1樓：匿名使用者
一、紅燒雞爪
【準備材料】：雞爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖。
【做法】：
1.雞爪洗淨，剪去指甲，看起來吃起來都會更有食慾，薑蒜切好備用。
2.鍋裡燒開水，先將雞爪焯水撈出，只有焯水透了，才能把雞爪的異味去掉（這絕對很重要！！！）
3.放入蒸箱內或者煮飯時放在電飯煲中蒸熟，為使雞爪更軟爛（期間可以準備其他小菜啦）。
4.鍋裡熱油，爆香八角和薑蒜。
5.放入已經蒸熟的雞爪翻炒一會兒，加入料酒，老抽，生抽和糖，繼續翻炒。
6.加入適量開水大火燒開轉至中小火，加入少量鹽，繼續煮至湯汁餘1/4左右收汁即可。
二、香辣雞爪
【準備材料】：雞爪，小公尺椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖，白胡椒粉。
【做法】：
1.雞爪洗淨，剪去指甲，將雞爪爪心朝上放於砧板上，刀放雞爪中間有肉部位割一下，再用力剁下去將雞爪一分為二。將小公尺椒切段，姜切絲備用。
2.鍋裡燒開水，將雞爪焯水撈出，只有焯水透了，才能把雞爪的異味去掉（這絕對很重要！！！）
3.煮好的雞爪撈出，涼水沖洗乾淨控水。
4.鍋裡熱油，爆香八角，薑絲和小公尺椒。
5.放入雞爪翻炒一會兒，加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉，繼續翻炒。
6.加入適量開水大火燒開轉至中小火，收汁到一半的時候放適量鹽，然後大火收汁。
2樓：小陽有妙招
回答做法1：酒鬼雞爪
準備食材如下：雞爪500克，生薑1塊，朝天椒5個，料酒1湯匙，冰糖20克，蔥2根，香葉3片，八角3個，陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙，老抽少許
具體做法如下：雞爪去趾，生薑切片，朝天椒切段，雞爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入雞爪翻勻，加入生薑，小公尺椒，蔥結，加入香葉，八角，陳皮，倒入啤酒沒過雞爪，加入生抽，老抽調味，煮至湯汁濃稠起鍋裝盤即可。
具體做法如下：將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質，撈出洗淨備用，鍋內倒油後放入配料爆香，倒入醬油和料酒和腐乳汁，然後再加入兩碗水調成滷汁，將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪，大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可！
具體做法如下：泡椒水：用溫水250克左右加入鹽10克左右，花椒5克，味精5克，雞精5克調勻，倒入泡椒中混合。
做法：將雞爪洗淨，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗淨，將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。放入沒過雞爪的水中煮滾，水裡放3-5片的薑片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火，立即將雞爪放入冷水中洗乾淨，至多餘油脂全部洗乾淨，快速放入冰水中浸泡20分鐘，將雞爪從冰水中撈出瀝乾，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡時間為4小時以上，儲存在冰箱裡，盡早吃完。
具體做法如下：雞爪修剪指甲，切塊，洗淨入鍋，加冷水，料酒，香葉，花椒，八角，煮開再煮十分鐘中撈出，放入冰水中冷卻，檸檬用鹽，搓洗乾淨，切片，雞爪冷卻後撈出，放入小公尺椒，青椒，蒜片，薑片，陳醋，生抽，擠出檸檬汁，加入鹽，香油，檸檬，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時，冷藏後拿出即可食用。
具體做法如下：先將雞爪子洗淨，剪掉腳趾，蔥切段，薑切片備用，熱鍋放油，放入蔥薑，花椒，大料，乾辣椒皮煸香後，放入雞爪煸炒，雞爪煸炒一會兒後放入醬油繼續煸炒，顏色均勻後放入末過雞爪稍多一些的水量，放入橙皮，適量的鹽，生抽，料酒，水燒開後，轉小火燉，直至湯汗快收乾（差不多50分鐘的時間），放入雞精，翻動幾下就可以出鍋裝盤了！
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3樓：葉紛飛
