1樓：帳號已登出
超簡單)白雲鳳爪的用料。
雞爪 16只料酒 4-5勺姜 適量冰鹽水 能沒過雞爪的量鹽焗雞粉 適量辣椒油 適量(如果吃很辣的可加些小公尺椒)芝麻油 適量香菜 3根蒜蓉 5瓣白芝麻 適量(我放的是沒炒過的，炒過的會更香)
買雞爪之前，先凍好冰鹽水。我這一保鮮盒的水(我用的是桶裝水，沒有的話用涼白開)，放了10小勺鹽，不要怕它鹹，這可以縮短後面浸泡的時間。水能沒過雞爪就行，水多的話鹽也放多點。
攪拌至鹽融化，放進冰箱急凍三小時以上。
1.雞爪洗淨，去指甲，切成三小塊，方便入味。我用的是冰鮮的，趁凍鹽水期間買回來慢慢解凍。如果有新鮮的雞爪更好。
2.斬好的雞爪放入料酒和姜(去腥味)，加入冷清水(能沒過雞為宜)煮8-10分鐘。
3.為了讓雞爪更有韌性，另準備一碗冷清水，煮期間分三次加入。第一次開加一點，第二次開加一點，第三次開再加一點。如果覺得麻煩，可以跳過這個步驟。
4.煮好的雞爪倒掉水，馬上放進冷水中清洗，洗到不熱為止。我一般洗4，5次以上。洗掉雞爪上的粘液和浮末。洗好後水全倒掉。
5.取出冰鹽水，倒進去浸泡小時。
6.雞爪快泡夠時間了，把香菜，蒜蓉，(辣椒)切好。
7.雞爪倒掉鹽水瀝乾，先加入鹽焗雞粉。蓋好蓋子搖晃均勻。
8.隨後加入辣椒油，芝麻油，香菜，蒜蓉，(辣椒)，白芝麻。再次蓋好搖晃。不夠均勻可用筷子攪拌一下。
9.大功告成，可以開吃了。吃不完可以放冰箱，味道還是一樣棒哦。
2樓：臥槽無情
清水把雞爪洗淨，這樣有別於用自來水或者井水洗淨更為美味，入口更加爽脆，清涼。類似於山水豆腐。就因為如此，所以人們把它命名為白雲鳳爪。
這道開胃菜的做法有點獨特，就是需要較長時間的泡製。[1][2]
中文名。白雲鳳爪。
主要食材。雞爪。
分類。粵菜。
口味。可口，香辣。
輔料。蒜、美人椒、香料。
主料。雞爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料：陳村梘水、白醬油、白公尺醋、辣椒油、麻油[3]
做法。1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸滷4到5分鐘倒出過冷。
3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
3樓：你好
白雲鳳爪。白雲鳳爪是廣東的傳統開胃小吃之一。相傳古時，住在廣州白雲山下的人，常用山上流下來的水來清洗雞爪。
後來發現，用山泉水清洗的雞爪比用自來水、井水清洗的更加美味，醃製後也更加爽脆。因此，人們就將這種做法的雞爪命名為「白雲鳳爪」。
做這個白雲鳳爪首先需要準備以下所需用：
主料：鳳爪 800克 小公尺辣 2個 姜 6片 白糖 100克 鹽 25克。
輔料：白醋 300毫公升 白酒 60毫公升 清水 1000毫公升 冰水、涼開水 適量。
接下來就是白雲鳳爪的具體做法了：
1、先給雞爪修甲後清洗乾淨，然後斬成兩半。
2、再將雞爪放入鍋中，加適量清水沒過雞爪，倒入30ml白酒，放入薑片。
3、用中火煮開後轉小火煮1分鐘。
4、然後撈出，用涼開水沖洗乾淨，轉入冰水中浸泡30分鐘。
5、在鍋中倒入1000毫公升清水，加入白砂糖、鹽、白醋、30毫公升白酒，用大火煮開後晾涼。倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，製成糖醋汁。
6、將雞爪從冰水中撈出，與切成圈的紅辣椒一同放入裝有糖醋汁的砂鍋煲中或玻璃容器裡。
7、蓋上鍋蓋放入冰箱冷藏一夜，至少8小時以上，確保入味。
白鳳爪做法
4樓：網友
白鳳爪。作方法。
材料：雞爪5只、黃瓜段、西芹段、檸檬片。薑片、蔥段、胡椒麵、澱粉、黃酒。
做法：1.鳳爪洗淨，鍋中水燒沸，倒點黃酒進去，再放進鳳爪焯水，撈出待用。
2.另起鍋再燒開水，放入薑片、蔥段和少許胡椒粉，倒進雞爪煮開後轉小火燜煮10分鐘。
3.撈起沖涼後，脫骨去淨油星待用。
4.野山椒水裡加入薑片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡製即可。
白雲雞爪的做法？
5樓：小熙猶如花美嗎
食材明細。主料。
雞爪750g
輔料。香芹1棵。
紅椒3個。姜1小塊。
配料。白醋1碗碧臘。
白糖半碗。鹽1茶匙。
白酒1茶匙。
酸甜口味。煮工藝。
廿分鐘耗時。
簡單難度。白雲鳳爪的做法步驟。
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鳳爪洗淨剪去指甲。
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香芹，姜，紅椒洗淨備用。
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準備白醋一碗。
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白糖半碗。<>
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鹽一茶匙，白酒一茶匙備用。
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香芹切段，紅椒去籽切塊備用。
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將醋，糖，鹽與兩碗水混合入鍋中煮開後放晾入冰箱裡冷藏。
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鍋裡放水，冷水放入鳳爪，姜拍鬆放入鍋，放入白酒，中火煮開後再繼續煮約三分鐘即勞出放入冰水裡泡半小時。
