1樓：瑾瑜
原因：第一是為了增進餡料的黏稠度。同時豬油是固態，這樣做餡好成形，便於包制。
第二是為了口感上更軟滑。植物油比如菜籽油、豆油、花生油味道都比較大。
第三是咬開後亮晶晶的有光澤度。豬油顏色淺，容易起酥。
湯圓，別稱「元宵」「湯糰」「浮元子」，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯公尺粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。
湯圓起源於中國宋朝。當時明州（現為浙江省寧波市）興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨製成粉末狀，然後豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡，外面用糯公尺粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯公尺球煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來把「浮元子」改稱湯圓。
簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯公尺和糖為主的食品，除了精白糯公尺粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。
這類食品是用糯公尺來做的，而且是非常精細的糯公尺粉，纖維非常非常少，屬於精白主食，不屬於粗糧。
2樓：明把隋星夜輝
因為芝麻是散的要有豬油來凝固在一起 然後煮開後豬油融化成湯汁 並把芝麻一起融入湯圓裡這樣的湯圓才好吃 有芝麻的香味 放花生油芝麻凝固不到一起 也不容易裹在湯圓裡 所以不行 另 原料；上好的黑芝麻 上好的豬板油 板油買回來後 要把上面的衣去掉 然後揉碎 和磨好的芝麻放在一起揉勻做成乙個個小圓心就成了。
油炸湯圓幹嘛要用豬油揉糯公尺粉
3樓：乾萊資訊諮詢
第一是為了增進餡料的粘稠度。同時豬油是固態，這樣做餡好成形，便於包制。第二是為了口感上更軟滑。
植物油比如菜籽油、豆油、花生油味道都比較大。第三是咬開後亮晶晶的有光澤度。豬油顏色淺，容易起酥。
做法一：1.將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，並用力砸壓成厚塊，然後切成1釐公尺見方的小塊。
2.將切好的小塊滾森亂糖餡蘸水後，放入糯公尺中滾成直徑為2～3釐公尺春巖的湯圓(如不夠個，可再蘸水滾動)。
3.鍋內加花生油置於旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時應用勺輕敲幾下湯圓，以防崩破)，待炸至湯圓浮在油麵上，並呈金黃色時即可撈出。
做法二：1、先將調味混勻，鋪在平盤上。
2、油鍋油先熱，竹筷放入會起泡泡即是。
3、把湯圓一顆顆放入，不要讓它黏在一起(用小火慢慢炸，皮會脆脆的，也不會黏在一起。
4、盛起大檔炸好湯圓濾油，放入（1）盤中，左右搖晃，只要(1)料平均的沾，在湯圓上，就可以了。
做油炸湯圓揉糯公尺粉時，需要加澱粉還是泡打粉，為什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
做油炸湯圓建議新增澱粉，會增如湯圓的柔軟度。
營養價值：1、湯圓的營養成分在於豐富的餡料。市場上的湯慶型皮圓餡料多種多樣，符合不同的口味和營養需求。
比如最常見的黑芝麻餡，黑芝麻具有烏髮防止心臟病等功效，是食物中補充營養的佳品。
2、湯圓在製作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同，但大多以糯公尺粉為皮，不易消租賀化，不可多食。
注意事項：1、在炒制湯圓時需用小火煎，勿用急火煎制。
2、油炸湯圓不爆的秘密就是炸之前裹了一層澱粉。炸湯圓油溫不要過高以免外焦內生。
3、下鍋煎的過程中，如有連在一起就用筷子或者鏟子分開。譽差。
做油炸湯圓揉糯公尺粉時，需要加澱粉還是泡打粉，為什麼？
5樓：kimi蕭
你好，做油炸湯圓揉糯公尺粉時，加澱粉更合適。
湯圓介紹：吃湯圓團圓圓，湯圓在元宵的時候是南北方都會吃的時候，而過年的時候，南方吃的更多些。一般都是年夜飯吃，或者是初一早晨吃湯圓，甜滋滋的甜過一整年。
家常湯圓做法：
食材：糯公尺粉200克，開水160克，白芝麻、黑芝麻、花生適量，白糖適量。
做法：1、先準備餡兒料，白芝麻、黑芝麻、花生公尺炒熟，用擀麵杖壓碎，搬入一勺白糖。我還準備了一些豆沙餡兒。
2、糯公尺粉中倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至面盆中幾乎沒有乾麵粉的狀態。
3、下手揉成光滑的麵糰，一定不能和得太硬。和好的麵糰隨時用保鮮膜蓋起來。
4、將團搓成長條，分成均勻大小的劑子，這些量可以做18-20箇中等個頭的湯圓。
6樓：網友
我用的是泡打粉。買泡打粉的時候要買無鋁的親。
7樓：網友
需要加澱粉，增加它的密實度。
油炸湯圓幹嘛要用豬油揉糯公尺粉
8樓：網友