1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺後斬成小塊，衝去血水待用，虎皮雞爪10個。
2、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘製醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘製醬料：
1、荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用。
2、鍋入混合油100克（菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻）燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉（八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末）攪拌均勻，晾涼後裝入不鏽鋼桶，封保鮮膜放陰涼處儲存。
技術點：1、調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失。
2、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
4樓：堯堯和二哈
雞爪做法很多，可以去骨做雞爪凍，可以做滷雞爪，麻辣鳳爪，泡椒鳳爪
5樓：半百之前
最普遍的做法就是紅燒。清燉，涼拌。噸土豆。做成滷味兒。
雞爪的做法都有哪些？哪些做法更下飯？
6樓：薇薇農村生活分享記
也被稱為雞爪、鳳爪。 膠原蛋白豐富，口感柔和，味道一流，一直是很受歡迎的家常菜。 當然也可以吃零食。
我的家人很喜歡吃雞爪，不僅吃飯，平時也用來做點心。 很多人沒有吃。
雞爪聞起來很香，是吃飯的做法，營養一開胃就很好吃，所以我家經常做。
雞爪的製作方法也有各種各樣，但一般的製作方法有紅燒雞爪、檸檬雞爪等。 大家喜歡哪種製作方法？
【敢做雞腿】
材料：雞爪、八角、香葉、生薑、辣椒、香菜、大蒜
調味料：料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、生抽、鹽、糖、芝麻油、白芝麻
【詳情請參閱】
1 .買來雞爪洗乾淨後，去掉指甲，把雞爪切成兩半，味道就會變得很難聞。 也可以用整個雞爪做。 根據喜好，如果想進一步品味的話，可以切成幾塊。
2 .將雞爪冷水放入鍋中，加入八角、香葉、生薑，加入少許料酒去除腥味，中火煮7~8分鐘，煮的時候去泡沫。 雞爪不用煮很久。
否則雞爪容易撕破皮。 到時間了，撈出雞爪，放入涼的白開水裡放進去。 如果想口感更q彈的話，可以放在冰箱裡保持幾個小時的新鮮度。
取出煮好的雞爪，去除水分。 順便切香菜、大蒜、辣椒。 因為我不喜歡吃辣椒，所以請少吃一點。
4 .從現在開始醃製，將切好的香菜、大蒜和辣椒放入雞爪中，加入料酒、大蒜辣椒醬、白醋、鮮醋、鹽、白糖、芝麻油，充分攪拌，均勻混合後，蓋上保鮮膜放入冰箱一夜。
雞爪聞起來很香，是吃飯的做法，營養一開胃就很好吃，所以我家經常做。雞爪聞起來很香，是吃飯的做法，營養一開胃就很好吃，所以我家經常做。
5 .醃製時間到了，可以撒點白芝麻，吃。 這個開胃菜又香又好吃，胃口也好，可以當公尺飯的菜，也可以當點心，所以喜歡的話，早點試一下吧。
7樓：南稻安
泡椒鳳爪，虎皮鳳爪，滷鳳爪...我覺得泡椒風爪最下飯，又香又辣，爽得很。
8樓：王志剛剛剛
可以做檸檬酸辣雞爪，先將雞爪煮至半熟，然後將檸檬以及小公尺辣切成段，然後再加入水，把雞爪泡進去泡製兩三天之後就可以食用了，這種做法非常的下飯。
9樓：過眼雲煙
【涼拌雞爪】材料：雞爪、八角、香葉、生薑、辣椒、香菜、大蒜。調料：
料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油、白芝麻。雞爪買回來清洗乾淨後，去掉指甲，然後把雞爪切成兩半，這樣子方便入味，也可以整隻雞爪做，看個人喜好，想更加入味的話，切成幾塊也是可以的。雞爪冷水下鍋，放入八角、香葉、生薑，然後倒入一點料酒去腥，開中火煮7-8分鐘，煮的時候，把泡沫打掉。
雞爪不用煮得大久，不然雞爪容易破皮。時間到了，就把雞爪撈出來，放入涼白開裡面泡一下。如果想要口感更q彈，可以放進冰箱裡保鮮幾個小時。
10樓：生活達人夜凝夕
雞爪的做法有以下幾種，第一種，泡椒鳳爪，第二種滷雞爪，第三種，無骨雞爪。這三種雞爪都非常的好吃，我個人覺得最下飯的還是泡椒鳳爪，麻辣鮮香非常好吃，三四隻雞爪可以吃下一大碗白公尺飯。
11樓：匿名使用者
雞爪洗淨，減掉雞爪尖。
水燒開，加入蔥段，姜，料酒，放入雞爪。