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將泡過冰水的鳳爪隨意改刀。
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將鳳爪，香芹，紅椒放進可密封的保鮮盒裡，倒入冷藏過的糖旦敬醋水。
11.蓋好入冰箱泡醃八小時以上入味即可食用。
小竅門。小貼士：
1. 鳳爪飛水時一定要煮熟透，這樣食用更放心更安全。
2. 糖醋的比例隨個人喜愛調配。
3. 做此菜前先用礦泉水模慧慎瓶子將兩瓶冷開水放入冰箱冷藏，以備用。
4. 糖醋汁事先煮好放入冰箱冷藏，經過冰水浸泡過的鳳爪口感更好，皮更脆爽。
來自 美食天下 湘粵情 的作品。
6樓：若依學長
材料。雞爪10只，姜蘆李20公克，調味醬：，酸甜汁適量。
做法。1.將雞爪剁去指尖部位洗淨；姜切絲備用。
2.燒滾水，放入作法1的雞爪，待水再滾沸後即可關火，且蓋上鍋蓋悶約空猛12分鐘，至雞爪全熟。
3.撈起作法2的雞爪，用冷水衝約1個小時，撈起瀝乾。
4.作法3的雞爪及作法1的薑絲一起放入酸陪虧遲甜汁中浸泡，約1天后即可食用。
廣州鳳爪的做法大全
7樓：網友
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的粵菜，現已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒，輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油，做出的鳳爪顏色紅亮、味道鮮美，今天給大家推薦家常的豉汁蒸鳳爪的做法。豉汁蒸鳳爪的做法。
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘，再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
白雲鳳爪的做法
8樓：匿名使用者
料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。
調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、公尺酒1湯匙。
做法：1、冰鮮雞爪買回來洗乾淨後，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼後，放入冰箱冷藏；
3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙公尺酒和拍扁的生薑同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開後馬上熄火，將雞爪撈出；
4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；
5、然後將雞爪和半個紅椒切片後，放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡；
6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。
依依經驗分享：
1、煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時；
2、糖醋汁要提前煮好，並且冰過；（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁裡還是冰的）
3、將鳳爪泡到糖醋汁裡，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。
廣式白雲鳳爪，白雲鳳爪的做法和技巧有哪些
9樓：匿名使用者
用料 等雞爪 500g
海天金標白公尺醋 50ml
本地青檸檬 乙個。
朝天椒 若干。
人字牌涼拌汁 50ml
鹽 30g麻油 10ml
廣式白雲風爪的做法。
雞爪洗乾淨一分為二，去指甲。
清水加15克鹽，煮沸，加入雞爪，煮5分鐘。
雞爪撈起來，用凍開水泡乙個小時，然後重複第二步。
用凍開水加10g鹽將雞爪泡好，放入一部分切碎的朝天椒，放入冰箱保鮮層。
3～4小時後，把泡雞爪的水倒了，然後把其他剩餘的材料跟雞爪拌均勻，擠入檸檬汁，放入冰箱。3小時後大功告成！！！這一步很關鍵，喜歡重口味的親可以適當增減鹽和朝天椒，冰凍期間，記得翻一下雞爪哦！
10樓：幣幣教做菜
步驟/方法。
姜洗淨，切片；蒜拍破；鳳爪去趾；八角拍破；
鍋上火，注入水，燒沸，加入生薑片、蒜、果皮、八角、鳳爪、煮熟後，撈出。
鳳爪撈出後放入碗內，在冰水中浸約25分鐘，撈出，瀝乾水分，放入盤中，調入辣椒油、鹽、味精、香菜、芝麻，拌勻即可。
什麼的白雲，什麼的白雲填空
悠蕩 的白雲 變幻多姿 的白雲 美麗 的白雲 厚厚 的白雲 悠閒 的白雲 漂浮 的白雲 什麼的白雲？1 層層疊疊 的白雲2 悠悠飄動的白雲 3 朵朵純潔的白雲 4 片片柔軟的白雲 5 輕輕盈盈的白雲 6 微微浮動的白雲 7 團團綿綿的白雲 8 淡淡柔柔的白雲 9 飄飄逸逸的白雲 10 綿綿軟軟的白雲...
雞爪都有哪些做法，雞爪的做法都有哪些？哪些做法更下飯？
一 紅燒雞爪 準備材料 雞爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖。做法 1.雞爪洗淨，剪去指甲，看起來吃起來都會更有食慾，薑蒜切好備用。2.鍋裡燒開水，先將雞爪焯水撈出，只有焯水透了，才能把雞爪的異味去掉 這絕對很重要！3.放入蒸箱內或者煮飯時放在電飯煲中蒸熟，為使雞爪更軟爛 期間可以準備...
泡椒雞爪的做法，自製泡椒鳳爪的方法最詳細的做法誰有？
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...