為什麼要用豬油，主要應該是基於以下原因吧！
第一是為了增進餡料的粘稠度。同時豬油是固態，這樣做餡好成形，便於包制。
第二是為了口感上更軟滑。植物油比如菜籽油、豆油、花生油味道都比較大。
第三是咬開後亮晶晶的有光澤度。豬油顏色淺，容易起酥。
材料湯圓皮。
水磨糯公尺粉 200g
30度溫水 175g
#湯圓餡。優質生豬板油 80g
黑芝麻 50g
綿白糖 90g
#糖頭糖漬桂花 15g
水 適量。做法1. 黑芝麻洗淨、瀝水、曬乾後，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機研磨功能磨碎），需越細膩越好，備用；
2. 豬板油去筋後剝去外衣膜，絞碎（或剁碎）；
3. 將生板油碎放入容器器中加進綿白糖、黑芝麻粉，拌勻後用手揉透，成餡兒，待內裡上勁且表面細膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏；
4. 將水磨糯公尺粉加水混合成團，水量可根據各自的糯公尺粉作適當調整，混合後應做到手、盆、麵糰三不沾，麵糰需偏溼潤有光澤；
6. 麵糰切一半搓長，下劑子，每個約15-17g；
7. 提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓；
8. 豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口；
9. 這一步非常關鍵，整體湯圓輕輕捏實外體後，放於兩手心內輕輕搓圓後，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起（防乾燥）；
10. 炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開後轉中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起後加一碗生水，待再次浮起後重復加生水，三次後，待湯圓再次浮起即完全成熟；
9樓：網友
做湯圓需要用豬油揉糯公尺粉，把做好的湯圓再油炸就是油炸湯圓了。
步驟 1湯圓不需要解凍，沾上少量的水，表皮變軟之後用牙籤扎2個小孔，深度約為1cm。
步驟 2鍋裡放入蓋過湯圓的油，油溫在5-6成熱小火慢炸，握住鍋柄輕輕晃動，不要讓湯圓粘在一起。
步驟 3等到湯圓浮上來的時候漲大，表皮變硬和金黃即可。
北方滾元宵，南方包湯圓」，二者最大的區別在於做法——元宵是把成型的餡料放到公尺粉中，「滾」出來的；湯圓則把餡放到公尺團裡包出來的。在福建福州，人們還會吃肉餡元宵，一口下去肉香四溢。
做油炸湯圓揉糯公尺粉時，需要加澱粉還是泡打粉，為什麼？
10樓：網友
材料糯公尺粉180克，南瓜泥120克，水88克，紅糖70克，熟白芝麻適量。
做法1、糯公尺粉。
南瓜泥。水揉成軟麵糰，蓋紗布醒30分鐘，分成十份搓圓備用。
2、炒鍋燒熱加入植物油，放入50克紅糖熬化（熬化的紅糖會浮在油的面上）。
3、放入搓圓的麵糰中小火炸至金黃色，再加入20克紅糖炸至金紅色出鍋，撒白芝麻即可。
怎麼樣油炸湯圓不會爆油？
11樓：愚人侃體育
1、可以在將湯圓拿去油炸之前，先用牙籤扎幾個小孔，這樣，油炸的過程中湯圓得以透氣，就不會因為膨脹而崩裂了。
2、可以將湯圓放入鍋中稍微加熱煮熟，然後再扎幾個小孔，這樣更有保障性。
3、油如果太熱，湯圓也會爆裂。因此，油五成熱的時候就可以放入湯圓了，用小火慢炸，湯圓會更好吃。
4、可以在油裡放少許鹽，並且，要注意湯圓不要沾有水分。無論油炸什麼東西，沾了水，就會油花四濺了。
5、下鍋之前，在湯圓表面滾上一層澱粉，這樣也可以有效防止爆裂哦。
炸湯圓時，直接炸是大錯特錯的！少了這一步，湯圓不脆，更會爆裂，以後我們炸湯圓時，一定要先煮再炸，這是酒店的做法，雖然會做法複雜了一點，但是這樣炸的湯圓，是肯定不會爆裂的，而且炸好的湯圓吃著更脆。
12樓：小巽學姐
在元宵上面扎小空後在炸，因為元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在「元宵」上扎兩個小針眼，這樣就可以防止「元宵」在油鍋裡突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。
如果是生「湯圓」，可將「湯圓」先粘上雞蛋清，再放進鍋裡炸。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸「湯圓」時，有時會發生「湯圓」在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。
不過生炸湯圓由於在炸之前餡料還是生的，為了保證整個湯圓熟透，會比熟炸湯圓花費的時間要久，同時為了保證生炸湯圓的均勻熟透，最好是用牙籤在湯圓表面扎些淺淺的小孔。
13樓：
是你用的火太大了吧，油五成熱的時候就可以放湯圓了，然後用小火慢慢炸。
14樓：濤鍋美食
油炸湯圓不爆開不漏餡，這一步很關鍵，外酥裡嫩，比煮的更好吃。
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