煮出白色血沫 ，撇出學沫扔掉，然後取出雞爪備用。
蔥薑蒜切碎，準備八角少量。
起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜八角，炒出香味。
放入準備好的雞爪，翻炒幾下。
倒入醬，醬可以根據自己家有的醬放，我放的是香其醬，比較鹹，少放一些。炒出醬的香味。
炒香之後加入水，水沒過雞爪就行，放入少許老抽，鹽，耗油。
大火加熱，收汁就可以出鍋了。
同樣的方法也可以把雞爪換成小雞腿，味道也是一樣的棒。
雞爪有幾種做法？怎麼做最好吃呢？
12樓：
做法1：酒鬼雞爪
準備食材如下：雞爪500克，生薑1塊，朝天椒5個，料酒1湯匙，冰糖20克，蔥2根，香葉3片，八角3個，陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙，老抽少許
具體做法如下：雞爪去趾，生薑切片，朝天椒切段，雞爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入雞爪翻勻，加入生薑，小公尺椒，蔥結，加入香葉，八角，陳皮，倒入啤酒沒過雞爪，加入生抽，老抽調味，煮至湯汁濃稠起鍋裝盤即可。
做法2：滷雞爪
準備食材如下：雞爪500克，色拉油適量，食鹽1茶匙，冰糖20克，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，乾辣椒5個，料酒適量，老抽少許，腐乳汁2湯匙，草果1個，麻椒1撮
具體做法如下：將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質，撈出洗淨備用，鍋內倒油後放入配料爆香，倒入醬油和料酒和腐乳汁，然後再加入兩碗水調成滷汁，將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪，大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可！
做法3：泡椒雞爪
準備食材如下：雞爪500克，紅尖椒10個，食鹽10克，味精5克，雞精5克，姜1塊，花椒5克，料酒少許，泡紅椒適量，水250克
具體做法如下：泡椒水：用溫水250克左右加入鹽10克左右，花椒5克，味精5克，雞精5克調勻，倒入泡椒中混合。
做法：將雞爪洗淨，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗淨，將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。放入沒過雞爪的水中煮滾，水裡放3-5片的薑片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火，立即將雞爪放入冷水中洗乾淨，至多餘油脂全部洗乾淨，快速放入冰水中浸泡20分鐘，將雞爪從冰水中撈出瀝乾，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡時間為4小時以上，儲存在冰箱裡，盡早吃完。
做法4：檸檬涼拌雞爪
準備食材如下：雞爪500克，檸檬1個，涼開水適量，料酒5克，香葉1克，花椒2克，八角1克，鹽適量，小公尺椒5個，青椒1個，蒜片7克，薑片7克，陳醋5克，生抽5克，香油2克
具體做法如下：雞爪修剪指甲，切塊，洗淨入鍋，加冷水，料酒，香葉，花椒，八角，煮開再煮十分鐘中撈出，放入冰水中冷卻，檸檬用鹽，搓洗乾淨，切片，雞爪冷卻後撈出，放入小公尺椒，青椒，蒜片，薑片，陳醋，生抽，擠出檸檬汁，加入鹽，香油，檸檬，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時，冷藏後拿出即可食用。
做法5：紅燒雞爪
準備食材如下：雞爪12個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，雞精1茶匙，蔥1根，姜1塊，八角3個，花椒1抓，乾辣椒8個，料酒2湯匙，老抽少許，白糖15克，陳皮少許，水適量，植物油適量
具體做法如下：先將雞爪子洗淨，剪掉腳趾，蔥切段，薑切片備用，熱鍋放油，放入蔥薑，花椒，大料，乾辣椒皮煸香後，放入雞爪煸炒，雞爪煸炒一會兒後放入醬油繼續煸炒，顏色均勻後放入末過雞爪稍多一些的水量，放入橙皮，適量的鹽，生抽，料酒，水燒開後，轉小火燉，直至湯汗快收乾（差不多50分鐘的時間），放入雞精，翻動幾下就可以出鍋裝盤了！
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