拌均勻。
4樓：派派小星
洗乾淨的魚皮放入45°的溫水中，放點食用鹼，濃度大概百分之五，泡發乙個小時，泡發好以後清洗乾淨，再把魚皮放入熱水鍋中放15秒，然後撈出魚皮，魚皮擺在冰水裡泡五分鐘可以讓魚皮更爽脆。
涼拌魚皮為什麼不能加熱
5樓：公升學指導學姐
因為魚皮薄且密度也很稀，成分也是容易化掉的東西。魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質巧洞悶主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品。魚皮是膠質類的食品，如果加熱了魚皮就不會有很好的口感，所以魚皮不能加熱。
先將魚皮放入溫水泡軟大約2小時。將泡軟的魚皮放入60到70度的水中燙到打卷立刻撈出放入冷水中泡發。切記水溫不要超過80度，因為魚皮主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白在80到100度水中會溶解，導致魚皮化掉。
挑選：
魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無汙物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗，帶有鹹味，則為次品，因泡發時不易發漲。
如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。
魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易於清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀顫歷的，沙粒難於清除，質量孝彎較差。
魚皮的做法從超市買的魚皮，請問涼拌是拌生的嗎
6樓：麵條哥教美食
涼拌魚皮怎麼做才會脆？涼拌魚皮做法非常簡單，一**才3塊錢。
7樓：潮州山哥
涼拌魚皮（醃魚皮）是潮州宵夜、酒料檔最常見的美食之一。中醫理論認為：「魚皮」味甘鹹性平，且具有滋補的功效。
涼涔涔的魚皮與其它配料縱橫交織，一入口，冰涼脆爽，爽中帶滑，滑中帶香，滋味令人難忘。
8樓：皮皮哲走
1.買回來的魚皮，先將魚鱗刮乾淨，放入盆中，撒入適量的鹽，用手反覆揉搓。
2.將魚皮表面的汙物全部搓下來後進行多次漂洗，直至呈清水狀3.洗淨的魚皮用刀切成小段。
4.鍋中放清水，加入蔥段、薑片煮沸。
5.將魚皮段倒入煮沸的蔥姜水中，水再次沸騰，放入料酒，煮至魚皮發軟撈出。
6.撈出的魚皮直接放入涼水中靜置3分鐘。
7.此時做料汁，將生抽、麻油、白糖、調味醋攪拌均勻8.將花生公尺放微波爐中加熱3分鐘左右，趁熱揉去紅衣，放入保鮮袋中，用擀麵杖揉成碎末。
9.將魚皮與調料汁攪拌均勻。
10.裝盤，擱入香菜與花生碎即可。
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魚滑粥怎麼做好吃，花生魚滑粥的家常做法
主料鯪魚滑200g 花生100g 有機大公尺80g 輔料豬骨湯適量 橄欖油適量 魚露適量 雞粉適量 香菜適量 花生魚滑粥的做法步驟 1.食材 有機大公尺 花生 鯪魚滑和香菜。2.預先煲好的豬骨湯。3.將豬骨湯倒入洗淨的砂鍋，放入浸泡2小時的有機大公尺。4.放入洗淨並浸泡好的花生。5.蓋鍋蓋，大火煮開...