1樓：慕淑敏賓汝
鹽焗鳳爪製作工藝
工藝一：
原料解凍－去趾－清洗－控乾－滷製－烘乾－包裝－殺菌－成品
要點：1、滷水配製：取齒留香粉400g，食鹽450g，加水配成10kg滷水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。
2、滷製：將滷水煮沸，下鳳爪，煮至有少量鳳爪浮起時熄火，浸滷約10分鐘。撈出，放托盤內攤平。
3、烘乾：將滷製後的鳳爪置烘爐內使其表皮稍微烘乾即可，此鳳爪表皮爽脆有韌性；亦可不烘，只讓其晾透，則鳳爪顯得軟滑飽滿。此工序可按實際需要取捨。
工藝二：
原料解凍－去趾－清洗－水煮－控乾－滷製－烘乾－包裝－殺菌－成品
要點：1、水煮：清水煮沸後加入鳳爪，煮至七成熟，即鳳爪切開後無血跡，呈暗紅色即可。
2、滷水配製：同上。
3、滷製：滷水煮沸冷卻，放入煮過的鳳爪，滷浸30分鐘，滷浸過程要不時攪拌。
注：1、滷水可重複使用，當滷水量減少至無法浸沒鳳爪時補加即可。
2、廣東所產鹽焗鳳爪，為了與其名相匹配，一般用鹽量較高。
3、用工藝一，由於熱滷製，成品較軟滑飽滿，若延長滷製時間，則香味更佳；用工藝二，則成品顯得爽脆
2樓：貝蘭希戊
焗雞爪怎麼做
主料雞爪
600g輔料油
適量鹽焗雞粉
適量步驟
1.雞爪洗乾淨
2.然後剪去指甲
3.瀝乾水份放入大盆中
4.加入鹽焗雞粉
5.均勻地揉搓到每個雞爪上面
6.然後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏醃製48小時7.電飯煲內放入少許的食用油
8.只要均勻地分布在鍋底就可以了，不用太多油9.然後把醃製好的雞爪放入平鋪
10.跟著放入電飯煲中
11.按下正常煮飯鍵進行焗烤
12.期間可不時地翻動一下雞爪，以便均勻受熱13.烤熟了，取出來可以開吃嘍
滷雞爪要用什麼配料，滷雞爪用什麼滷料
1分鐘教會你滷雞爪！記住這個配料，滷啥都好吃 別再信什麼百年老滷，簡單幾種配料就能做出好吃的滷雞爪 滷雞爪要用什麼配料 原料 編輯本段 雞爪300克 輔料 滷湯1鍋 做法 1 先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出沖淨。2 放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意 1 市場上賣的...
涼拌雞爪的做法，涼拌雞爪的做法？
主料雞爪 8個輔料油適量 鹽適量醬油適量 熟芝麻適量 白砂糖適量 料酒適量 大蒜1頭 香油適量 步驟1.準備好的食材。2.把雞爪洗乾淨後，將其煲熟。3.煲熟後，剝去腳甲，再切小塊。4.過冷水河，把雞爪的膠原冼乾淨。5.然後把雞爪子放進小盆裡，加上冰塊。6.加上冰塊後，再加少許水進去。放冰箱冷藏3個小...
雞爪的製作方法，泡雞爪的製作方法和配料
百吃不厭的泡椒鳳爪做法，原來做法如此簡單！比起外面的衛生多了！速度馬！以後在家自己做，好吃 實惠有健康。食材 雞爪 500g 泡椒 200g 泡椒水 500ml 薑片 適量 料酒 1大匙 鹽 1大匙 花椒 適量 大料 適量 香葉 適量 1 食材準備好，把雞爪剪去指甲，改刀剁小，方便入味。請點選輸入 ...