1樓：仁芷文
牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將牛肉 [5] 洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。
步驟2用醬油、澱 粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。
步驟3洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。
步驟4在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
步驟5待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。
步驟6待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！
黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入乙個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。
步驟2姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
步驟3炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉？軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。
揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。
2樓：互信互助互愛
家常燉牛肉】做法。
需要的食材：牛腩肉800克，洋蔥半個，陳皮2克，薑片適量，料酒3勺，八角2個，植物油適量，鹽適量。
第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆裡，多加點水，浸泡去血水再用，浸泡後的牛肉會減少一部分腥氣。
燉牛肉，軟爛可口還特香，這兩料不可少，照著做，大人孩子喜歡。
第二步，浸泡後的牛肉再洗兩遍，撈入涼水鍋裡，大火燒開，加入1勺料酒、薑片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉沒血水即可，撈出控水備用。
燉牛肉，軟爛可口還特香，這兩料不可少，照著做，大人孩子喜歡。
第三步，炒鍋里加植物油燒熱，放入切碎的半個洋蔥，一塊拍裂的姜，2個八角，中大火炒香炒軟洋蔥，至味道濃郁。洋蔥的加入不要省略，去腥提香，加了洋蔥的牛肉味道特別好吃，絕搭，最後還吃不出洋蔥，燉的過程中都化了，這是竅門之一。
燉牛肉，軟爛可口還特香，這兩料不可少，照著做，大人孩子喜歡。
第四步，倒入牛腩塊大火煸炒至牛肉表面微黃，中途加入料酒去腥。
燉牛肉，軟爛可口還特香，這兩料不可少，照著做，大人孩子喜歡。
第五步，倒入剛剛沒過食材的開水，加入鹽，放入陳皮，加了陳皮的牛肉更愛爛，竅門2。加醬油調色，大火燒開燉5分鐘，倒入壓力鍋，用電壓力鍋需要設定牛羊肉檔，用燃氣壓力鍋壓40分鐘。
燉牛肉，軟爛可口還特香，這兩料不可少，照著做，大人孩子喜歡。
第六步，我用的是燃氣壓力鍋，壓了40分鐘，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛肉湯也更美味呢，寫到這裡我又想吃牛肉麵了~，蔥花熗鍋，一少半牛肉湯，加清水煮麵，半熟的時候，放青菜和燉好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了。
燉牛肉，軟爛可口還特香，這兩料不可少，照著做，大人孩子喜歡。
香噴噴的牛肉燉好了，留出來一小碗煮麵用，給力，明天的早餐又有了~
香噴噴的牛肉，製作要點，寶媽再嘮叨幾句：
一，牛肉泡水後再用，去掉部分腥氣。
二，燉牛肉好吃熟得快，倆料不可少：洋蔥和陳皮。
3樓：電子數碼科技谷
燉出口感好的牛肉牛筋一定要選上好的牛肉和牛筋，然後輔以蔥薑蒜。大料。香葉，桂皮這些調料。將牛肉炒之後大火燉水煮開，之後可以小火慢燉30分鐘以上，這樣的話牛肉就非常的好了。
4樓：李和霖
食材用料 牛肉 500g
土豆 1個。
蔥 1顆 姜 1塊。
花椒 10顆。
油 4勺 鹽 1勺。
醬油 3勺。
料酒 2勺。
山楂 3個。
步驟： 1、 新鮮牛腩用冷水浸泡兩到三個小時中間換兩次水。
2、 蔥切段，姜切絲，花椒備用。
3、 鍋中熱油，油熱加入蔥姜花椒炒香，淋入醬油。
4、 加入牛肉翻炒上色。
5、 加入沒過牛肉多一些得水和山楂三個，大火燒開。
6、 轉小火燉煮乙個小時四十分鐘。
7、 加入土豆和鹽繼續燉煮二十分鐘。
8、 美味的土豆燉牛肉，下飯必備。
小貼士 新鮮牛肉用冷水浸泡兩到三個小時，凍牛肉焯水去血末。
不要過早加入鹽，肉不愛爛。
加入山楂讓肉更易熟。
留一些湯煮麵或者澆在公尺飯上都是不錯的選擇。
食材用料 白蘿蔔 1段。
牛筋 500克。
蔥 1段 姜 6片。
公尺椒 5個。
醬油 適量。
鹽 適量 雞精 適量。
花椒 適量。
大料 2朵。
步驟： 1、 白蘿蔔去皮洗淨切塊。
2、 準備好牛筋。
3、 牛筋切塊。
4、 準備好蔥姜、公尺椒。
5、 砂鍋加水，放入牛筋、白蘿蔔、鹽、醬油、公尺椒、花椒大料、蔥姜，大火燒開轉小火燉三十分鐘。
6、 燉好加雞精調味即可。
7、 完成。裝盤上桌。
小貼士 時間允許的話，多燉一會更入味好吃。
5樓：菜籃子
一、紅油滷牛筋。
