1樓：薇薇講體壇
近年來，含有中草藥味的滷汁特別受歡迎，這是因為用這種滷汁製成的中草藥的苦味特別細膩和有吸引力。實際上，製作這種滷味並不難，因為我們通常用於滷味的香料是中草藥。只要我們調和這些香料的味道，製作美味的中草藥滷味並不難。
但是，許多人總是在鹽水中遇到乙個令人尷尬的問題，那就是鹽水的藥味太濃了。如果藥物太強，那會很無聊。它的味道像在吃藥，也給人們帶來不好的聯想，這極大地影響了滷味的市場反應。
今天，我們將為您提供技巧，以解決鹽水過度調味的問題。
實際上，這非常簡單，也就是說，在將香料放入鹽水之前，要去除香料的部分藥用味，尤其是對於某些特別強的藥用香料，例如當歸，則必須將其去除。很多人會說，當他們看到這個時，每個人都知道這種方法，所以您需要談論一下嗎？原因很簡單，但您知道嗎，實際上，有些中藥在浸泡後會失去藥味，即使浸泡三天三夜，有些中藥仍然會具有很強的藥味。
這些怎麼辦？去除藥味，對嗎？
僅使用一種技巧即可巧妙地解決鹽水過多的氣味。
眾所周知，鹽水中使用的中草藥主要有兩種，可以分為兩種：芳香劑和苦味劑。八角茴香，肉桂，丁香，小茴香，月桂葉，檸檬草等屬於芳香類，小豆蔻，木薯，草果，砂仁，當歸，高良薑等都屬於苦香。
一般來說，芳香中草藥中的雜質相對較少。在清水中浸泡可以去除大部分的藥用和苦味，但是對於苦味，建議使用酒精浸泡。
預先浸泡以去除多餘的藥味。但是，隨著使用次數的增加，鹽水的味道將總是褪色。這時，我們將採用「 312」原理來調整香料包的使用。
312」實際上是指在使用第乙個香料袋3次之後，可以將香料袋新增一次，而在新增的香料袋使用2次之後，可以將第一次使用的香料袋新增到廢棄。記住這個號碼。什麼時候新增香料，什麼時候丟棄它們，很容易記住，也無需混淆它們。
2樓：柒個與十一
一般會放入八角，桂皮，香葉，花椒，這些都是可以提香的，而且可以去除藥味，味道會更加的濃郁一些，可以讓肉更加的入味。
3樓：文謂菊
一、最開始製作滷水時，都會存在一定的藥味，這是正常現象，可以熬煮幾次由藥味轉化為香味 二、滷料配方不合理，中藥味的香料比例過大。
4樓：開個心冒個泡
可以將一些調味品，提前用溫水泡至30分鐘左右。也適當的加一些白糖，或者加入料酒也能起到作用。
5樓：網友
香料的處理：我們香料在使用之前都要做乙個預處理，每個人方法不一樣，常用的有，用開水煮，用油微炸，用酒泡，等等，這些都可以有效的減少香料味。香料包的配方有問題：
大家都知道我們滷菜香料包是由各種香辛料組合而成的，如果搭配不合理，用量過大，就會造成藥味道過重。滷水、食材、香料包：配比不行：
如果這3種的比例嚴重失衡（例如，你30斤滷水配的香料包，你用15斤滷水，滷1斤肉）你就算再好的配方、藥味也會很重，也做不出好的滷味，所以大家在滷製的時候一定要注意這3者的平衡，很多人藥味味重就是這個原因引起的。滷水消耗過快：例如30斤滷水，你滷貨完之後只有20斤，這樣出鍋的藥味肯定重，造成這個原因的一半都是火力過大。
滷水藥味重怎麼去除
6樓：小王說法律
滷水藥味重的去除方法：
1、把滷料中藥味重的滷料少放一點，比如當歸的藥味就比較重，在煮滷水時就可以適當減量。
2、巧用陳皮，陳皮可以中和滷料中其他材料的藥味。
3、控制火候，避免水分過分蒸發。
滷水可以用來滷製各種食材，例如鴨爪、鴨翅、豬腳、豆乾，還可以用來調味如公尺飯、麵條等。
做傳統滷水要準備的材料：
豬筒骨半斤、4兩冰糖、老薑3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個、羅漢果半個、百里香半勺、辣椒少許。
做法：1、將豬筒骨冷水煮開，用清水沖洗，這樣可以去掉腥味。
2、把清洗好的豬筒骨放入砂鍋裡，加入完全沒過豬筒骨的水，放入3片姜，**蓋上蓋子熬煮2小時。
3、水開之後改用小火慢慢熬，等熬出清湯再轉為猛火熬煮至濃湯，這樣做滷水的高湯就做成功了，把高湯倒到另乙個鍋裡。
4、接下來就是炒糖，先熱鍋再放適量冷油，待油熱後加入4兩冰糖，用中火慢炒。
5、炒到糖由白變微黃，糖漿起小氣泡時，轉小火不停翻炒，當糖漿變成金黃色時，糖就算炒好了。
6、把炒好的糖倒入高湯中，高湯會變得紅亮。
7、先把大的香料切碎，將所有香料一起放入香料包裡，再把香料包放到滷湯裡，然後再加入少許食鹽、適量生抽和老抽，蓋上蓋子，大火燒開後再換成小火熬煮1小時。
8、時間一到，鮮香的傳統滷水就做好了。
怎麼做到滷水沒藥味
7樓：北網域名稱醫
滷水有藥味，通常在滷水滷過幾次動物性食材之後，這些異味就會慢慢消失。如果滷水以用過幾次後，藥味還太濃或苦瑟味還太重，那隻能從新組方了。如果香料的用量過多，同樣會使滷水產生藥味、苦澀味。
通常滷水中的藥味或苦澀味太濃，大多數情況下是配方不合理或者是香料的用量過重，在或者是香料下入滷鍋前的處理不到位造成的。如果是配方不合理，那就根據香料的特性，調製配方中各香料的使用比例。
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