原料：牛筋、桂皮、醬油、薑片、花椒、大料、料酒、蔥、辣椒麵、鹽、雞精。
做法：1、牛筋清洗乾淨後放到高壓鍋中，裡面加入水、桂皮、醬油、薑片、花椒、大料、料酒，煮軟後取出，晾涼後切成片備用。
2、鍋中加入稍微多一點的油，燒熱後加入花椒，炒香後撈出，這樣防止吃的時候吃到。
3、鍋中繼續加入大料、薑片、蔥片，炒香後加入牛筋、醬油，多翻炒一會兒，讓牛筋可以掛上顏色。鍋中加入熱水，蓋上蓋子，把湯汁煮沒。
4、湯汁收盡後把牛筋盛出，鍋中繼續加入一些油，燒熱後加入辣椒麵，炒香後加入牛筋、鹽、雞精，攪拌均勻後加入蔥花就完成了。
二、香辣牛筋。
原料：牛筋、姜、蔥、蒜、花椒、大料、香葉、幹辣椒段、醬油、白糖、鹽、辣椒。
做法：1、牛筋清洗乾淨，鍋中加入清水和牛筋，煮開後去除上面的浮沫。
2、鍋中加入薑片、蔥段、蒜、花椒、大料、香葉，小火煮1個小時後加入鹽，繼續煮1個小時。
3、把煮好的牛筋撈出，晾涼後切成塊。
4、鍋中倒油，燒熱後加入蒜片、薑片、幹辣椒段，炒香後加入牛筋繼續翻炒。
5、繼續加入醬油、白糖、煮牛筋剩下的湯汁和鹽。
6、湯汁快要沒有的時候加入辣椒，炒軟後就完成了。
6樓：生活小百科達人
牛肉和牛筋一定要燉的爛糊，需要用慢火燉才行，而且在燉牛肉和牛腳的時候多用腦抽生薑，還有蔥段八角等調料，一起喂一下這樣的牛肉更鮮美，在切塊的時候牛筋一定要比牛肉的塊小很多，因為牛筋非常難煮爛，如果和牛肉切塊的大小一樣，那麼牛肉爛了，牛筋卻依然堅硬，又或者是等把牛筋煮適口了，那麼牛肉就爛的找不到了，所以要想讓牛肉和牛筋同時達到火候，那麼只能是牛肉要大塊，牛筋要小塊，大小比例最次也得是肉是筋的一倍大。牛筋如果不用高壓鍋，用平常鍋來燉，那麼沒有五六個小時是燉不爛的，太費勁了，所以才要要到高壓鍋，四十分鐘是乙個比較合適的時間，大家自己掌握。雖然每次必說，但還是要說，焯牛羊肉一定要在冷水的時候就放肉，這樣才能讓肉中的血水和異味釋放的更充分。
焯牛肉的時候要不停的撇浮沫，讓湯保持乾淨，這樣的湯才可以用。要後燉肉放調料的時候，一定要大火把湯燒開了再放醬油，這樣醬油的生味才能去掉，沒有幹黃醬就放黃豆醬也可以。
7樓：維修那點事
要想燉出口感好的牛肉和牛筋，首先，白蘿蔔和胡蘿蔔是必不可少的其次就是，最好放一些山楂，有助於肉燉的更爛，胡椒13香，桂皮，蔥薑蒜，這些都是必不可少的，還有就是料酒能夠去腥，先大火燒開轉，小火慢燉，大概兩個小時左右燉出的牛肉香而不膩。
8樓：奇怪的東西
1.主料：牛筋、牛腩。
2.調料：蔥姜、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、白芷、辣椒、香葉、冰糖、丁香、紅果、小洋蔥。
3.牛肉洗淨控幹，放入沸水中焯水備用。
4.鍋中放清水，置火上，放入所有調料。
5.加入料酒。
6.加入老抽調色。
7.放入焯過水的牛肉和牛筋。
8.小洋蔥一切四瓣也放進去。
9.大火燒沸後，轉小火燉2小時左右，用筷子能輕易扎透，放入食鹽。
10.放入食鹽，再小火燉上30分鐘即可。
成品圖：牛筋燉牛腩的美味小竅門：
1.把比較碎小的調料放入料包中，這樣燉出來的菜餚看起來會更加清爽。
2.水要一次加夠，不要中途加水，影響味道。
3.紅果要去核，這樣味道才能很好地散發出來。
牛筋燉牛腩的做法介紹到這裡就結束了，喜歡的朋友可以試著做一下，燉出的牛筋軟糯透明，並且蛋白質含量高，還含有豐富的膠原蛋白，在補充營養的同時，還能細嫩**。
9樓：麥小兜的阿狸
西紅柿土豆燉牛腩瞭解一下。
準備食材：牛腩一斤、番茄兩個、土豆乙個、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽。步驟做法：
番茄、土豆切塊備用，牛腩洗淨切塊冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水撈出。
2、洗淨。鍋裡熱油加蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮炒香，加幾顆冰糖炒至融化，倒入牛腩炒上糖色，加一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油翻炒均勻。
3、加熱水沒過牛腩，放一半番茄塊，加一小勺鹽，換到高壓鍋裡燉煮半小時以上，加入剩下的番茄塊和土豆煮熟收汁即可出鍋。
備註：如果沒有高壓鍋，可以在水煮沸後調成小火燉50分鐘左右。加入剩下的土豆西紅柿，直到土豆燉至軟爛。
10樓：木源花花
材料。幹腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁。
做法。1.牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝乾．
2.另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛．普通鍋歷時至少乙個小時．
3.這裡要注意的是，八角桂皮等材料滷製過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裡，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛．
4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁．
5.最後點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以．
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